第33卷，第2期 2013年2月
光
分析
光谱学与
谐
Spectroscopy and Spectral Analysis
Vol. 33,No. 2,pp548-553 February,2013
海南主要地域生咖啡豆挥发性化学成分对比研究
众，谷风林，陆敏泉，卢少芳，吴桂苹，谭乐和“
胡荣锁，初
中国热带农业科学院香料饮料研究所，国家重要热带作物工程技术研究中心，农业部香辛饮料作物造传资源利用重点实验室，海南万宁571533
摘要采用固相微苯取-气相色谐-质谱法(SPME-GC-MS)分析海南万宁地区咖啡豆和澄迈地区咖啡豆中挥发性化学组分，通过谱库检索、保留指数对化合物定性，比较两种咖啡豆之间差异，实验结果表明：万宁 96
75.52%。相同化合物中万宁地区咖啡占总含量的89.86%，澄迈地区咖啡占总含量的85.70%。关键词海南咖啡；保留指数；SPME-GC-MS
DOI; 10. 3964/j issn. 1000-0593(2013)02-0548-06
中图分类号：065
引言
文献标识码：A
1.3样品处理
分别取样品30g，例人液氮静置2min，然后用中药粉碎机破碎。用80目筛子过滤，取1g咖啡粉放人20mL顶空
海南省咖啡种植主要集中在万宁、澄迈、三亚、琼海等地，其中以万宁和澄迈为主要产区。两地区种植的咖啡，属同种同源的咖啡品种!，气候也基本相同，但日照时数、年均温和降雨量等指标略有差异[2)]，两地种植土填也略有不同，万宁地区以酸性红壤土为主，澄迈地区以火山质红土为主。由于两地距离较近，土壤成分差别并不明显，本实验旨在验证产地环境对咖啡生豆挥发性化学成分的影响。通过研究两地咖啡生豆挥发性化学成分组成差异，来明确各地种植环境下所产咖啡特色，这对研究咖啡风味化学、海南咖啡特征风味形成机理和促进海南咖啡产业发展具有重要的意义。
1实验部分 1.1样品
实验用万宁地区咖啡豆，取自中国热带农业科学院香料饮料研究所，澄迈地区咖啡豆，采自所实验基地。正构烷烃
混合对照品C8C40，美国AccuStandard公司。 1.2仪器和设备
GCMS-QP2010Plus气质联用系统，日本岛津公司； AOC-5000型自动进样器，日本岛津公司；便携式中药粉碎机，浙江屹立工贸有限公司。
瓶中。在70℃条件下在磁力搅拌下预热5min，使用石英纤维头萃取头顶空5min，然后将萃取头插人GC进样口，解析
5minfa) 1.4
GC/MS检测
色谱条件[45)；色谱柱为毛细管柱RTX-5MSCap.30.0 mX250.0μm×0.25μm。进样口温度是250C；初始温度 50℃，以5℃·min~1升温至180℃，然后以15℃·min-1 程序升温到250℃，并保持3min。载气为氮气；流量1.2 mL·min-"；不分流进样，进样时间为1min，流量控制模式：压力为68.3kPa；吹扫流量为3.0mL·min-"。质谱条件：离子源为EI源，电子轰击能量70eV，离子源温度为 200C，接口温度200℃，扫描范围：30~450amu。色谱库 NIST08。积分开始时间为2.000min，以避免溶剂峰，
2 2.1
结果与讨论
蜘啡化学组分定性结果
经SPME-GC-MS分析检测，得到万宁地区咖啡豆和涩
迈地区咖啡豆中成分的总离子流谱图如图1所示。
检索NIST08和NIST08s质谱图库，结合文献保留指数对万宁地区咖啡和澄迈地区咖啡组成进行了鉴定("")，共鉴定出131种化合物，其中万宁咖啡检测出化合物种类91种，
收稿日期：2012-05-15，修订日期：2012-09-08
基金项目：公益性行业（农业)科研专项项目(200903024)，海肃省自然科学基金项目(311083)和香饮所自选项目(Xys1113)资助
作者简介：胡荣锁，1982年生，中国热带农业科学院香料饮料研究所研究实习员
*通讯联系人
万方数据
e-mail;tlh3687@163.com
e-mail: hnhrs@126. com