第34卷，第7期 2014年7月
光谱学与光谱分析 Spectroscopy and Spectral Analysis
Vol. 34 ,No. 7 -pp1859-1864
July，2014
表面增强拉曼光谱技术在食品痕量化学危害检测中的应用
樊玉霞：赖克强，黄轶群上海海洋大学食品学院，上海201306
摘要表面增强拉曼光谱（surface-enhanced Raman spectroscopy，SERS）技术是基于被测分子吸附在某些经特殊处理、具有纳来结构的金属表面具有极强拉受散射增强效应的分子振动光谱技术。因SERS技术具有前处理简单、操作简便、检测时间短、灵敏度高等优点，在食品安全检测领域具有良好的应用前景。食品中化学危害残留超标是主要的食晶安全回题之一，已起全球的关注，SERS技术对食品中痕量化学危害的分
出的非法添加物、农药残留、抗生系及其他药物残留检测中的应用和研究进展，涉及的拉受散射增强基底体系多种多样，如金或银等纳米溶胶体系、金纳米固体表面基底、双金属或磁性内核等复合基底。研究对象一般以化学危害物的标准溶液为起点，扩展到常被检出该化学危害物的相应食品中，如乳制品、鱼、果蔬等。由于表面增强拉受散射强度受多种因素的影响，SERS谱图的重现性还是一个呕需解决的难题，而食品复杂体系中非目标组分对被分析物拉曼散射信号的干扰导致SERS技术还不能成为一种有效的常规快速分析方
法，但SERS为食品及其他复杂体系中痕量化学物的检测提供了一个新的极具潜力的工具。关键词表面增强拉受；化学危害；添加剂；农药残留；抗生素；色素
中图分类号：0657.3文献标识码：A
引言
DOI; 10, 3964 /j. issn. 1000-0593(2014 )07-1859-06
集浓缩过程，存在耗时长、专业性强、费用高等不足，难以及时、快速地反映食晶的安全状况，不适合进行大量样品的筛选，因此，兼具高灵敏度、高选择性，且耗时短、操作简便
食品安全是事关人民健康和构建和谐社会的重大战略问题。随着生活水平的不断提高，人们不只是关注食品的口味和营养，而且对食品的质量与安全更加重视。近年来，因环境污染、农鲁药残留超标、涨加剂滥用等因系带来的食晶质量安全问题受到人们的广泛关注，同时也对检测监管部门提出广更高的要求。国内外食品安全事件频发，如二赚英、瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、农药超标引起的毒韭菜、毒虹豆事件等均因非法使用禁用化学药剂或使用不当所致，因化学危害（chemicalhazards）引起的食品安全间题目前在我国已日益严重，不仅危害公众的身体健康、影响国民的生活质量、给社会造成不安定因系，而且号起食品及其他相关出口贸易的巨大损失，严重影响我国在国际贸易中的地位及形象。
食品安全检测在保障食品的安全中发挥者越来越大的作用。对食品中痕量化学危害的检测大部分依赖于大型仪器如质谱、色谱的实验室分析检测技术。尽管传统的检测方法具有较高的灵敏度和稳定性，但一般都需要复杂的前处理和富
收稿日期：2013-08-21，修订日期：2014-01-20
基金项目：国家自然科学基金项目（31250006，61250002)资助
作者简介：樊玉霞，女，1980年生，上海海洋大学食品学院博士后
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*通讯联系人
的检测技术将具有产阔的应用前景。
表面增强拉受光谱(SERS)技术是基于拉曼散射效应，结合表面增强机理发展而成的一种具有高灵敏度的分析技术，是传统拉受光谱技术的重要发展，它不仅能提供被检测物详细的结构信息，同时对其检测限可能达到单分子的水平，以高出常规拉曼技术数个数量级的灵敏度，实现对痕量物质的检测，
自20世纪70年代末观测并认识到拉受散射现象以来对其机理的研究不断深人，形成了以电磁增强和化学增强为主的两大理论体系1-6]，而对拉曼散射增强活性基底的合成制备更是过去三十多年的研究热点，通过物理、材料及化学领域研究人员的不解努力，使得表面拉曼散射增强因子从最初的103-提高到1014-1，实现对单细胞、单分子的检测[7-9]。有关拉曼散射增强机理[10-13]及纳米活性基底[14-17]的综述文献目前已有很多，如Kneipp等(13]学者在2006年对有关SERS物理和化学增强机理进行了较为全面的总结。而对
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