ICS 67.160.01
X 51 T/GXAS
团
体 标 准
T/GXAS 087—2020
芒果原汁加工技术规程
Technical code of pratice for mango juice processing
2020 - 09 - 11 发布
2020 - 09 - 17 实施
广西标准化协会 发 布
T/GXAS 087—2020
前 言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所提出。
本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、合浦果香园食品有限公司、广西
协致标准化认证咨询服务有限责任公司、广西标准化协会、广西农业职业技术学院。
本标准主要起草人：李丽、孙健、唐杰、李志春、辛明、蓝冬丽、石敏、黄林华、谢宏昭、李祥忠、
莫耀林、韦立先、黄潇、石昕培。
I
T/GXAS 087—2020
芒果原汁加工技术规程
1
范围
本标准规定了芒果原汁加工技术的生产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺。
本标准适用于芒果原汁的加工。
2
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
3 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5749 生活饮用水卫生标准 饮料生产卫生规范
GB 12695 食品安全国家标准
生产加工过程卫生要求
应符合GB 12695的规定。
4 原辅料要求
4.1 芒果
新鲜、无变质、无霉变，符合GB 2762、GB 2763的规定。
4.2
加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
5 加工工艺
5.1 工艺流程
见图1。
1
T/GXAS 087—2020
图 1
工艺流程图
5.2 工艺要求
5.2.1 选果
选择成熟度控制在80％以上的台农、金煌、紫花等适宜加工芒果汁的新鲜芒果。
5.2.2
清洗
将芒果用清水冲洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、杂质等，沥干后备用。
5.2.3
去皮、去核、取浆
去除芒果的果皮、果核，放入经消毒清洗后的不锈钢取浆设备中压榨。
5.2.4
酶解
分别加入0.1％、 0.15％的纤维素酶和果胶酶，酶解温度40 ℃～55 ℃，酶解时间120min～150min。
5.2.5
过滤
可通过精制机过滤设备，将果渣与果汁分开，过滤孔径≤1.0 mm。
5.2.6
均质
对过滤后的芒果汁进行均质，采用高压均质机均质，均质2～3次，温度60℃～80℃，均质压力不低
于20 MPa。
5.2.7
脱气
采用真空方式脱气，脱气温度55 ℃～60 ℃，脱气压力-0.10 Mpa～-0.05 MPa，时间5 min～10 min。
5.2.8
杀菌
温度为95 ℃～100 ℃，杀菌时间5 min～10 min；或温度为121 ℃，杀菌时间10 s～15 s。
5.2.9
灌装
芒果原汁杀菌后，在无菌环境下，快速冷却至40 ℃以下，灌装入无菌包装中，25 ℃以下贮存。
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中华人民共和国团体标准
芒果原汁加工技术规程
T/GXAS 087—2020
广西标准化协会统一印制
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