Q/SY
中国石油天然气集团公司企业标准
Q/SY124712017
（2017年确认）
员工餐厅服务规范
Specifications for corporate staff dinning hall services
2017—08—28实施
2017一08一28发布
发布
中国石油天然气集团公司 Q/SY124712017
再版说明
本标准于2017年复审，复审结论为继续有效。 本标准在发市复审结论的同时，按照《关于调整集团公司企业标准编号规则的通知》（中油质
[2016】434号的要求对标准编号进行了修改，
本次印刷与前一版相比，技术内容与前版完全一致。 本次仅对标准的封面进行了如下修改：
标准编号由Q/SY1471—2012修改为Q/SY12471—2017。 Q/SY12471—2017
目 次
前言
I
范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 基本要求 5 设备设施
1
AS/D
1008000008
.
健康安全管理卫生管理服务管理参考文献附件 修改单..
6
7
8 AS/0 Q/SY12471—2017
前 言
本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
本标准由中国石油天然气集团公司矿区服务工作部提出。 本标准由中国石油天然 气集团公司标准化委员会矿区服务专业标准化直属工作组归口。 本标准起草单位：青海油田矿区服务事业部标准主要起草人：高云建、岳晓文、陈剑峰、高镇东，郭涛、刘煜、 路晓军，丁姚军，梁娟娟，
陈景阳、孙永花、张丽丹、黄永强、王缘、熊军
S 一 AS/0 Q/SY12471—2017
员工餐厅服务规范
1范围
本标准规定了员工餐厅的设备设施普理以及安全，健康。卫生，服务等管理要求。 本标准适用于中国石油天就气集州公司范围内具有相对固定服务场所的员工餐厅。
规范性引用文件
2
下列文件对于本文件的成用是必不可少的。凡是注日期的用文件，仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其量新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T5009.1食品卫生检验方法 理化部分 总则 GB5749 生活饮用水 卫生标准 JGJ64饮食建筑设计 靓范 Q/SY1002.1 健康、 安全与环境管理体东第部分：规范 Q/SY1170 矿区生活俱电服务舰范 Q/SY1173 矿区生活燃气供应服务现范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范卫监督发［2005]260号
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3. 1
员工餐厅staffdinning hall 由中国石油天然气集团公司所属单位实施管理的，提供餐快服务的相对固定场所。
3. 2
食品处理区 food handling area 食品的粗加工，切配， 烹调和备餐场所、 专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域
3.3
专间 special food processing 处理或短时间存放直接人口食品的专用操作间，包括凉菜间，备餐间等。
3. 4
凉菜colddish 对经过烹制成熟或者腌渍人味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴，又
称冷菜、冷荤，熟食、卤味等。 3.5
烹调区 cooking area 对经过粗加工，切配的原料或半成品进行煎，炒、炸，焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理
的操作区。