ICS 67.080.20
X 50 T/GXAS
团
体 标 准
T/GXAS 073—2020
胡萝卜汁饮料加工技术规程
Technical code of practice for carrot juice processing
2020 - 09 - 11 发布
2020 - 09 - 17 实施
广西标准化协会 发 布
T/GXAS 073—2020
目
次
前言 ..................................................................................II
1 范围 ................................................................................1
2 规范性引用文件 ......................................................................1
3 术语和定义 ..........................................................................1
4 生产加工过程卫生要求.................................................................1
5 设备要求.............................................................................1
6 原辅料要求...........................................................................2
7 加工工艺.............................................................................2
I
T/GXAS 073—2020
前
言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所提出。
本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西协致标准化认证咨询服务有
限责任公司、广西标准化协会、广西农业职业技术学院。
本标准主要起草人：李丽、李昌宝、辛明、孙健、易萍、谢宏昭、蓝冬丽、黄林华、石敏、李祥忠、
莫耀林、韦立先、黄潇、石昕培。
II
T/GXAS 073—2020
胡萝卜汁饮料加工技术规程
1
范围
本标准规定了胡萝卜汁饮料加工技术的生产加工过程卫生要求、设备要求、原辅料要求、加工工艺。
本标准适用于胡萝卜汁饮料的加工。
2
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 317
白砂糖
GB 1886.174
GB 1886.235
食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂
食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸
GB 2721
食品安全国家标准
食用盐
GB 2760
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
GB 5749
生活饮用水卫生标准
GB 12695
食品安全国家标准
饮料生产卫生规范
GB/T 20882
果葡糖浆
NT/T 493
胡萝卜
3
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
胡萝卜汁饮料
carrot juice processing
以胡萝卜为原料，经清洗、切块、烫漂、打浆、酶解、过滤、调配、均质、脱气、杀菌、冷却等工
艺制成的胡萝卜原汁含量≥5％的液体饮料。
4
生产加工过程卫生要求
应符合GB 12695的规定。
5
设备要求
包括但不限于调配设备、均质设备、脱气设备、杀菌设备、灌装设备，应符合GB 12695的规定。
1
T/GXAS 073—2020
6
原辅料要求
6.1
胡萝卜
应符合NT/T 493的规定。
6.2
加工用水
应符合GB 5749的规定，加工饮料用水应经过滤、软化处理。
6.3
纤维素酶和果胶酶
应符合GB 1886.174的规定。
6.4
果葡糖浆
应符合GB/T 20882的规定。
6.5
白砂糖
应符合GB/T 317的规定。
6.6
柠檬酸
应符合GB 1886.235的规定。
6.7
食用盐
应符合GB 2721的规定。
6.8
其他食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
7
加工工艺
7.1
工艺流程
胡萝卜汁饮料加工工艺有以下两种方式：先杀菌再灌装和先灌装后杀菌，分别见图1和图2。
挑选
清洗
灌装
前杀菌
切分 烫漂 打浆 酶解
脱气 均质 调配 过滤
图 1
工艺流程图
2
T/GXAS 073—2020
挑选
后杀菌
清洗 切分 烫漂 打浆 酶解
灌装 脱气 均质 调配 过滤
7.2 工艺要求 图 2 工艺流程图
7.2.1 挑选
选用新鲜，无机械伤的胡萝卜，剔除虫害、腐烂、畸形的胡萝卜。
7.2.2
清洗
将胡萝卜用流动水冲洗干净，除去表面沾染的尘土、泥沙、杂质等，沥干。
7.2.3
切分
宜将清洗且沥干后的胡萝卜切成规格为0.5 cm
3～1 cm
3的块状。
7.2.4
烫漂
将切好后的胡萝卜块放在 80 ℃～100 ℃热水中烫漂 3 min～5 min，沥干。
7.2.5
打浆
将烫漂后的胡萝卜块放入打浆机中，添加 2～3 倍的水进行打浆。
7.2.6
酶解
分别加入0.1％、 0.15％的纤维素酶和果胶酶，酶解温度40 ℃～55 ℃，酶解时间120min～150min。
7.2.7
过滤
将酶解后的胡萝卜浆倒入过滤器过滤得到胡萝卜原汁，备用。
7.2.8
调配
根据口味需求添加白砂糖或果葡糖浆、柠檬酸、食用盐等进行调配，其中胡萝卜原汁含量应≥5%，
pH值3.5～4.0为宜。
7.2.9
均质
调配后用均质机均质 2～3 次，温度 60 ℃～80 ℃，压力不低于 20 MPa。
7.2.10
脱气
采用真空方式脱气，脱气温度40 ℃～50 ℃、压强0.008 MPa～0.01 MPa、时间5 min～10 min。
3
T/GXAS 073—2020
7.2.11
前杀菌
脱气后宜采用超高温瞬时杀菌，杀菌温度120 ℃～130 ℃，杀菌时间3 s～6 s。
7.2.12
灌装
采用全自动灌装，如是采用前杀菌工艺宜采用无菌灌装，包装容器应清洁、封装严密、无漏气、渗
漏现象，符合食品卫生标准要求和有关规定。
7.2.13
后杀菌
采用巴氏杀菌，杀菌温度96 ℃～100 ℃，杀菌时间30 min。
______________________
4
中华人民共和国团体标准
胡萝卜汁饮料加工技术规程
T/GXAS 073—2020
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