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2016 Vol.35 No.2 Serial No.288
China Brewing
响应面法优化复合乳酸菌培养条件
王建罗红鑫于佳弘汪长钢张俊（北京农业职业学院食品与生物工程系北京102442）
Research Report
摘要将从青贮饲料中自行分离得到的3株优良乳酸菌组成复合乳酸菌利用响应面分析法对复合乳酸菌的培养条件进行优化在单因素试验基础上根据Box-BehnkenDesign设计试验并利用DesignExpert8.0.6软件对模型和各因素的显著性及可信性进行分析，优化后的最佳培养条件为培养温度37℃、初始pH值为7.0、接种量(配比为1:1:1)4%。在此最佳条件下获得的乳酸菌菌落数对数值为9.79。
关键词培养条件响应面法复合乳酸菌
中图分类号：TS252.54
文章编号:0254-5071(2016)02-0066-04
doi:10.11882/j.issn.02545071.2016.02.015
Optimization of cultureconditions forcompound lactic acidbacteriabyresponse surfacemethodology
WANG Jian, LUO Hongxia*, YU Jiahong, WANG Changgang, ZHANG Jun
(Department ofFood and Bioengineering, Bejjing Vocationa/ College of Agriculture, Bejing 102442, China)
Abstract :The three superior lactic acid bacteria strains separate from silage were constituted as compound lactic acid bacteria. The culture conditions of compound lactic acid bacteria were optimized by response surface methodology. On the basis of single factor experiments, the significance and a sopo ana do ae 9og adxg i eos pe aia aragog akee ara srae peapoo pa culture temperature 37 °C, initial pH 7.0 and inoculum (ratio of three strains was 1:1:1) 4%. Under the optimum conditions, the colony count of lactic acid bacteria was 9.79.
Key words culture conditions: response surface methods; compound lactic acid bacteria
乳酸菌(lactic acidbacteriaLAB)是指能使碳水化合物(主要为葡萄糖)发酵产生大量乳酸的细菌的通称。乳酸菌是人类和动物的肠道中占举定轻虫地位的优势菌群之一能够有效地调节机体状态对生物体维持健康方面能发挥比较重要的作用。具有优良性状的乳酸菌可以在食品业中作为发酵剂使用也可在饲料制备中作为酸化剂使用还可以制作成调节肠道的各种益生制剂为动物和人类的健康贡献力量。研究表明在青贮饲料中添加乳酸菌有增加乳酸浓度、抑制霉菌繁殖和提高青贮饲料品质的作用。
将两种或多种乳酸菌菌株进行混合复配共同发酵其发酵能力、益生效果都要强于单株乳酸菌。复合菌株的培养在发酵食品生产、环境和能源有效利用等相关领域已有相应的一些经验系积和应用。自前国内外研究较多的复合乳酸菌主要集中在由双歧杆菌和乳杆菌组成的益生菌及其制品49应用在药品、保健品、食品等方面发挥乳酸菌的益生功效[7]。
响应面分析(response surface methods,RSM)方法基于数学与统计学的结合,它是将体系的响应作为一个或多个因素的函数运用图形技术将这种函数关系显示出来，
收稿日期2015-10-02
以选择试验设计中的最优化条件。响应面分析方法可以快速有效地确定多因子系统的最佳条件，目前已广泛应用于各类培养基及发酵条件的优化实践中19-15]。
本试验从青贮饲料中筛选出3株产酸性能强、生长递度快，且抑菌效果较好的优良乳酸菌菌株组成复合乳酸菌，利用响应面分析法(RSM)对其培养条件进行优化。根据优化后的培养条件提高复合乳酸菌的存活率从而获得较高菌体数量为后期复合乳酸的菌体富集、菌粉加工提供研究基础
1材料与方法 1.1材料与试剂 1.1.1菌种
植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)NZ3、乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici)NZ7及干酪乳杆菌（Lactobacillus
casei)NZ9均分离自玉米青贮饲料脱脂乳粉市售。 1.1.2培养基
MRS培养基蛋白陈10.0g牛肉膏10.0g酵母膏5.0g，葡萄糖20.0g，乙酸钠5.0g柠檬酸氢二铵2.0g，吐温-80 1.0mL磷酸氢二钾2.0g，七水硫酸镁0.2g，七水硫酸锰
基金项目北京市教委2015年度科技计划以及社科计划资助项目(KM201512448007) 作者简介主建(1975-）女副教授颈士研究方向为食品微生物、食品质量监控*通讯作者罗红置（1962-）女教授博士研究方向为食品微生物、食品质量监控
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