※工艺技术
食品科学
2014,Vol.35,No.12
内源乳化凝胶化法制备海藻酸钙
微胶珠的工艺优化
梁新晓"，负婷婷"，田科雄，付亭亭，李爱科"，赵明久，王永伟"，侯义江，文涛"*（1.国家粮食局科学研究院，北京100037；2.湖南农业大学动物科技学院，湖南长沙410128）
摘要：通过单因素和正交试验对内源乳化凝胶化法制备海酸钙微胶珠的工艺参数进行优化，研究包括海藻酸钠（sodiumalginate，NaAig）质量浓度、Span80质量浓度、水/油（液体石蜡）两相体积比和CaCO,与NaAlg质量比对海藻酸钙微胶珠粒径分布、外观形态和产率等指标的影响。结果表明：海藻酸钙微胶珠的平均粒径随着NaAIg质量浓度的增大而增大，随着Span80质量浓度和水油两相体积比值增加而变小，而CaCO,与NaAlg质量比对微胶珠的平 00900 数为表面活性剂Span80用量2g/L、NaAlg质量浓度12g/L、CaCO,和NaAlg质量比1:4、水油两相体积比值1:3。此
外，进一步实验表明液体石蜡在重复利用10次后，制得的微胶珠仍保持了良好的形态和得率。关键词：内源乳化凝胶化；海藻酸钙微胶珠；工艺参数优化
Optimum Preparation of Calcium Alginate Microbeads by Emulsification/lntermal Gelation LIANG Xin-xiao'*, YUN Ting-ting', TIAN Ke-xiong’, FU Ting-ting', LI Ai-ke', ZHAO Ming-jiu',
WANG Yong-wei', HOU Yi-jiang”, QI Wen-tao.*
(1. Academy of State Administration of Grain, Beijing100037, China
2. College of Animal Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha
410128,China)
Abstract: The technological parameters of emulsification/intemal gelation for calcium alginate microbeads were optimized by single factor and orthogonal array experiments. The influence of sodium alginate (NaAlg) concentration, Span 80 concentration, volumetric ratio of water to oil (liquid paraffin) and mass ratio of CaCO, to NaAlg on the morphology, particle size distribution and yield of the microbeads was studied. The results showed that the average particle size of microbeads was increased at higher NaAlg concentrations, but decreased at higher Span 80 concentrations and water to oil ratios, and not significantly affected by the mass ratio of CaCO, to NaAlg. The optimized conditions for preparing microbeads at 300600 μm with good morphology, uniform distribution, and high yield were as follows: 2 g/L Span 80, 12 g/L NaAlg, a mass ratio of CaCO, to NaAlg of 1:4, and a volumetric ratio of water to oil of 1:3. In addition, further experiments showed that after tenth
aaeroooaeaareseaaeeiae Key words: emulsification/intermal gelation; calcium alginate microbeads; process parameter optimization
中图分类号：TS201.1
doi:10.7506/spkx1002-6630-201412007
文献标志码：A
微胶囊技术是一种保护性技术，它能把化工产品、生物制品，甚至细胞等物质固定和隔离在球形微粒中，使其避免外部胁迫的影响，最大限度地保护产品质量稳定性，同时还具有缓控释放的特点，已在医药食品、化工和饲料行业中得到广泛应用"。NaAlg由于具有良好的成膜性、生物相容性和可生物降解性等优点，成为微胶收稿日期：2013-07-24
文章编号：1002-6630（2014）12-0035-06
35
囊包被材料研究的热点国。通常，微胶囊制备的首要步骤是得到粒径尺寸适宜、分布均匀、形态良好的微胶珠，同时，为降低成本，微胶珠的回收率和产率也是重点考虑的制备参数。在目前的微胶珠制备技术中，挤压法具有设备简单、成本低廉等优势，其缺点是生产的微胶珠粒径较大（通常在12mm之间），制得产品易破碎、
基金项目：国家粮食局科学研究院院自选课题（ZX1214）；现代农业产业技术体系北京市家禽创新团队专项资金项目（CZ1108）；
动物营养学国家重点实验室2013年度开放课题（2004DA125184F1306）
作者简介：梁新晓（1988--），男，硕士研究生，研究方向为饲料资源开发与利用。E-mail：liangxx1988_11_8@163.com*通信作者：薪文涛（1979一），男，副研究员，博士，研究方向为微囊化细胞培养开发与利用。E-mail：qwt@chinagrain.org
万方数据