第35卷，第1期 2015年1月
光谱学与光谱分析 Spectroscopy and Spectral Analysis
Vol. 35 ,No. 1.pp184-188
January2015
鱼胶原蛋白肽与表没食子儿茶素没食子酸酯相互作用的研究
杨伟，袁芳，高彦祥
中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室，北京100083
摘要运用荧光光谱、红外光谱、圆二色谱和拉曼光谱等四种光谱手段，研究了鱼胶原蛋白肽（FCP)与表没食子儿茶系没食子酸酯（EGCG在水溶液中的相互作用。荧光结果表明：EGCG使FCP中的略氨酸荧光强度减小，促进了二酪氨酸的形成；FCP与EGCG能够形成FCP-EGCG非共价复合物，同时，EGCG影响广FCP中略安酸的微环境。红外光谱分析表明：FCP具有胶原蛋白特征吸收带：EGCG的加人使3281 cm-处的吸收峰消失，3076cm-处的吸收峰红移，表明EGCG影响了酰胺A带和酰胺B带；1659和1689 cm一处的吸收峰蓝移，1547cm处的吸收峰红移以及1248cm-处吸收峰的消失，表明FCP中酰胺I带、酰胺IⅡI带和酰胺Ⅲ带均受到EGCG的影响。圆二色谱分析表明：添加EGCG后，FCP222nm处的负峰消失，198nm处的负峰依次红移至200和204nm，说明EGCG影响了FCP的二级结构。拉曼光谱分析结果表明：EGCG的加入影响了FCP中酰胺I带、酰胺Ⅱ带和酰胺Ⅲ带的吸收；同时，EGCG的添加使863和932 cm一处的峰红移，前者峰强度降低，后者峰强度大幅增加，表明羟脯氨酸和脯氨酸均参与了与EGCG的结合，且EGCG浓度的增加使更多的脯氨酸暴漏。
关键词鱼胶原蛋白肽；表没食子儿茶素没食子酸酯；相互作用；荧光光谱；红外光谱；圆二色谱；拉曼光谱
中图分类号：TS201.2文献标识码：A
引言
D0I: 10. 3964/j. issn.1000-0593(2015 )01-0184-05
以EGCG含量最为丰富，其B环和D环上的羟基结构使其具有较强的抗氧化活性，前产泛用做食晶抗氧化剂
蛋白类物质能够作为运载工具，通过与茶多酚、黄酮类
胶原蛋白肽，又称水解胶原蛋白，是胶原蛋白经酶解后
的产物，多来源于猪和牛的皮、骨，但因宗教（如犹太教和伊斯兰教)和食品安全(如口蹄疫)因素，这两类胶原蛋白肽的应用受到了一定限制。鱼胶原蛋白肽（fish collagenpeptide， FCP)是从鱼、金枪鱼、罗非鱼、比目鱼和海鲤的鱼骨、鱼皮中提取得到的白色或浅黄色粉末状固体，与人类胶原蛋白相似，能够100%通过皮肤吸收。人体在25-40岁之间机体逐渐停止合成胶原蛋白，而胶原蛋白每年损失约1.5%，因此，需要及时补充胶原蛋白。FCP的原料来源方便，安全性高：具有独特的抗衰老、促进皮肤胶原代谢、保护胃黏膜和抗渍疡、维护骨骼关节健康、抑制血压上升等生理作用，目前广泛应用于食品、饮料、化妆品及保健食品中。
茶多酚具有许多功能特性，在食晶加工中，常将其添加到乳蛋白饮料中用于提高产品的品质和营养。主要的茶多酚包括表儿茶系（EC）、表没食子儿茶系（EGC），没食子酸表儿茶素酯（ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），其中
收稿日期：2014-01-03，修订日期：2014-04-12
基金项目：国家自然科学基金项目（31371835)资助
物质(如榭皮素、白藜芦醇)等相互作用而将这些活性物质运送到体内。多酚类物质与蛋白质的相互作用会引起蛋白质的物理化学特性的变化，如溶解性、热稳定性和消化特性等3」。目前，国内外研究多集中在多酚类物质与乳蛋白，如 B-乳球蛋白、酪蛋白、牛血清蛋白等的相互作用，而有关与多肽相互作用方面的报道较少。本工作利用荧光光谱法研究 FCP与EGCG的相互作用，同时应用红外光谱、圆二色谱和拉受光谱分析EGCG对FCP结构的影响，为在FCP产品中强化EGCG提供一定的理论依据。
1实验部分 1.1材料与仪器
FCP(罗非鱼胶原蛋白肽，平均分子量1000Da，北京盛美诺生物技术有限公司）；EGCG（纯度>98%，Sigma）。其他所用化学药品均为分析纯。
作者简介：杨伟，1981年生，中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生
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