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2016 Vol.35 No.6 Serial No.292
China Brewing
纳豆激酶的制备及其改性研究进展季顺利'蔡俊秀?崔青钱炳俊姚晓敏张建华1*
Forum and Summary
（1.上海交通大学农业与生物学院，上海2002402.福建省湄州湾职业技术学院海洋与环境学院福建莆田351254）
维蛋白溶解活性。提高纳豆激醇的产量及其稳定性和经口服后的生物利用度具有重要的研究意义,该文综述了野生菌、基因工程菌及动植物细胞发酵/培养制备纳豆激酶的方法及其稳定性和生物利用度等性能改善方面的研究进展并对纳豆激酶研究的发展前景进行了展望。
关键词纳豆激酶制备改性
中图分类号Q556
文章编号0254-5071(2016)06-0006-05
doi:10.11882/j.issn.02545071.2016.06.002
Research progress on preparation and modification of nattokinase JI Shunli, CAI Junxiu', CUI Qing', QIAN Bingjun', YAO Xiaomin', ZHANG Jianhua's
(1.College of Agricu/ture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240, China)
2.College of Ocean and Environment, Meizhouwan Vocationa/ Technology College, Putian 35/254, China
Abstract: Nattokinase (EC 3.4.21.62) is a kind of serine protease produced by Bacillus subtilis natto, which has strong fibrinolytic activity in vitro and in vivo. Improving the yield, stability and bioavailability of nattokinase has important research significance. The paper reviewed nattokinase prepara-s a aaa seod asa ee eed ess aaa eagaa e na oeaa ro
bility and bioavailability were summarized. The development prospect of nattokinase was expected Key words: nattokinase; preparation; modification
纳豆激酶(nattokinaseNK)EC3.4.21.62是由275个氨基酸残基组成的多肽分子质量为27.7ku等电点(isoelec-tricpointpl)为8.6。它是存在于纳豆中的一种具有强烈纤维蛋自溶解活性的丝氨酸蛋自酶同时还具有促进血液流动、防止血小板凝聚和降血压等功效23)
在人体中血纤维蛋白原在凝血酶作用下形成血纤维蛋白单体在凝血因子XIIla的催化下血纤维蛋白单体分子发生共价交联生成二聚体和多聚体丛而形成血凝块4构成了血栓的主要组成。健康的人体可生成适量的纤维蛋白酶原和组织型纤维蛋白酶原激活剂(tissue plasminogenactivator-PA）将组织纤维蛋白酶原激活从而预防血栓症。但血栓症患者体内t-PA和组织纤维蛋白酶原的生成量不足因此必须使用溶栓剂。溶栓剂分为两大类：一类是组织型纤维蛋自酶原激活剂（如t-PA和尿激酶）;另一类是类组织纤维蛋白酶的蛋白（如NK和蚓激酶）。激活剂类药物的缺点是它们高度依赖体内组织纤维蛋白酶原的水平,且在体内的半衰期短因此阔剂量大。 NK有类似于组织纤维蛋白酶的特点能直接溶解血栓围，
收稿日期2016-03-15
基金项目国家自然科学基金资助项目(31171737)
而且它亦可以将组织纤维蛋白酶原分解为组织纤维蛋白酶并能提高天然t-PA的生成量7。提高NK的产量及其经口服后的生物利用度对其应用和研究其体内溶血栓机理都非常重要本文主要就NK的制备及其改性方面的研究进展进行了综述,为今后NK的开发和对其溶栓机理的研
究提供理论依据。 1纳豆激酶的制备
传统的NK是从固态发酵豆制品（如纳豆、豆鼓、豆酱等)或其他发酵产品(如虾酱)中提取的。1992年NAKA MURAT等国克隆得到编码NK的aprN基因后利用基因工程菌液态或固态发酵生产出NK成为NK新的制备方式，如表1所示
1.1野生型枯草芽孢杆菌发酵产NK
产NK的括草芽抱杆图(B.subtilis)大多是丛自然发醇的纳豆-或其他大豆发酵产品27中分离获得,也可从菌种保藏机构获得[,M]。KUTW等1911J4分别优化了枯草芽孢杆菌的产酶发醇酵条件最终发醇液中NK的酶活分别为 13.69SU/mL、587U/mL(四肽底物法)和3194.25U/mL日
作者简介李顺利（1990-）男锁士研究生研究方向为食品生物技术、食品微生物*通讯作者张建华(1968-），男副研究员博士研究方向为食品生物技术、食品微生物。
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