第31卷，第4期 2011年4月
分析
谱学与光
谱
光
Spectroscopy and Spectral Analysis
Vol. 31,No. 4,pp877-881
April,2011
近红外光谱技术在食品产地溯源中的研究进展
源！。
马冬红"，王锡昌"，刘利平2，刘 1.上海海洋大学食品学院，上海201306
2.上海海洋大学水产与生命学院，上海201306
摘要食品产地溯源是建立食品质量安全追潮制度的重要组成部分，也是保障食品质量安全的有效于段。近红外光谱（nearinfraredspectroscopy，NIRS)技术因其快速、无污染、操作简单等优点受到人们的背，是用于食品产地潮源的有效技术。对比了几种用于食品产地溯源的技术的优缺点，制述了近红外光谱技术分析的基本原理及其在不同种类食品产地潮源中的国内外研究现状，分析了近红外光谱技术应用于食品产地潮源的优势和需要解决的问题，并展望了今后近红外光谱技术在食品产地潮源中的发展趋势。
近红外光谱：原产地：潮源：研究进展
关键词
中图分类号：TS201.6
引言
文献标识码：A
DOI; 10. 3964/j. issn. 1000-0593(2011)04-0877-05
准人制度和翻源体系的不完善，使得原产地保护产品以及名优产品以假乱真、以次充好现象严重。为保护地方特色产品、消除国际贸易壁免，在国内发展快速准确的食品产地溯
随着生活水平的提高，食品的质量安全性越来越受到人们的关注。建立健全的食品追潮体系是保证食品质量安全、增强消费者对食品安全信心的基本原则之一，食品的产地溯源是其非常重要的组成部分，它不仪有利于实施产地保护，确保公平竞争，而且在食品安全事件发生时能及时找到源头，并采取相应的措施。近年来，随若世界范用的食品贸易增加及相关法规要求明确标明食品原产地，因此各种产品的产地溯源成为国内外关注的一个热点"]。由于我国食品市场
源技术意义十分重大。
从20世纪80年代开始，有关食品产地溯源技术的研究相继展开。日前可用于食品产地溯源的技术颜多，其中应用研究较多的有同位素指纹潮源技术、DNA潮源技术、近红外光谱技术等，不同的产地溯源技术各其待色（见表1)，在食品产地溯源中发挥着不同作用，近红外光谱技术是众多产地潮源技术的一个重要分支。近年来，近红外光谱技术凭借其检测方便、快速、高效、无污染、样品无需复条预处理等优
Table1
Comparison of several traceability techniques
方法
同位素指纹源技术
DNA离源技术近红外光谐分析技术
原理
同位家的自然分缩效应
DNA的遗传与变异
含氢基团的倍频与合频的吸收
优点
准确性好、灵敏度高、适用范围广
分析速度快，灵数度高，特异性强，重现性好
适用范广、分析速度快、操作简单、非酸坏性、尤污染、可进行在线分析
收稿日期：2010-02-12，修订日期：2010-05-16
缺点
费用高、分析速度慢
建库费用高、易出现假阴性或设性
灵敏度低，样品的状态和测定的条件对结果影明大、建模难度大、费用高
检测指标同位素
DNA 任何成分
应用
葡梅酒、饮料、乳品、肉品、谷物等
肉品，鱼类等
葡萄酒、微榄油、羊肉、鲈鱼等
参考文献[7-11]
[7,12,13][7.14-30]
基金项目：国家白然科学基金项目（30901125)，国家"十一五"科技支撑计划课题（2008BAD94B09)，欧盟第七概架项日（Grantagreement
No。222889)和上海市教委重点学科建设项月(J50704)资助
作者简介：马冬红，女，1986年生，上海海洋大学食品学院硕土研究生
通讯联系人
万方数据
e-mail; yliu@shou. edu cn
e-mail; dong_fly_high@163, com