第35卷，第4期 2015年4月
光谱学与光谱分析 Spectroscopy and Spectral Analysis
Vol. 35,No. 4 -pp1052-1055
April,2015
ICP-AES法测定南酸枣及其提取物中矿质元素含量翟宇鑫，陈军，李傲*，刘继延“，王谢祎，程超，刘成梅
1.南吕大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南吕330047 2.江西齐云山食品有限公司，江西赣州341000
质元素的分布与体外释放情况的研究未见报道。采用电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES)测定了南酸枣皮、枣肉及其水提物、胃消化物中九种矿质元素含量。结果发现：枣肉中Fe，Ca，Zn，Mn，Al，Mg， Cu，K和P的含量分别为27.37，269.88，1.51，2.45，1.95，195.30，2.45，2970.11，133.94μgg，低于枣皮中的含量，分别为枣皮含量的40.31%，11.70%，21.68%，4.27%，10.58%，15.76%，68.72%， 42.04%，22.59%。南酸枣肉微波辅助水提物中Mn的释放率最高（81.68%），Fe最低（4.42%）；而枣皮中 Zn的释放率最高（79.00%），A1最低（4.94%），除Fe，Zn和Cu外，南酸枣肉中其他各元素的释放率均显著高于枣皮。在模拟胃部消化后，南酸枣肉中矿质元素的释放率在3.25%～87.51%之间；枣皮中释放率在 7.11%～50.69%之间，除Fe和Cu外，南酸枣肉各元素的释放率均显著高于枣皮。微波辅助提取更有助于南酸枣肉中Fe，Ca，Mn，Mg，K的释放，其释放率高于胃液消化。而胃液消化过程对枣皮的影响更显著，除Zn外，其他元素释放率均高于微波辅助水提。该实验结果明确了南酸枣肉及枣皮中矿质元素分布与释放的差异，为进一步研究南酸枣中矿质元素的人体吸收利用提供积极的指导作用。
关键词南酸枣；矿质元素；电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）；释放率
中图分类号：0657.3文献标识码：A
引言
DOI : 10. 3964 /j. issn. 1000-0593(2015 )04-1052-04
须从食物和饮水中摄取”。而食物摄入后易受到胃肠道消化酶等作用影响，其中的矿质元素能否完全释放进而为人体利用，则需要进一步研究其在胃肠道的释放与吸收]。本实验
南酸枣（Choerospondias axillaris），又名五眼果等，是种具有较高药用和食用价值的天然野生植物。其果肉味酸，具有增强食欲、治疗便秘等功效；果皮中含有丰富的双氢黄等多酚类化合物，具有止痛，抗血小板聚集作用：干燥成熟果实为蒙药广枣，具有养心安神等功效？，}。由于南酸枣药理活性显著，以及对南酸枣产品越来越多的开发利用，南酸枣中活性成分已引起各方关注。目前，有关南酸枣的研究主要集中在鲜果、干果中黄酮、酚酸等多酚类化合物的成分分析.引。仅刘晓庚用分光光度计对南酸枣肉、枣皮中矿物元素进行过分析，发现其富含矿质元素。
矿质元素是人体发育的六大营养素之一，大量研究表明，食物中矿质元素的含量显著影响其感官特性、稳定性、营养价值及消费特性[68]。不同于氨基酸等可在体内合成或贮存的营养物质，矿质元素是随着能量的消耗而流失，且必
收稿日期：2014-03-21，修订日期：2014-06-15
采用电感耦合等离子体原子发射光谱法测定了南酸枣果肉、枣皮、微波辅助浸提水溶液和胃消化液中K，Ca，Mn，Zn等九种矿质元素的含量，并分析直接浸提、食用消化与矿质元系释放率的关系，这些结果将为提高南酸枣中矿质元系释放率提供数据，为进一步研究矿质元素在体内的生物利用率以及开发该资源提供一定的理论依据，
1实验部分 1.1仪器及参数
主要仪器：OPTIMA5300DV型等离子体发射光谱仪(美国PE公司）；仪器工作条件：射频功率1300W；雾化气 0.8L·min-；冷却气15L·min-；辅助气0.2L·min-；样品提升量1.5mL·min-；观测方向为轴向-纵向。
基金项目：国家自然科学基金项目（31260386)和江西省支撑计划项目（20121BBF60039)资助作者简介：翟宇鑫，女，1987年生，南吕大学硕士研究生
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