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江西化工
2017年第4期
江西省食品添加剂生产企业风险防范重点及应对措施
朱巧力
（江西省食品检验检测研究院省食品与保健食品技术审评认证中心，江西南昌330001）摘要：本文从食品添加剂的实际生产角度出发，分析了原料、加工过程、检验、人员管理、标签标示、产品配方等方面可能出现的风险点，并从企业、管理部门、社会奥论等方面提出了改进措施及建议。
关键调：食品添加剂生产风险措施
1引言
随营现代食品工业的快速发展，食品添加剂已成为食品工业中不可或缺的一员。食品添加剂促进了食品工业的发展，是现代食品技术发展量好的证明，也是现代食品工业的灵魂!]；据统计，2016年食品添加剂和配料行业总体保持平稳发展的态势，产品的产量达 1056万吨，与2015年的产相比增长约6%：销售额达 1035亿元，相比2015年增长约5.8%；出口额37.5亿美元，与2015年基本持平[]。行业的良性发展不仅需要全行业同心协力，更关健的是生产企业的自我管理与风险防范。
本文结合江西省食品添加剂行业现状，从实际生产的角度出发，对食品添加剂生产中可能出现的风险点进行梳理、分析，探讨相应的解决措施。
2食品添加剂行业重点风险分析
2.1原料带入方面的风险 2.1.1原料等级与质量规格
对于食品添加剂生产，其原辅材料国家有明确的规定。卫办监督函【2011]321号《卫生部办公厅关于食品添加剂使用原料级别问题的复函》中提到：“凡食品添加剂产品标准中对原料级别作出规定的，食品添加剂生产企业必须使用相应级别或质量更高的原料；对原料级别未作具体规定的，食品添加剂生产企业可自行选择原料级别”。并且《复配食品添加剂通则》中要求用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂和辅料，其质量规格应符合相应的食品安全国家标准或相关标准。因此，使用的原料如果不符合标准要求，或者原料等级、质量规格不符合规定，就可能给产品带来潜在风险。例如：《食品安全国家标准食品添加剂明胶》（GB6783-2013），其中对原料有明确要求，也规定了严禁使用的原料，如果生产企业原料验收时不按标准或者故意放松要求，使得蓝皮等不合格原料流入生产，最终会导致产品中的铬含量超标。
事食品、食品添加剂生产许可审查工作。
万方数据
由于我国单一食品添加剂标准尚不完普，部分生产原料在国内由于标准原因尚不能获得生产许可证，易导致部分企业采购工业级产品用于食品添加剂的生产。部分企业对国家法律法规以及产品标准认识原料的质量等级概念模糊，在有食品添加剂等级的原料供应下，采购了非食品添加剂等级的原料。
2.1.2有害物质残留
天然色的生产需要从动植物中捷取，但由于在作物生产中大量使用农药，造成环境污染，有可能导致某些产品中农药残留较高(3]。
很多香精香料本身成分或原材料中就存在一些有毒有害物质。例如含硫香料中普遵存在的二甲基硫醛(4)]。生产食品用香精香料时，原料可能带人的风险有：落剂残留量、量金属含量、甲醇含量等。因此香利香料生产时使用的辅料，如落剂、固体较体等必须是《食品安全国家标准食品用香精》（GB30616）、《食品安全国家标准食品用香料通则》（CB29938）附录中允许使用的物质。
2.2生产过程管控方面的风险 2.2.1生产条件及环境
生产车间卫生条件较差，地面破损、墙壁有需斑等影响生产环境的卫生状况，会直接对产品微生物指标产生影响。
工艺流程衔接不合理，产品配料、投料或生产过程其他关键控制点等把控不严，易导致混人金属异物、微生物超标等质量问题。
生产车间的辅助设备设施不够完普，除尘设施、管道CIP清洗设施、清洗消毒方式、度弃物存放设施等设备设备的欠缺；不合格品管理制度、废弃物存放清除制度、工作服的清洗保洁制度等制度易被忽视；生产记录较为随意、不规范，有的甚至无记录，无法真实反映生产实际情况，这些问题也都间接的影响产品质量。
2.2.2生产工艺及配方