第31卷，第9期 2011年9月
光游
青学与光讲分析
Spcctroscopy and Spectral Analysis
基于中红外光谱检测牛奶中掺杂的尿素
杨仁杰1.2，刘蓉1*，徐可欣1
1.天津大学精密测试技术及仪器国家重点实验室，天津
300072
2.天津农学院机电工程系，天津300384
Vol. 31.No. 9.pp2383-2385 September,2011
摘要采用中红外光谱技术对牛奶中掺杂尿素日标物进行检测。配置含有尿素浓度范用为1～18g·L-1 之间18个牛奶样品，分别研究了纯牛奶和掺条尿素牛奶的红外光谱特性，并进行了对比分析。利用尿素 1562cm处酰胺目带CO伸缩振动吸收峰面积Ai%与1464cm*处C—N伸缩报动吸收峰面积Am 的比值A:/A1u对牛奶中尿素浓度进行线性拟合，研究结果表明A:ss/A:与牛奶中含有尿素浓度具有一定的线性关系，其相关系数达到0.96以上，该研究对提高乳制品的质量，保护消费者利益具有重要的社会意义和应用前录。
关键调中红外光谱；牛奶：尿素；掺杂
中图分类号：O657.3
引言
文献标识码：A
DOI: 10. 3964/j. issn. 10000593(2011)09-2383-03
理、成本低、对样品无损检测等特点，适合对乳制品中渗杂物质的检测。本文采用中红外光谱技术实现对牛奶中的修条目标物-尿素进行检测，这对于维护乳制品市场稳定，保护消
众所周知，牛奶具有较高的营养价值，其中含有促进人体生长发育及维持健康水平的必需营养成分，如蛋白质、脂肪、乳概和其他周形物等，随着人们生活水平的提高，奶制品在国内的消费量迅速增加。在巨大经济利益的馨使下，乳品的掺假现象也越米越严重。曾经市场上出现的"阜阳奶粉事件”，“还原奶事件”，光明牛奶回奶事件”，“省果奶粉事件”，以及月前更加严承的“三聚氰胺事件”，这些事件中都说明了牛奶质量控制的重要性和紧迫性。
尿素是蛋白质代谢产物，少量存在于哺乳动物的乳汁中。一般认为尿款含缺介于0.2～0.3g·L-1为牛奶的正常含量范围"]，目前一些不法商贩为了达到以次充好、赚取非法利润的目的，在牛奶中漆加尿素以提蛋白质含量，直接危害人体健康，导效潜在危险或中毒，间时使乳品加工企业造成巨大的经济损失["。
在国内，关于采用红外光谱检测牛奶掺杂的报道很多(35)，但采用红外光谱技术检测牛奶中尿款掺条未见报道，目前对牛奶中尿款的快速检测方法有比色测定法，pH值差异测定法，酶与选择性电极联用的分析方法。上述的方法适合常规检测，但操作复条，耗时较多，不适合于原料奶收购中及时的质缺控制")。红外光谱分析技术具有尤需对样品处
收稿日期：2010-11-30，修订日期：2011-04-02
费者利益具有重要的意义。
1 1.1
实验部分
仪器和分析条件
采用美国PerkinElmer公司的SpectrumGX傅里叶变换
红外光谱仅：ATR附件，ZnSe晶体池：FLUKO公司的 FA25型高剪切分散乳化机，
仪器参数：光源为稳压空气冷却线盘，分辨率为4 cm-1，扫描范围为4000~400cm，扫描间隔为8cm-"，扫描次数为8。
1.2
试剂和样品处理
为了避免不同品牌牛奶之间存在的差异性，实验分别采
用了蒙牛全脂灭菌纯牛奶、蒙牛鲜牛奶、伊利全脂火菌纯牛奶和海河全脂火菌纯牛奶三个品牌的牛奶进行对比实验，掺杂日标物尿款为中国医药(集团)上海化学试剂公司提供，分别配置尿系浓度敏低为1g·L-1，敏高为18g·L-1等18个样品。
1.3
方法
实验前，对所配置的掺杂尿牛奶进行均质。为了减少
高金项目：国家自然科学基金项日（60938002，309009275）和高等学校博士学科点专项科研基金到目（20090032120064)资助
作鲁第介：杨仁杰，1978年生，天津农学院机电工程系讲师
*通讯联系人
万方数据
e-mail; rongliu@tju, edu, cn
e-mail; yrj@mail nankai, edu, cn