6.10
2016
绿色化工
食品中的化学材料分析
*韩子轩
（河北保定望都中学河北072450）
当代化工研
Chenmd
61
摘要：近年来，随着各种食品安全间题的出现，食品生产厂家只要一提到食品添加剂就崇若寒蜂，人们在造购食品之时也更加关注于食品是否是纯天然、绿色、无污染、无添加剂。然而在实际生活当中，真正能够达到这一要求的食品就只能是自已种植、加工、制作的，这显然是不切实际的。国此，就食品添加制展开相关的研究工作便具有板其重委的作用与价值，本文将针对食品中的化学材料展开分析与探
讨，并通过实际调查，就一些国内外常见的食品添加剂应用情况予以对比分析，关键调：食品添加剂；化学材料；国际标准；食品安全
中图分类号：T
文献标识码：B
Analysisofchemicalmaterialsinfoo
HanZixuan
(Hebei Baoding Wangdu middle school, Hebei, 072450)
Abstracf:In recenf years, with rhe emergence of variotis food safery problems, food mamagfacturers mention food additives like qurier, people are more concerned abour in rhe purchase of food when food is pure naaeral, green, no pollurion, no additives. However; in real life, zhe real food can only be fo achieve the reqarirements of their own cultivaziont, processing, production, which is obviousily oealistic. Therefore, the research work related to rhe food additive has zhe exzremely imporfant role and walre, this paper will expand rhe analysis and Disctrsion on chemical materials in food, and make comparazive analysis of some domestic and foreign common food additive application.
Key words: food additives; chemical materials; international standards; food safety
随着社会经济的快速发展，人们的生活水平也得以显著
改善。随着生活水平的提升，人们对于食品质量也有了更加严苛的要求。食品添加剂以其用途广泛、性能优越等特点已经成为了食品生产过程中不可或缺的一个重要构成部分。但是近年来一些不法商家为了达到降低生产成本，获取不法利益的目的，大量地违规、违法、超标使用添加剂，致使食品安全成为了一项被社会公众所广泛关注的热点话题，频频出
现在人们的茶余饭后。 1.概述
在食品当中较常采用的化学材料主要包括两大类型一类是取自于天然材料的物质，对于人体不会产生任何危害性，其中蕴含了各种人体所需的钙、铁等微量元素，可促使人体更加健康：而另一类是被大量应用的化学添加剂，如革果酸、甘油、阿斯巴甜、食用香精、等物质。这些化学物质从表面上来看没有任何的奇特之处，甚至许多销售商家也不了解这些添加剂的具体作用，而一旦这些物质超出一定的使用标准，通过食用进入到人体当中，便会成为难以排出体外的毒素。
2.食品中所添加的化学材料
依据我国的食品安全调查研究报告表明，目前我国超过有95%的食品中均含有添加剂成分，其中85%以上含有化学添加剂。在城市当中这一情况更加普追，食品添加剂以无孔不入的方式存在于人们的日常生活当中，几乎除了自家烧开的白开水以外，只要进入到口中的食物都或多或少的含有一定的添加剂成分。以人们一日三餐当中最常食用的主食为例：在馒头中加入膨松剂、乳化剂等添加剂材料可使馒头更加蓬松、洁白；在米饭当中加入香料可使蒸制出的米饭更加晶莹剔透，入口更加香甜；在面条当中加入增白剂、增味剂能够使面条更加耐煮，入口更加劲道。此外，在一些其它食
方方数据
品当中采用的添加剂种类就更多，以一袋零食为例，其中的添加剂数量最少也有十多类。即使是一些看似十分健康的食物，如广受人们所喜爱的酸奶当中也含有大量的添加剂，如乳化剂、增稠剂、香精、色素、甜味剂、酸度调节剂、防腐剂等添加剂。通过加入这些添加剂不但可以促使酸奶的粘稠度提高，还可确保酸奶能够保持较长的保质期。我们日带所食用的任何一种食品都不同程度的含有一定的添加剂成分。下表1为一些常见的食品添加剂表。
序号 1
2 3 4 5 6
7 9 10
化学逐加剂
分类
防腐剂保鲜剂酸味剂醇制剂甜味剂着色剂乳化剂
凝国剂课白剂抗氧化剂
常用化学材料
苯甲酸钠；山梨酸钾；二氧化硫、亚硝酸盐等安息香酸；山梨糖醇酸及其盐类；对轻基安息酸
酯类等
柠橡酿：酒石酸；苹果
酸等
术虚蛋白酶；α—淀粉酶制剂；精制票胶酶等阿斯巴甜；三氯蔗糖；安
赛蜜等
莫菜红：圈脂红：赤葬
红；新红等
甘油脂肪酸酶；英糖脂肪酸酯：山梨醇酐脂肪
酸酶等
硝酸钙溶液；酸和甲酸等；酯酿转和酷酸的水
溶波等
过氧化甲酰等维C；异维C等