ICS 67.060
CCS X 11
T/JYXFIA
缙 云 县 食 品 工 业 协 会 团 体 标 准
T/JYXFIA 0001—2024
土 面
2024-05-28发布 2023-06-04实施
缙云县食品工业协会 发 布
T/JYXFIA 0001-2024
前 言
本标准按照GB/T1.1——2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本标准由缙云县食品工业协会提出并归口。
本标准负责起草单位：缙云县食品工业协会。
本标准参与起草单位：丽水市莲都区药品不良反应监测站、缙云县食品药品安全检验检测中心、缙云县忆乡情土特产有限公司、缙云县青农芝生态农业科技有限公司、缙云县有缙道食品厂、缙云县新盛食品加工厂、缙云县姓王土面专业合作社、丽水观其认证咨询有限公司。
本标准主要起草人：唐旭伟、夏家远、李开林、周晨卉、李项辉、施海英、李冲、李子杰、黄济洋、吕晓燕。
非本文件起草单位使用本文件，需获得本文件的发布机构授权。
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土 面
1 范围
本文件规定了土面的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加鸡蛋、蔬菜粉、食用菌粉、茶粉、代用茶粉或水溶液、杂粮粉、食用油、食用盐、食品添加剂碳酸钠经和面、压饼、割条、搓条、上条、松弛、拉伸成型、干燥而成的手工面，也称土面、土索面、土爽面。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4806.13 食品安全国家标准 食品接触用复合材料及制品
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品
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GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 191 包装储存图示标志
GB/T 1355 小麦粉
GB/T 5461 食用盐
GB/T 5490 粮油检验 一般规则
GB/T5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T 40636 挂面
GH/T 1091 代用茶
NY/T 2672 茶粉
LS/T 3112 中国好粮油 杂粮
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
3 术语和定义
3.1普通土面：以小麦粉为主要原料，添加食用盐经和面、压饼、割条、搓条、上条、松弛、拉伸成型、干燥而成的手工面。
3.2花式土面：以小麦粉为主要原料，添加鸡蛋、蔬菜或蔬菜粉、水果或水果粉、食用菌粉、茶粉、代用茶粉或水溶液、杂粮粉、山药、桑葚、山楂、栀子、食用油、药食同源物质（按照传统既是食品又是中药材的物质）、食品添加剂碳酸钠中和一种或多种辅料，添加食用盐经和面、压饼、割条、搓条、上条、松弛、拉伸成型、干燥而成的手工面。
3.3土面碗：以小麦粉为主要原料，添加食用盐经和面、压饼、割条、搓条、上条、松弛、拉伸成型、干燥后截取的与面筷接触的部分，呈碗形的手工面。
4 质量要求
4.1原料和辅料要求
4.1.1 小麦粉：应符合GB/T 1355的规定，农残符合GB 2763的规定。
4.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定。
4.1.3 鸡蛋：应符合GB 2749的规定。
4.1.4 食用盐：应符合GB/T 5461的规定。
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4.1.5 食用植物油：应符合GB 2716的规定。
4.1.6 杂粮：应符合LS/T 3112的规定。
4.1.7 茶粉：应符合NY/T 2762的规定。
4.1.8 食用菌粉：应符合GB 7096的规定。
4.1.9 代用茶：应符合GH/T 1091的规定。
4.1.10 碳酸钠：应符合GB 1886.1的规定。
4.1.11 螺旋藻粉：应符合GB 16919的规定。
4.1.12 蔬菜粉：应干燥、无结块、无肉眼可见杂质。污染物及农药残留等安全性指标应符合GB 2762、GB 2763的规定。
4.2 感官要求
感官要求见表1.
表1 感官要求
项目 要求 检验方法
色泽 均匀一致 GB/T 40636
气味 无酸味、霉味、其他异味
杂质 无肉眼可见异物
口感 煮熟后口感不粘，不牙碜
4.3 理化指标
4.3.1土面/土面碗理化指标要求见表2
表2 理化指标要求
项目 普通土面指标花式土面指标 土面确指标 检验方法
水分含量1/（%） ≤ 14.5 14.5 14.5 GB 5009.3
酸度/ (mL/10g) ≤ 4.0 4.0 4.0 GB 5009.239
盐分(以NaCl计/%) ≤ 10.0 10.0 10.0 GB 5009.44
自然断条率/（%） ≤ 8 8 / GB/T 40636
熟断条率/（%） ≤ 5 5 1
烹调损失率/（%） ≤ 15 15 /
4.4 安全性指标
4.4.1 污染物限量
符合GB 2762的规定。
4.4.2 真菌毒素限量
符合GB 2761的规定。
4.4.3 食品添加剂
食品添加剂的品种、使用范围和使用量应符合GB 2760的规定。
4.5 净含量
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按国家市场监督管理总局令[2023]年第70号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
4.6 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
5 检验规则
5.1 抽样方法和抽样数量
从每批产品中随机抽取3kg（不少于2个独立包装）样品，将所抽取样品分成2份，其中三分之二为检验样品，三分之一为复检备份样品。
5.2 产品组批
每班次生产的产品以同一原料、同一班次、同一生产线为一批。
5.3 出厂检验
出厂检验项目按4.3的规定检验。
5.4 判定规则
同时符合4.2、4.3、4.6的要求，则判定该批产品为合格品。若有一项或者一项以上不符合本文件规定时，允许在同一批中抽取双倍样品复检一次，如复检合格，本批产品判定为合格品。复检仍不合格时，则该批产品判定为不合格产品。
6 标签、标识、包装、运输、贮存
6.1 标签、标识
6.1.1 产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。
6.1.2 花式土面应标示所强调配料或成分的添加量在成品中的含量，标注格式为：小麦粉、水、食用盐、强调成分(≥xxg/ kg) 或小麦粉、水、食用盐、强调成分(≥xx%).
6.2 包装、运输
6.2.1 运输工具应清洁、无异味。
6.2.2 运输中应注意轻装、轻卸、防晒、防雨，不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
6.3 贮存
6.3.1 产品应贮存于专用的食品仓库内，库内应清洁、通风、干燥，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠等措施。
6.3.2 产品不应与有毒有害有异味或影响产品质量的物品混存。
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