分析与检测
中国酿造
2013年第32卷第11期
总第260期
紫外分光光度法测定富麦芽中硒元素
韩建平贫建民*王守一邵晓庆赵洪源
（甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070）
139.
摘要采用单因素试验方法对紫外分光光度法测定酒元素含量的条件进行了优化筛选并以2,3-二氨基蒙荧光法作对照通过测定富硒麦芽中的硒元素含量开展方法评价。结果表明在30C、pH1.5-2.0范围内添加5mL邻苯二胺(1g/L)和2mL乙二胺四乙酸二钠
定经验证样品中Se*含量在2.28x10*mol/L-2.53x10~mol/L范围时线性关系良好线性方程为A=0.1085c+0.0020(r=0.9994）加标回收率为97.5%~105.7%
关键词富硒麦芽酒含量测定紫外-可见分光光度法
中图分类号：0657.32
文献标志码A
文章编号：02545071(2013)11-0139-06
Determination of selenium in Se-enriched maltbyUV spectrophotometric
HAN Jianping, YUN Jianmin*, WANG Shouyi, SHAO Xiaoqing, ZHAO Hongyuan
(College ofFood Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China)
Abstract: By using the method of single factor experiment, the fiting pretreatment and reaction conditions were selected. The method of UV spec-trophotometry for deteming selenium content in Se-enriched malt was evaluated and contrasted with the method of 2, 3-diaminonaphthalene fluores-cence. The results showed that the absorbance was higher and stable while adding 5ml o-phenylendiamine (1g/L) and 2ml ethylenediamine tetraacetic acid disodium (EDTA-2Na)(1g/L), reacting for 20 min in the condition of 30°C, pH 1.52.0, and oscillating for 6 min in toluene extraction solvent Then, it was determined under 333 nm by UV-spectrophotometry. The results also proved that there was a good linear relationship between the UV absorption and the Se* concentration in the range of 2.28x10-6-2.53x10° mol/L, the regression equation was A0.1085c+0.0020 (r=0.9994). The recovery percent was in range of 97.5%~105.7%.
Key words: selenium-enriched malt; detemination of selenium content; UV spectrophotometry
大麦是一种重要的农产品加工原料"具有广泛的用
途既可以生产传统中药麦芽(也是饲料及啤酒、饼干、面包等现代食品生产原料。硒是人和动物生命活动必需的微量元素之一。近年来随着人们对的深入研究硒从有毒物质、致癌物质逐渐被认识到是人和动物食物中必需的营养元素及治疗癌症的有效物质硒的营养价值已开始受到人们的广泛重视+5)。
自前测定食品中硒的方法较多主要有高效液相色
谱法、气相色谱法、原子光谱法、荧光分析法、电化学法、动力学分析法等。高效液相色谱法和气相色谱法测硒灵敏度和选择性较好但操作繁琐，仪器设备昂贵围原子吸收光谱法测硒灵敏度高但线性范围窄对样品处理要求较高原子光谱法、氢化物原子荧光光谱法所需仪器设备比较昂贵(723-二氨基萘荧光法所用主要试剂有一定毒性且需要进口电化学法和动力学分析法要求必须产格控制温度、离子强度和缩短测量电位平衡时间等苛刻条件冈。
收稿日期2013-10-14
基金项目甘肃省科技重大专项计划(1002NKDH029)
同时这些测定方法或因操作条件复杂、仪器设备品贵等在现阶段国内基层企业实验室有此检测条件的不多例。因而探索建立出一种简单实用、安全性和准确性较高且费用较低的食品中硒的测定方法，可以为相关富食品加工企业开展品质控制和企业内检提供方法支持具有重要现实意义。紫外分光光度法从原理上分析符合该检测特点要求(]。陈爱敏等"对硒盐、彭晓俊等12对海产品、黄锋等] 对天麻中酒含量的测定方法进行了研究,但这些研究报道中得出的样品前处理条件差异较大例如测定波长的选择分别为330nm、349.5nm和348nm振摇时间分别为3min、 5min和250次还有在测硒盐和天麻中酒含量时络合反应的pH值分别选取2.0和2.5在测定操作细节方面存在不确定性因而对富酒麦芽硒含量的测定会带来一定的影响。为此本实验拟对紫外分光光度法测定富麦芽中元素的方法进行探索重点对实验条件开展系统优化筛选旨在为基层生产企业开展富酒麦芽中硒含量的测定及品
作者简介韩建平(1987-），男硕士研究生，专业方向为发酵微生物*通讯作者负建民(1968-）男教授博士研究方向为生物工程