·156
2014 Vol.33 No.8 Serial No.270
China Brewing
食用植物油酸价测定用滴定溶液的改进
汤璐熊邰王维嘉”薛永萍
Analysis andExamination
（1.武汉工程大学邮电与信息工程学院化工与材料学部湖北武汉430073：
2.通标标准技术服务有限公司武汉分公司农产食品部理化实验室湖北武汉430064
摘要根据GB/T5009.37一2003《食用植物油卫生标准的分析方法》中的食用植物油酸价测定方法结合实际测定过程中出现的现象对氢氧化钾标准滴定溶液的选用进行了探讨。实验结果表明针对不同酸价的食用植物油选用适宜浓度的氢氧化钾标准乙醇溶液其测定结果更准确
关键词载价氢氧化钾标准溶液滴定
中图分类号:TS227
文献标识码A
doi:10.11882/j.issn.02545071.2014.08.036
文章编号.02545071(2014)08015603
Improvementoftitration solutionforacid valuedetermination inediblevegetable oil
TANG Lu', XIONG He', WANG Weijia', XUE Yongping
(1.Department of Chemical and Material, College of Post and Telecommunications of Wuhan Institute of Technology, Wuhan 430073, China,
2.Laboratory of Physics and Chemstry, Departmenf ofAgricultura/ and Food, SGS-CST'C Standards Technca/ Services Co., Lfd.
Wuhan branch, Wuhan 430064, China)
Abstract: According to the method of acid value determination in edible vegetable oil in GB/T 5009.37—2003 The Analysis Method of the Hygienic Standard for edible vegetable oil, combining with the actual phenomenon that appeared in actual detemination, the potassium hydroxide standard titration solution selection was discussed. The results showed that by choosing potassium hydroxide standard ethanol solution in suitable concentra
tion, the determination results were more accurate for edible vegetable oil with different acid value Key words: acid value; potassium hydroxide standard solution; titration
酸价(acidvalue)是指植物油中游离脂肪酸以氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油所消耗氢氧化钾标准溶液的毫克数单位为mgKOH/g。它是对化合物(如脂肪酸）或混合物中的游离羧酸基团数量的计量标准,是油脂脂肪中游离脂肪酸含量的标志。油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取加工工艺及油脂的贮运方法与条件等因素有关。油脂在贮存期间由于微生物、水分、温度、光照、脂肪酶等因素的作用发生缓慢水解产生游离脂肪酸其置于油中使酸价增大贮存稳定性降低。酸价可作为油脂脂肪水解程度的指标亦可作为酸败程度的指标函。酸价越小即油脂质量越好精炼程度和新鲜度越好。一般要求食用植物油的酸价不得>5mgKOH/gl酸价略高不会对人体健康产生损害但如果酸价过高则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏因此酸价测定结果的准确性对人体健康非常重要
目前测定油脂酸价的方法主要有滴定法、仪器测定法、快速中和法、标准色板法等。GB/T5009.37—2003食用植物油卫生标准的分析方法》中规定了食用植物油酸价测定的滴定方法13)该国标方法所用的滴定溶液为
收稿日期2014-06-20
作者简介汤璐（1980-）女讲师颈士研究方向为化学工艺
0.050mol/L的氢氧化钾标准水溶液。根据该国标方法在食用植物油酸价测定的滴定过程中发现当食用植物油酸价较高时氢氧化钾标准水溶液体积消耗较大，由于氢氧化钾标准水溶液与植物油所在的有机溶液不能完全互溶(出现分层情况）中和反应不够及时、完全滴定终点有所滞后则此时所测的数据将会偏大(146当食用植物油酸价较低时氢氧化钾标准水溶液体积消耗较小则可能导致两次独立测定结果相对偏差较大精密度较差结果可信度较差。因此若室氧化钾标准滴定溶液与食用植物油溶液能完全互溶则滴定效果更好所得数据更准确。研究表明氢氧化钾标准乙醇溶液与食用植物油溶液能完全互溶针对不同酸价的食用植物油选用不同浓度的氢氧化钾标准乙醇溶液替代0.050mol/L的氢氧化钾标准水溶液作为滴定溶液对于酸价的测定更为合适。该滴定溶液可供以滴定法测酸价的实际应用一定参考所得结果将更准确。
1材料与方法 1.1材料与试剂
食用植物油样品市售。
?1994-2015 China Academic Journal Electronic Publishing House, All rights reserved.http://www.cnki.net