第33卷，第10期 2013年10月
光谱学与光谱分析 Spectroscopy and Spectral Analysis
近红外光谱技术的乳粉品牌溯源研究
静3，杨永健
管1，2，古方青，刘
1，乳业生物技术国家重点实验室，上海201103 2.上海理工大学医疗器械与食品学院，上海
200093
3.上海海事大学信息工程学院，上海201306 4.上海市食品药品检验所，上海201203
Vol. 33,No. 10,pp2621-2624
October, 2013
摘要采用近红外光谱漫反射模式，结合简易分类技术（softindependentmodelingof classanalogy，SIM-CA)对不同品牌乳粉进行了分类溯源研究。实验共采集了四种不同品牌乳粉，包括光明乳粉54组，荷兰乳粉43组，雀巢乳粉33组以及伊利乳粉8组共138组样品的近红外光谱，通过对预处理后的训练集全谱段数据变量进行主成分分析，得出前三个主成分的累积方差贡献率为99.07%。利用SIMCA类建模法建立的乳粉主成分回归模型对预测集乳粉进行分类，研究结果表明，光明乳粉、荷兰乳粉、雀巢乳粉的识别率分别为 78%，75%，100%，拒绝率分别为100%，87%，88%。因此，近红外光谱结合SIMCA建立的模型具备较好
的乳粉品牌溯源能力，为快速、准确鉴别乳粉品牌提供了新思路。关键调近红外；乳粉；SIMCA；潮源；类建模
中图分类号：0657.3 引言
文献标识码：A
DOI; 10. 3964/j. issn. 1000-0593(2013)10-2621-04
高效液相色谱、气相色谱、质谱以及元素和同位素分析等技术已被应用34)。近红外光谐技术作为一种兼具快速、简便、不破坏样品、试剂消耗少等优点的新兴无损检测技术，在食
品质感知，即对食品内在或外在的特有属性的感知（如品牌名称、食品原产地等），是消费者挑选食品的一个重要决定因素，多数消费者热衰于有明确品牌、产地特征的食品")。在食品标签上标注原产地及其属性是产品区别于其他品牌的方式，也是行之有效的营销手段，并将成为今后市场发展的重要趋势。鉴于当前国内部分食品造假掺假现象较突出的问题，原产地标识的应用不仅使食品生产商更容易获得市场认可，也让消费者在选购食品时更加方便快捷。因此，发展鉴别食品品牌、种类及原产地的潮源技术是消费者、生产者、零售商及政府部门追切的需要。
随着生活水平的提高，人们对乳制品的消费需求不断增加，其中乳粉占有较大的消费市场，尤其是要幼儿乳粉的需求量更是逐年增加，消费者购买乳粉时更多的是选择知名品牌乳粉。然而不少乳粉产品目前仍存在贴牌生产、以次充好、掺假等不良现象，使婴幼儿食品安全存在隐惠，出现食品安全难把控、责任难追溯等间题")。针对上述间题，垂需发展一种能快速鉴别乳粉种类的溯源技术以规范市场。
近年来，食品鉴别、潮源技术发展迅速，如标准分离、收稿日期：2013-01-03，修订日期：2013-03-08
品品牌和原产地鉴别方面的应用发展迅速，现已在初榨橄榄油分类[]、葡萄酒产地鉴别]、羊肉产地潮源(等方面取得重要进展。研究探索了近红外光谱技术结合化学计量学方法，对不同品牌乳粉进行分类，为乳粉企业原产地标识的建立及乳粉潮源技术的探究提供理论依据。
化学计量学中的分类方法
现阶段，在食品定量和定性分析过程中，化学计量学因常用于设计多变量数据而成为必不可少的辅助方法。为确定样品的类归属，化学计量学经常采用分类法（Classification method)和类建模法（Class-modelingmethod)。尽管两种方法相似，但却提供了不同的解决方案。在化学计量学中，类是指一组不连续的变量里具有相同值或连续变量里具有相近值的一组个体(对象，样品等)[10]。通常情况下，要鉴别未知样品是否属于A，B或C类，分类法即可解决这--问题。分类法构建了不同类间的分隔符，从而将样本域分割成若干类的子空间，所以样品总是被划分为空间中的某一类，在实
基金项目：国家自然科学基金项目(31101348，31000780)和乳业生物技术国家重点实验室开效基金项目(2012CB723706)资助作者简介：管凳，1979年生，上海理工大学医疗器械与食品学院副教投
e-mail: gnxo@163. comr
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