第30卷，第11期 2010年11月
谱学与光谱
分析
光
Spectroscopy and Spectral Analysis
拉曼光谱技术在食品质量安全检测中的应用
勇1.2
刘燕德1-2，刘涛"，孙旭东1-2，欧阳爱国1-2，郝
1.华东交通大学机电学院，江西南昌330013
330013
2.华东交通人学光机电技术及应用研充所，江西南昌
Vol. 30, No. 11, pp3007-3012
November,2010
摘要拉曼光谱技术具有样品无需前处理、操作简便、时间短、灵敏度高等优点，可获得样品的物理化学及深层结构信息，已广泛应用于石油化工、生物医学、地质考古、刑事司法、宝石鉴定等领域。拉叟光谱对水等极性物质极其不敏感，在食品质量安全检测方面具有良好的应用前景。论文简述了拉受光谱技术的检测原理、分类以及系统的组成，综述了拉受光谱技术在食品成分分析和农药残留检测中的最新研究进展，指
出了该技术在食品质虽安全检测中的关键技术并对今后的研究进行了展望。关键词拉曼光谱；食品；农残
中图分类号：0657.3
引言
文献标识码：A
DOI: 10. 3964/j. issn. 1000-0593(2010)11-3007-06
基闭如CO，N一H及O-H等具有很强的红外活性，而非极性基闭如CC，C-C，NN及S-S等具有很强的拉曼活性。水分子具有强烈的红外吸收和弱的拉曼活性，
拉变光谱(Ramanspectroscopy)技术是一门基于拉受散射效应面发展起来的光谱分析技术，体现的是分子的振动或转动信息。由于拉曼光谱技术与常规化学分析技术相比，具有无损、快速、环保、无需制备试样、无需消耗化学试剂、所需样品量少等特点，并且激光光源的出现使得拉变光谱已广泛应用于石油化工、生物医学、地质考古、刑事司法、宝石鉴定等领域。
本文从拉曼光谱技术的检测原理出发，简述了拉受光谱技术的分类以及系统的组成，综述了该技术在食品成分分析和农药残留检测中的最新研究进展，提出了其在食品质量安全检测中的关键技术，以期为食品的成分分析和安全检测提供参考。
拉曼光谱技术原理及检测装置 1.1拉曼光谱技术原理
拉受光谱提供的是分子内部各种简正振动频率及有关振动能级的信息，与红外光诺产生的机制不同，拉受光谱是由于分子极化率变化诱导产生的，而红外光谱是由于分子偶极矩变化产生的"]。二者在分子结构的分析中相互补充。极性
收稿日期：2010-02-06，修订日期：2010-05-08
因此IR光谱适用于分析干煤的非水样品，而拉受光谱更适用于含水生物系统的在线分析。图1是利用FTIR和拉叟光谱技术测得的Trans-cinnamylacetate的光谐图。
RrnaiTR
F Raman
co
co
4 000 3 000 2 000 1500
1000500
Wave number/cm"
FTIR and Raman spectra of
Fig1
Trans-cinnamyl acetate
拉受光谱包含了谱线数目、位移大小和谱线强度等信息，这些信息与射光的频率无关，只与被测物质的分子报动和转动能级有关，而每一种物质都有自已的特征拉变光谱，因此通过所获得的拉曼光谱与数据库中的拉受光谐进行比对，即可判定被测物质的组成。除此定性分析之外，还可
基金项目：国家科技支撑计划（2008BAD96B04），国家自然科学基金项目（60844007），教育部新世纪优秀人才资助计划项日（NCET-06-
0575），江西省自然科学基金项月（2008GQN0029，2007GZN026），对外科技合作计划项目（2009BHB15200），江西省主要学科学术和技术带头人培养对象计划项目(2009DD00700)资助
作者简介：刘燕德，女，1967年生，华东交通大学机电学院授万方数据
e-mail; jxliuyd@163, com