专论综述
中国酿造
植物源活性肽的研究进展及其吸收机制
章少在，张少斌*
（沈阳农业大学生物科学技术学院，辽宁沈阳110866）
2011年第5期总第230期
.1.
摘要：该文介绍了植物源活性肽的研究与应用以及肽的吸收机制，主要包括大豆、水稻、玉米、菜籽、花生等生物活性肽，其分别具
有降血压、抗氧化、免疫调节、抗艾滋病、抗肿瘤等不间的生物活性。肽的吸收与氨基酸其有不同的吸收机制与特点。关键调：活性肽；降血压；抗氧化；吸收机制
中图分类号：Q516
文献标识码：A
文章编号：02545071(2011)05000104
Progress on plant-based bioactive peptide and its absorption mechanism
ZHANG Shaozai, ZHANG Shaobin*
(College of Biological Science and Technology, Shenyang Agricultural University, Shenyang I10866, China)
Abstract ;Progress of research and application of plant-based bioactive peptide and its absorption mechanism was reviewed. Bioactive peptides ob tained from souroes of soybean, rice, con, rapeseed, peanut and other plant had different biofunctions, such as reducing blood pressure, antioxi
dant, immunomodulatory, anti-HIV, anti-tumors, Absorption mechanism and characteristics of active peptides is differed from amino acids Key words;bioactive peptide; reducing blood pressure; anti-oxidation; abeorption mechanism
生物活性肽就是对生物机体的生命活动有益或是具有生理作用的介于蛋白质和氨基酸之间的分子聚合物，小至由2个氨基酸组成，大至由数百个氨基酸通过肽键连接而成的一类分子量小于6000u，具有多种生物学功能的多肽。随着对生物活性肽研究的不断深人，许多功能也逐渐被人们所揭晓，生物活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高。
在我国，水稻、小麦、大豆、玉米是几种常见的农作物，都含有丰富的蛋白质。生物活性献作为一种蛋白资源的利用方式，不仅具有易消化吸收的营养特点，而且具有抗氧化、抗菌、抗癌、降血压和提高人体免疫力等生理功能，开发和研究植物源生物活性肽是当前国际食品界最热门的研究课题之一。
活性肽可避免游离氨基酸之间的吸收竞争，更容易被动物吸收利用。当动物由于疾病或其他因素对某种氨基酸不能很好吸收时，可通过添加含有此种氨基酸的短肽来提供该种氨基酸。
1大豆源生物活性肽
与具有相同氨基酸组成的大豆蛋白质相比，大豆蛋白
酶解物中的大豆多肽具有许多独特的理化特性与生物学活性。目前，从大豆蛋白中已分离纯化出多种大豆生物活性肽，如降血压肽、免疫调节肽、抗氧化肽、促进脂肪代谢肽等。
1.1降血压肽
目前已经从大豆蛋白酶解物中获得了几种具有明显降
收稿日期：20100902
血压效果的生物活性肽。DZIUBAA等"研究发现,大互蛋白酶解物能抑制ACE活性，因而具有良好的降血压作用。
性最强的片段,其氨基酸序列为His-His-Leu，能显著降低心
脏收缩血压。 1.2免疫调节肽
FUMIOY等")报道，与母本蛋白相比，大豆多肽能显著增强大鼠肺泡巨噬细胞吞噬绵羊红细胞功能，且大豆多肽作用优于酪蛋白多肽。潘翠玲等也发现，大豆蛋白酶解物相对酪蛋白酶解物，促淋巴细胞转化作用最强。刘海军等3研究发现，大豆多肽、酶解液、豆浆液及发酵液利于小鼠增重，延长小鼠爬杆和游冰时间，并能提高脾胜指数和肾脏指数，增加肝脏糖原储备能力。CHENJR等用胃蛋
白酶酶解大豆蛋白，分离出免疫刺激肽。 1.3抗氧化肽
吴永沛等["]通过实验优化了大豆抗氧化肽固态发酵的工艺条件，培养基中豆粘与麸皮的比例为4：1,培养基的水分含量66.7%，接种量25.0%，种龄48h，发酵温度33.7℃，起始pH值为8.49，发酵时间36h。在此条件下发酵产物总抗氨化活性为568.89U/g豆粘，比最初的436.14U/g互粘提高了30.44%。陈美珍等"|研究发现大豆多肽分子量为 5154u~11355u时的肽段清除羟基自由基的能力最强。孙月梅("）通过比较6种不同的蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果，筛选出最适合生产抗氧化肽的Alcalase碱性蛋白酶，用正交试验法确定了其水解大豆分离蛋白的最佳工艺条件，制备的活性肽具有羟基自由基清除能力、超氧阴离子自
基金项目：辽宁省教育厅项目(2008663）；沈阳农业大学大学生创新项目(2010）
作者简介：章少在(1989一），男，本科生，研究方向为生物技术；张少资，，副教授，通讯作者。