专论与综述
中国酿造
酒糟栽培食用菌研究现状
任羽王松12王涛12*
2017年第36卷第3期
总第301期
·5.
（1.西华大学食品与生物工程学院四川成都6100392宜宾学院固态发酵资源与应用四川省高校重点实验室四川宜宾644000）菌的现状进行了综述并对酒糟生产食用菌发展方向进行了展望。酒糟栽培食用菌的研究重心应从传统的可行性研究、配方筛选转向研究酒糟适宜食用菌生长的作用机理、菌株筛选、食用菌的营养品质、食品安全、酒糟菌糖的再利用以及工厂化生产的裁培工艺
产业的发展增添了新的动力关键词食用菌酒籍栽培技术
中图分类号S646.12
文章编号02545071(2017)030005-05
doi:10.11882/j.issn.02545071.2017.03.002
Research status of edible fungi cultivated bydistillers grains
REN Yu', WANG Song**, WANG Tao12*
(I.College of Life Science and Bioegineering, Xihua University, Chengdu 610039, China,
2.Key Laboratory of Fermentation Resource and Application of Institutes of Higher Leaming in Sichuan, Yibin 644000, China)
eeseeses tion effects, pretreatment techniques of distillers' grains and formulas of cultivation materials. Some advices for the development direction of edible e s aea a a s ea e ad se a os se a e n should be turned from the feasibility study, formula study into the study of the mechanism suitable for edible fungi growth, strains screening, nutri-tional quality of edible fungi, food safety, reuse of waste material, and the industrial production technology, etc. Production of edible fungi cultivated
by distillers' grains provided a broad prospects for the developmen
of circular economy of brewing industry, and promoted competitiveness of the
distillery enterprise under the new situation, but also added new impetus for the development of edible fungi industry Key words edible fungi; distillers' grains; cultivation techniques
食用菌是联合国粮农组织倡导的“一荤、一素、一菇” 健康膳食的三大基石之一，也是我国传统的出口产品(-2)。我国食用菌生产多采用农林产品的有机废弃物作为栽培原料其中棉籽壳、木屑是主要用料3。随着食用菌产业的进猛发展包括食用菌本身、食用菌保健品、食用菌副食品食用菌饮料等产品的市场化食用菌生产企业遇到了原料短缺、价格猛涨等制约因素。因此如何寻求展价及适宜栽培资源受到学者的广泛关注。近年来在以果壳(48、植物茎叶[912]、中药渣[13-17]、木枝木屑[15-19]、果渣或根渣[3-23]、菌糠1243]、工业生产废料/27-3]等栽培食用菌方面取得了一些进展和成果但酒槽栽培食用菌却鲜有报道
2015年中国白酒的年产量达到1300万t，白酒槽的产
量达到3900万t嫂酒的年产量达到4700万t酒籍的产量达到1200万t黄酒的年产量达到160万t黄酒槽的产量达到40万()。酒糟是酒类生产的主要副产物所有酒糟均
收稿日期2016-10-16
基金项目重点科技项目（农业)2013NY034）
富含有机物和矿质元素，目前除部分规模酒厂采取各种方式对酒槽进行集约化利用外大量的中小型企业的酒糟尚未得以集约化综合利用造成大量浪费的同时还带来严重的环境问题(35-3)。所以利用酒糟培育食用菌既能有效保护环境文能实现经济循环。本文就酒槽培育食用菌的现状
进行了综合分析为其进一步研究提供参考 1适宜在酒糟中栽培的食用菌品种及效果 1.1适宜在酒糟中栽培的食用菌品种
由于不同酒糟的生产原料和工艺不同其营养成分和也存在较大差异但所有酒糟中均含有较丰富的营养成分（表1）。自前我国各类酒糟主要用于饲料工业。丛饲料角度酱香槽、啤酒槽、黄酒槽最为适宜因为浓香槽、清香槽粗蛋自含量相对较低且稻壳含量高酒槽纤维素含量较高者适宜作为饲料直接饲喂反动物如牛、羊等)和杂食性鱼类不适用于直接饲喂猪等性畜
作者简介任羽驱1993-）,男硕士研究生研究方向为农产品贮藏加工、应用微生物学*通讯作者王流(1973-）男教授颈士研究方向为微生物技术
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