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酒精生产过程中的质量控制
赵鸿雁
（中粮生化能源（肇东)有限公司，黑龙江肇东151100）
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摘要：酒精的生产工序是非常繁杂的过程，而且对酒精质量的把关也是很严谨的，只要在生产过程中对酒精质量控制到住的语，才能给企业带来可观的效益，如果质量没有控制到位的，将会带来严重的后果，
关键词：酒精生产；质量：控制
我国酒精行业一直以来都受到人们广泛关注，不论是哪个酿酒企业都有一个共同的标准，那就是酒精生产过程中的质量控制以及质量监督检测，完全保证了食品安全系统，以及严历打击假骨的酒精，本文通过对酒精生产的工序及过程，来仔细严谨的对质量做到有效的管理控制。
1食用酒精的生产过程
随着白酒行业结构发生转变之后，研制新型的白酒成为了全新的发展方向，在配制上选用了上成质量的食用酒精为主要原料。它所体现的优势就在于：(1)省粮一它以优质酒精为基础，而酒精来源于稻谷、薯类及糖在经过发醇蒸锦的方式进行提取而成的溶液。（2）减少高级脂肪酸的含量，通过水调的方式减少了白酒度数也不易产生浑浊。(3)通过不同香料研制出不同香型的白酒，（4）利用科技手段减少了复杂的生产工序，质量上面也得到保障。（5)对环境不会造成污染危害
1.1酒精生产过程。酒精生产过程非常紫项，它是通过对原料发醇、提纯以及蒸溜的方式进行酒精溶液提取，在发酵过程中会产生许多方面的影响。由于在提炼时酒精中会含有其它杂质，必须通过蒸馏的方式进行提纯，通过分析研究容易产生杂质的原因
1.1.1甲醇的提炼。满精生产的第一道工序就是将原料进行蒸煮，在此过程中原料中的果胶质开始分解，产生甲氧基也就是甲醇，如果蒸煮的温度越高，果胶质分解就越快，产生的甲醇也就越多。
1.1.2甘油的产生。在蒸煮过程中，环境如若偏贼性的话.酵母菌极易将当成转化为甘油，而含有亚硝酸钠的话，生成甘油的机会也越大。
1.1.3杂醇油的产生。如果发酵时.经常通风、提拌和加糖的话，会产生一种新的物质高级醇，一般是发生在发酵的后期，它的产生与酵母菌和原料有关联。如果发醇的酵母菌含有高量的氨基酸，而且温度偏高，酵液PH值票偏高的话，就极易产生高级醇。
1.1.4有机酸物质。但发酵过程受到杂菌污染的话，酷酸菌、乳酸菌、丁酸菌能够把发醇后的产物及酒精转化为有机酸，高温、散口发酵都容易产生杂菌生长，促进酸类的出现。
1.1.5醛类。在发酵过程中还容易产生乙醛，它经过通风和高温条件下也会加快生长脚步
1.2半成品。在酒精生产过程中，只经过发酵之后，还未经过蒸馈和其他工序的半成品，如果要提高酒精质量的适，那么半成品的质量就非常关键，必须在生产过程中减少其他杂质的生成
1.3蒸馈水平操作。蒸留过程是在发酵之后，通过对半成品进行蒸馏提纯而产生优质酒精溶液的一道重要工序，如果在操作过程中，出现间题的话会直接影响到酒精质量不合格，会严重危害人们身体健康，
2食用酒精的质量研究
如果酒精的质量得不到保障的话，会危机生命安全，我国针对打击假冒伪劣产品制定了一系列严厉手段，为保证人们的生命财产安全起到了保护作用。通过对酒精生产过程的了解，那么在生产过程中质量研究也是起到监督检测的依据。
21食用酒精色谱分析标准。衡量酒精质量标准可以利用校对的设备仪器以及测量方法来获取准确可靠的结果。经过对酒精色谱成分进行分析也是行业内对酒精质量保证的依据，而它的标准就在于通过实物的广泛运用以及实物种类繁多等因素进行计算测量，以科学技术手段对其化学和物理性进行标准定值，如果食用酒精的色谱成分通过了重重检测，并且能够通过的活，它的标准就达到了稳定安全的使用效果
22酒精候选物质。研究人员通过对酒精色谱成分分析，在此之前，要先确定好候选实物，而且候选实物还必须其备相应的适用性和代表性以及复制能力，再根据实物特点进行适合研制的工序以及手法。在经
过配制实验及对比之后.选定了甲醇、正内醇、正丁醇，异丁醇、异戊醇这几个候选实物
2.3针对高纯物质的定值标准。经过实验与理论相结合的分析条件下，制定高纯物质的定值标准，在制定标准前必须按照我国中国人民共和国规定的计量技术一级标准物质》二级标准物质》为权感实验统进行测量定值标准，并且要对其实验进行参考指导以及控制质量。
2.4配制质量标准的落液。在配制过程中要其备配制的条件，方法结合超低温条件再进行分装及密封。
2.4.1配制条件。将检验合格的计量仪器来配制标准物质，结合标准物质的性质和特点因索来制定合适的方案及温度，有效防止配制过程中受到污染导致其发生化学反应，影响定值。必须保证候选物的稳定性和均匀性，采取相应措施对配制后的标准物质进行严谨的分装和封闭。
2.42配制方法。将选定定值标准的甲醇、正丙醇、正丁醇、异丁醇、异皮醇五种物质采用重量与容量方法进行配制，配制完成为标准物质后在超低温条件下分装及密封。
25均匀稳定性的检测。精密检测标准物质的稳定性和均匀性，以保证其定值标准。
2.5.1标准物质稳定性检测。根据标准物质的属性采用气相色谱方法对其进行稳定性检测，在半年内经过多次实验，定期对标准物质稳定性进行检测，其结果符合标准。
252标准物质均匀性检测。根据标准物质分布特性同样采用气相色谱方法来进行均匀性检测，在检测过程中将物质单元数配制前后结果抽取的样品以及标准物质分装阶段抽取的样品进行均匀性检测，其结果符合标准。
3食用酒精的质量控制
精生产过程中对质量的研究有许多关键性的间题，控制期间不确定好关键原则的话会直接影响工作指标，面且会造成原料消耗大影响生产效益。
3.1酒精生产过程中的几个关键间题。(1)液化间题—酒精生产要经过液化，也是最关键的一道工序，它通过对淀粉进行切断大分子链来结束液化过程，其效果的好坏程度会直接影响发酵和总糖损失，所以在液化时必须掌握好水与原料的比例，粉浆pH值以及淀粉酶添加和液化喷射的温度控制等等。（2）糖化间题一淀粉糊精在糖化酶的催化作用下进行水解过程成为酵母所学的糖份，糖化醛的质量好坏也会影响酒母质量以及发酵质量，在糖化过程中只要控制糖化温度、pH值以及糖化酶的添加，才能完成糖化过程。
32酒精生产中人员技术操作的培训。通过操作人员的职业资格、职业技能以及工作内容及发展为基础，规定一系列管理条例。定期进行员工培训，将最新最好的信息及技术传授给技术人员，才是提高企业发展的前提条件。
结束语
通过对酒精生产所有的细节及过程研究分析控制质量的前提就是必领掌握原材料发醇、蒸馏提纯等工序，经过技术工作人员姆熟的制作方法对酒精防污染、过滤杂质等提炼出高品质的酒精液体，为酒精行业发展起到关键作用。我国对食品监管政策实施的今天，经济发展已经带动各个企业效益有着突飞猛进的效果目。
参考文献
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[2张建华.提高成品酒精质量的探计江苏食品与发酵，2008(12)[3]孙东方，杜丽群，孙风射.酒精生产过程中的关键点管理[J]2009(5