编辑/徐航
Practice实务
浅析对食品添加剂管理的
有效审核 O文/万强
4月21日，国务院召开全国严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议，中共中央政治局常委、国务院副总理、国务院食品安全委员会主任李克强在会上强调，食品非法添加危害性大，一旦发生问题，社会影响面广，容易引起连锁反应，必须高度重视。
作为一名食品安全管理体系的审核员，笔者认为，可从以下八个方面对食品添加剂管理进行有效审核。
一、使用备案
国质检食监【2007】172号《食品生产加工企业食品添加物质使用备案管理办法（施行）》第二条规定：在中华人民共和国境内从事食品生产加工的企业，必须将食品中全部添加物质的种类、用途、用量等事项向所在地县级质量技术监督局备案，并对备案内容的真实性负责。
在对食品生产加工企业进行审核时，审核员可以要求企业提供现行的食品添加物质使用清单、配料表及加盖所在地质监局印章的《食品生产加工企业食品添加物质使用备案表》，通过对照备案表核查食品添加物质使用清单、配料表，确认企业是否存在使用禁止使用的非食品原料、超出规定限量使用食品添加剂、超出规定使用范围使用食
万方数据
品添加剂等情况。
二、标签标示
依据GB7718-2004《预包装食品标签通则》5.1.2和《食品安全法》第四十八条中对食品添加剂标示的有关规定，审核员可查看产品的标签、说明书等有关包装标示，关注：
1.是否对产品中添加的所有食品添加剂进行了标示（可对照食品添加剂使用清单、配料表、备案表及通过对仓库、车间的现场查看进行判断）。
2.标示方式是否符合要求（特别是在最终产品中起工艺作用的复合配料中的食品添加剂以及甜味剂、防腐剂、着色剂的标示）。
3某些特别强调、宣传内容（如不添加防腐剂、香精、色素等）的真实性。
三、采购
依据《食品安全法》第三十六条及生产许可证审核细则“原辅材料的有关要求”中的有关规定，审核员在审核受审核方对食品添加剂的采购管理时可关注以下几点。
1．采购已实施生产许可证管理的食品添加剂，是否索取并查验供应商的生产许可证，并关注生产
许可证是否涵盖所采购的食品添加剂。
2，是否索取并查验所采购食品添加剂的型式检测报告等产品合格证明文件，并确认是否符合相关食品安全标准。
3，归档的供应商的生产许可证及型式检测报告是否及时更新。
4，是否对食品添加剂供应商的供货业绩进行定期评价并实施相关措施，如整改、辅导改进、汰等。
某些情况下，审核员还应关注原辅料中的食品添加剂情况，如某企业在生产果馅产品的过程中有添加山梨酸钾，审核员应确认企业是否关注了原辅料中防腐剂的情况。
四、进货查验
依据《食品安全法》第三十六条中的有关规定，审核员在审核进货验收时可关注以下几点。
1．企业是否建立食品添加剂进货查验记录制度，对相关信息如实记录。
2.每批采购食品添加剂时，是否索取并查验供应商的出厂检测报告，并确认是否符合相关食品安全标准（可参照食品添加剂的入库记录进行随机抽样）。
3、对无法提供合格证明文件的
认证技术》2011·08
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