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2011 No.3 Serial No.228
China Brewing
清香型大曲及酒醋中拟内抱霉的分离鉴定
刘志磊1-2，曹健1-3,王德良2*，王旭亮3，胡建华4
(1.河南工业大学，河南郑州450001;2.中国食品发酵工业研究院，北京100027;
3.中原工学院，河南郑州450007;4.北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂，北京101301）
Research Report
摘要：从某清香型大曲及酒酪中分高出80株酵母类微生物，对其初步分类后通过平板分离培养、显微镜形态观察和分子生物学实验等综合分析，鉴定出其中1株为助状拟内他需。该研究克服了酵母微生物形态相似，生理生化特征相近，传统方法难以鉴定的缺点，为拟内胞需的鉴定提供参考。
关键调：清香型白酒：微生物：拟内孢莓：分子鉴定
中图分类号：TS261.1
文献标识码：A
文章编号：0254-5071(2011)03-0038-03
Isolation and identification of Saccharomycopsis fibuligera from Fen-flavor Daqu and fermented grains
LIU Zhilei', CAO Jian', WANG Deliang**, WANG Xuliang, HU Jianhua
(I.Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China; 2.China National Research Institute ofFood & Fermentation
Industries,Bejing 100027,China;3.Zhongyuan University ofTechnology,Zhengzhou 450007,China,
4.Niulanshan Distillery, Shunxin Agniculture Co. Ltd, Bejing 101301, China)
Abstract: Eighty yeasts strains were isolated from Fen-flavor daqu and fermented gains in distillery. One strain was finally identified as Saccharomy eooaeoooenooeooosadoeaadanasdo physiological and biochemical characteristics are similar, it is difficult to identify yeasts with the traditional method. The morphological characteris tics and molecular identification of Saccharomycopsis fibuligera were studied in this experiment, It could provide some references for Saccharomy copsis fibuligera identification.
Key words: Fen-flavor, microorganisms; Saccharomycopsis fibuligera, molecular identification
拟内孢莓是大曲中的主要上霉微生物，在酒醋发酵过
程中广泛存在！。一般认为拟内孢霉主要起糖化作用，可
收稿日期：2010-11-24
基金项目：国家科技支撑计划(2008BA163B06)
作者简介：刘志磊（1985-)，男，河南南乐人，硕士研究生，研究方向为食品微生物：王德良*，高级工程师，通讯作者。
细胞浓度(X,)与转化pH值(X)次之，表现为曲线相对平滑，且随其数值的增加或减少，反应转化率变化相对较小。底物浓度和转化pH值之间的交互作用最为明显：静息细胞浓度和转化pH值交互作用次之：静息细胞浓度与转化pH值交互作用最不显著，其对反应转化率的影响规律并不会随着另一因素的改变而有明显变化。
根据所得到的回归模型，分别对X、X，、,求偏导数并解方程组，可知当X,=0.0463256，X-0.0715739，X，-0.0277932时，反应转化率为60.956%；即稳定状态下的最优工艺是细胞浓度12.556%、底物浓度为5.57%pH值5.833，
在此条件下反应转化率理论上可达60.956%。 2.3验证试验
为了验证预测结果是否真实有效，根据以上预测进行
了近似验证试验，考患到操作方便，将最佳工艺条件修正为：细胞浓度12.6%、底物浓度为5.6%、pH值5.84：在此条件下进行3次平行试验，结果转化率分别为60.86%、60.89%、 60.91%，平均转化率为60.886%，与理论预测值相比相对误差仅为0.11%，较好地证明了此模型能模拟和预测试验结果。
3结论与展望
3.1以乙二醇单体转化率为指标，在单因素试验的基础上应用响应面分析对GOX转化乙二醇生产乙醇酸的转化条件进行了研究，结果表明，最佳转化工艺为采用12.6%静息细胞浓度、5.6%乙二醇浓度在pH5.84的条件下转化48h，乙二醇单体转化率可达60.886%。
3.2乙醇酸是一种有重要应用的产品，尽管试验开发了其一条新的生产途径，但由于成本等因素，制约了其在工业生产上的应用，今后，如能通过进一步优化转化工艺，降低
生产成本，必将会推动我国乙醇酸产业的快速发展。参考文献：
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[2]王端好，张小里.氧化葡葡糖酸杆菌培养及生物转化性能的研究[] 食品科学，2007,28(10)；332-335.
[3]卢立泓，陶建伟，陆庆宁，等.反相高效液相色谱测定在乙醇酸和草酸存在下的乙醛酸含量[1].理化检验化学分册，2006,42(8)：644-646.[4]陈亚飞，孙字，宋玉期，等.气相色谱法测定轻乙基淀粉中乙二醇的残留量[].中国药事，2007,21(5);327-329.