研究报告
中国酿造
2010年第10期
酿酒酵母S.cerevisiaeYQ-7的高密度发酵
汪芳，吴晖，余以刚，李勤昌，朱佳喜，董珊珊，唐语谦*
（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640）
-113
摘要：研究了酿酒酵母S.cerevisiaeYQ-7发酵的最佳培养基组成：通过单因素试验优化碳源和氮源的添加量，响应面法优化培养基中的碳氮比，得出最佳发酵培养基配方：能糖76.31g/L，醇母没膏33.75g/L，酸水解酪蛋白16.00g/L，硫酸铵0.5g/L，硫酸镁1.0g/L，磷酸二钾2.6g/L，甘氨酸2g/L。同时，对补糖策略进行了研究，确定补糖工艺为自发醇16h开始补糖，补糖量70%~80%，每隔12h补糖一次， 50h终止发酵，生物量为49.47g/L
关键词：酿酒酵母；培养基优化：响应面法
中图分类号：TS261.1
文献标识码：A
文章编号：0254-5071(2010)10-0113-04
High density fermentation of Saccharomyces cerevisiae YQ-7
WANG Fang, WU Hui, YU Yigang, LI Qinchang,ZHU Jiaxi,DONG Shanshan,TANG Yuqian*
(College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)
Abstract: The optimal medium composition for Saccharomyces cerevis iae YQ-7 fermentation was studied. The addition amounts of carbon and nitrogen sources were optimized by single factor test, while the C/N ratio of the medium was optimized by response surface methodology. The results showed that the optimal formula ofthe fermentation medium were sucrose 76.31g/L, yeast extract 33.75g/L, acid hydrolyzed casein 16.00g/L, (NH)SO see sugar-feeding started at 16 h of self-fermentation with 70%~80% sugar, and repeated at 28 h and 40 h. The biomass reached 49.47 g/L when the fermentation ended at 50 h.
Key words: Saccharomyces cereviaeac, medium optimization; response surface methodology
酵母是一类单细胞低等真核生物，既具有类似原核生物的生长特性（易培养、馨殖快、便于遗传操作等)，又具有典型真核生物的分子和细胞生物学特性。酿酒酵母作为人类利用最早的微生物，含有多种蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生长刺激因子，具有较高的生物活性，营养成分十分丰富，可广泛应用于食品、饲料、医药、酿造工业等领域，而且以酿酒酵母为宿主系统表达或构建文库等基因工程技术得到了飞速的发展闪。在饲料行业，酵母菌既不干扰抗生素的作用，又可以增加饲料的稳定性，且其本身就具有十分丰富的营养价值。酵母菌作为消化剂，还可通过刺激消化效率，有利于动物的消化吸收，加速动物的生长发育及生产性能的发挥：同时增强了庆氧菌的生长素殖，能提高动物的抗病防病能力，是配制畜、鱼、虾及珍贵毛皮动物饲料的理想蛋白质原料国。用酵母菌部分替代鱼粉及豆柏，可有效降低成本，使饲料广和养殖户获得更佳的经济效益。因此，静母菌作为益生菌在饲料中具有广阔的应用前景。
本研究针对酿酒酵母S.cerevisiaeYQ-7，以简单复合培养基为基础，考察了碳氮源添加量及其配比对YQ-7生物量的影响，筛选出对生物量影响较大的因素并采用中心组合试验设计原理设计试验，同时利用响应面法分析各因子与响应值之间的关系，对试验中因素与指标的相互关系用多项式进行拟合，并对得到的数学模型进行分析，从而
收稿日期：2010-06-12
优化酿酒酵母YQ-7的发酵培养基，开发出了一个适合高密度培养酿酒酵母菌YQ-7的简单复合培养基，并采用分批补料策略进步提高YQ-7的生物量。此工艺菌体浓度在 40g/L以上，在实现高密度、高产率和高浓度培养的同时，也相应地缩小生物反应器的容积，减少了废水处理设备和费用，并且无需浓缩，降低了生物量的分离费用，将给饲料酵母工业带来了巨大的经济效益和环境效益。
1材料和方法 1.1菌种
酿酒酵母S.cerevisiaeYQ-7，由华南理工大学轻工与食品学院食品质量与安全检测中心从啤酒厂废料中筛选所
得，由本实验室保存。 1.2 培养基
种子培养基：麦芽汁培养基。
简单复合培养基：蔗糖60g/L，酸水解酪蛋白陈10g/L，酵母浸膏15g/L，蛋白陈10g/L，硫酸铵1.5g/L，硫酸镁1g/L
磷酸二氢钾2.6g/L，甘氨酸2g/L。 1.3碳源优化
在无碳源的简单复合培养基的基础上，分别以红糖或蔗糖为碳源，选择最优碳源，并考察不同质量分数的碳源，
对酵母生物量的影响。 1.4氮源优化
在无氮源的简单复合培养基及蔗糖浓度为7%的基础
作者简介：注芳（1986-)，女，硕士研究生，主要从事生物工程方面的研究工作：唐语诺*，讲师，通讯作者。