第32卷，第4期 2012年4月
光谱学与光谱分析 Spectroscopy and Spectral Analysis
Vol. 32,No. 4,Pp982984
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漫反射近红外光谱法同时测定液体咖啡中的
速溶咖啡、植脂未、糖含量
冬1.2，3，闵顺耕1，，段佳"，熊艳梅"，李倩倩王
1.中国农业大学理学院应用化学系，北京100193 2.北京农业信息技术研究中心，北京100097
3.北京农产品质量检测与农田环境检测技术研究中心，北京100097
摘要采用傅里叶变换近红外光谱仪结合积分球附件对20个液体咖啡样品以漫反射方式采集近红外光谱，分别针对速溶咖啡、植脂末、糖建立定量校正模型。结果表明，速溶咖啡、植脂末、糖的模型因子数分别为4，5和4；测定系数（R"）分别为98.97%，99.94%和99.18%；校正均方根误差（rootmeansquareerrorof calibration，RMSEC)分别为1.62，0.42和1.58；交互验证均方根误差（rootmeansquareerrorof crossvali-dation，RMSECV)分别为2.12，0.72和2.01；F检验结果表明，三个模型的预测值-化学值之间存在极显著的相关关系。研究表明，近红外光谱法可以快速、准确地对液体咖啡中的三种主要成分同时进行定量测定，可为液体咖啡质量控制以及液体配方食品中具有一定组成的混合物的定量测定提供一定的参考。
近红外光谱；漫反射光谱；定量校正模型；速溶咖啡；植脂末；糖
关键词
中图分类号：0657.3
引言
文献标识码：A
DOI: 10. 3964/j. issn. 10000593(2012)040982-03
体配方食品中主要成分的定量测定及其质量监控亦具有参考价值。
本研究采用傅里叶变换近红外光谱仪结合积分球附件
近红外光谱分析法是一种快速、简便、绿色无污染的光谱分析方法，在酒类饮品品质分析"3、果汁产品中果汁含量的测定["]、啤酒发酵过程监控(3]、白酒发酵过程监控[、初棕橄榄油聚类分析]、食用油分类["]、中药材指纹图谱研究等方面有成功的应用。
对于液体样品，传统的近红外光谱分析多采用透射方式。透射光谱的采集要求待测样品具有良好的透光性。然而，很多液体类配方食品，如；液体咖啡、奶茶、酸奶等，虽然呈现液态，但由于其透光性较差，因而难以采用传统的透射方式采集其近红外透射光谱。
近红外光谱定量分析可针对待测样品中的纯物质，如：速溶茶粉中的咖啡因含量分析门等，亦可对待测样品中具有相对固定组成的混合物，如：肉类中的干物质含量分析8] 等建立校正模型。目前市售液体咖啡的主要成分为速溶咖啡、植脂末、糖。对同一个厂家的产品而言，其配方是相对固定的。因此，研究一种操作简单、快速且测量精度高的分析方法对液体咖啡的质量监控具有重要意义，并对其他液
收稿日期：2011-09-19，修订日期：2011-12-12 基金项目：国家自然科学基金项目(20575076)资助
作者简介：王冬，1982年生，中国农业大学理学院博士
*通讯联系人
万方数据
e-mail: minsg@263. net
以漫反射方式采集了20个液体咖啡样晶的近红外光谱。分别建立速溶咖啡、植脂末、糖的近红外光谱定量校正模型。可为液体咖啡质量控制以及其他液体配方食品中具有一定组成的混合物的定量测定提供一定的参考。
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实验部分
材料：速溶咖啡（市售雀巢速溶咖啡)、植脂末（市售雀
巢咖啡伴侣)、葡都糖（AR，北京化学试剂公司)。由于不同配方的波体咖啡饮料中糖的成分可能不同，因此在实验中使用结构最简单的单糖，即葡萄糖（分析纯)，代表液体咖啡饮料中的糖成分。
仪器：傅里叶变换近红外光谱仪（型号：SpectrumOne NTS，美国PerkinElmer公司；分析天平（型号：AB204-S， METTLER公司），感量0.1mg。
方法：用分析天平精确称量每个样品中的速溶咖啡、植脂末和糖的质量并准确记录。用量筒准确量取20mL蒸馏
e-mail; apollo2606126. com, wangd@nercita. org, cn