第30卷，第4期 2010年4月
光谱学与光谱分析 Spectroscopy andSpectral Analysis
Vol.30,No. 4,pp1120-1122
April;2010
基于体外消化模型的香蕉果肉中可溶态Ca含量分析
李积华1.2.3，黄茂芳1.2.3，徐飞*，唐永富1.2，付调坤
1.中国热带农业科学院农产品加工研究所，广东湛江524001 2.农业部热带作物产品加工重点开放实险室，广东湛江524001 3.国家重要热带作物工程技术研究中心，海南海口571700 4.海南大学，海南佛洲571737
摘要在香果肉可落态Ca含量分析过程中，引人体外消化模型进行预处理，采用AA700型火焰原子吸收分光光度计测量Ca含量。结果表明：（1)八成热香蕉果肉中Ca含量为1.479mg，g-，平行分析实验 0 和0.412mgg-"，Ca落解率和残留率分别为74.9%和27.8%，Ca主要以可溶态形式存在；（3）Ca溶解率和残留率平行实验结果的RSD分别为2.56%和9.10%，说明体外消化模型的引人并没有对实验方法精密度产生显著影响，且溶解率和残留率之和与理论值的误差仅为2.7%，进一步说明在食品微量元素形态分离分析过程中引入体外消化模型可行；（4)Ca测试方法的精密度和回收实验表明，样品回收率为99.2%，RSD 为0.11%(n=9)。
关键词微量元索；香蕉；体外消化模型
中图分类号：0657.3
引言
文献标识码：A
DOI10.3964/j.issn.1000-0593(2010)04-1120-03
422.7nm，灯电流9.0mA，电压-391V，光谱带0.5nm，空气流量6.0L·min-"，乙炔流量1.4L·min-1，
钙元素(Ca)在人体内具有重要生理作用，是骨骼的重要组成物质。Ca无法在人体内合成，只能从外源吸收。但是，过多或过少吸收都不利于健康，过多吸收Ca可使降钙素分泌增多，以及发生骨质硬化等，过少吸收Ca容易引起麟齿、骨骼软化、骨质疏松等骨骼疾病(。Ca被吸收的前提条件是其在体内可落，因此，食品中Ca的可落态分析具有重要意义。可溶态分析的关键工序是如何合理地将微量元素从原料中提取出来，目前常采用的方法有热水处理法[2-3]和酶处理法[4-5]等。作者认为从人体消化吸收角度考虑，采用体外消化模型提取食品中微量元素更为合理，但相关报道基少，本实验采用原子吸收分光光度计首次分析了基于体外消化模型的香蕉果肉中Ca的可落态含量，为体外消化模型在食品微量元紫形态分析中的应用提供初步理论和数据参考。
实验部分 1
1.1实验仪器和测试条件
AA700型原子吸收分光光度计，操作条件：检测波长
1.2实验材料与方法 1.2.1实验材料
香蕉，市售，八成热，果肉含水量77.9%，胰酶（活力》 4UPS，称取0.5g于100mL容量瓶中，以pH6.0磷酸盐缓冲液定容，备用)、胃蛋白酶（活力为1：2500IU·mg=1，称取5g于100mL容量瓶中，以pH6.8磷酸盐缓冲液定容，备用，购于Sigma公司；硝酸、高氯酸为优级纯；盐酸、氢氧化钠、磷酸盐等试剂为分析纯；所用水为二次蒸馏水， 1.2.2基于体外消化模型的香蕉果肉中Ca的可溶态分离
体外消化模型参考文献[6]：准确称取5g香蕉粉于100 mL维形瓶中，加人25mL磷酸盐缓冲液（0.1mol·L-1， pH6.0)，避力搅拌片刻，加人10mL0.2mol·L-的 HCL，用1mol·L-1HCL或1mol·L-1NaOH将pH调至 2，加人1mL胃蛋白酶溶减，封口，放人39℃的水浴中消化 6h并不断缓慢搅拌，加人10mL磷酸盐缓冲液（0.2mol. L-1,pH6.8)和5mL0.6mol·L-"NaOH溶液，用1mol L-1的HCL或1mol·L-的NaOH将pH调至6.8，加人1
收稿日期：2009-03-18，修订日期：2009-06-20
基金项目：国家自然科学基金项目（50763006），海南省自然科学基金项目（50890）和农业部热带作物产品加工重点开放实验室科技基金项目
(807032)资助
作者简介：李积华，1979年生，中国热带农业科学院农产品加工研究所副研究员万方数据
e-mail;woaikexue@126.com