GB 12693-2010
食品安全国家标准乳制品良好生产规范
National food safety standardGood manufacturing practice for milk products
2010-03-26发布
2010-12-01实施
前 言
本标准代替GB 12693–2003《乳制品企业良好生产规范》和GB/T 21692–2008《乳粉卫生操作规范》。
本标准对应于国际食品法典委员会（CAC）CAC/RCP 1–1969，Rev.4–2003 Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene及CAC/RCP 57–2004 Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products，本标准与CAC/RCP 1–1969，Rev.4–2003、CAC/RCP 57–2004的一致性程度为非等效；同时参考了欧盟法规（EC) No. 852/2004 On the hygiene of foodstuffs及（EC)No. 853/2004 Laying down specific hygiene rules for food of animal origin。 
本标准与GB 12693–2003和GB/T 21692–2008相比，主要变化如下： 
——标准名称改为《乳制品良好生产规范》； 
——对适用范围进行了调整，强调了适用于各类乳制品企业； 
——修改了标准条款框架； 
——强调了在原料进厂、生产过程的食品安全控制、产品的运输和贮存整个生产过程中防止污染的要求； 
——对生产设备进行了调整，从防止微生物、化学、物理污染的角度对生产设备提出了布局、材质和设计要求； 
——取消了实验室建设中的硬件要求； 
——增加了原料采购、验收、运输和贮存的相关要求； 
——强调了生产过程的食品安全控制,并制定了控制微生物、化学、物理污染的主要措施； 
——增加了包装材料及其使用要求； 
——增加了关键控制点的控制指标、监测以及记录要求； 
——增加了产品追溯与召回的具体要求； 
——增加了记录和文件的管理要求。 
本标准的附录A为资料性附录。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为： 
——GB 12693–1990、GB 12693–2003； 
——GB/T 21692–2008。