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2010No.8 Serial No.221
China Brewing
酒用耐（嗜）酸酵母的诱变育种
吴士业，黄泽伟
（四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000）
ExperienceExchanges
摘要：利用酒厂采集的酒精等经分离纯化得到的酵母菌株作为出发菌种，以紫外线作为诱变剂，对出发菌种进行不同剂量的诱变
处理后，用pH值为3的选择培养基作为筛选条件，分离选育适合白酒厂生产工艺条件要求的酒用耐(嘴)酸醇母菌株。关键调：酒用酵母：耐（曙）酸酵母菌：诱变育种
中图分类号：TS261.1
文献标识码：B
文章编号：0254-5071(2010)080124-03
Mutation screening of acid tolerant yeast
WU Shiye,HUANG Zewei
(Department ofBio-Engineering,Sichuan University ofScience &Engineering,Zigong 643000, China)
Abstract: Using isolated and purified yeast from residue of liquor making factory as original strain, mutation screening strains were obtained after
treatment with ultraviolet. Acid tolerant strain adapted for liquor factory was obtained after screening and isolation with medium of pH value 3. Key words: yeast; acid tolerant yeast; mutation scrcening
酵母菌广泛应用在酿造、发酵食品、石油代粮发酵、单细胞蛋白质、发酵饲料等工业。还可从酵母菌中提取医药、化工方面需要的一些重要原料，有广泛用途。在自然界中，酵母菌多分布在含糖量高，偏酸性的环境中。其最适生长温度为25℃~30℃，最适生长pH值为5~6，发酵温度为 30℃~34℃，是一种兼性厌氧性微生物，在有氧条件下好气生长，大量紫殖。在进行酒精发酵时，不需要空气，厌气性发酵。在传统的白酒生产中，窖池内发酵期2~3个月。酵母菌在整个发酵期间，在初始1~2个月产酒精，发酵伴随着产酸过程，其产生的有机酸不断地积累，pH值不断降低，到一定值时，一般酵母菌在较强的酸性条件下，生长紫殖就会被抑制，发酵能力也就不断降低，直至停止，从而导致
粮食原料的不完全利用。因此，有必要选育一种耐(嗜)酸酵母菌，能在pH值较低条件下继续生长繁殖发酵，这对于提高白酒生产产量，提高粮食利用率，降低成本，将产生极大的经济效益。
用从某酒厂容池里采集的相关材料，经过一系列的分离纯化后得到的酵母菌株作为出发菌种，经紫外诱变育种，选育适宜低pH值生长繁殖且发酵能力好的酒用耐（嗜）酸酵母菌。
1材料与方法
1.1实验器材与材料
DG-1多功能恒温箱：上海医疗器械厂：PHS-3℃酸度：上海虹益仪器厂：XS-18双目显微镜：江南医疗器械厂：
收稿日期：2009-12-26
作者简介：吴士业(1946-)，男，浙江宁波人，教授，研究方向为发酵过程优化调控，
(挡板)和管箱等部件组成。壳体为圆简形，内部装有管束，管束两端固定在管板上。进行换热的冷热2种流体，一种在管内流动，称为管程流体；另一种在管外流动，称为壳程流体因。
使用该实用新型可使来自不同车间，在日内小时波动达数十倍的条件下，向热利用装置提供具有稳定热源参数及稳定数量的统一的热源热水，既可在冬季用于供暖，又可在非供暖期用于生产用水的加热，使灭菌阀汽余热在全年内得到充分利用，其灭菌阀汽回收利用率可从现有系统的30%以下提高为90%以上。
3回收再利用 3.1生产利用
低盐固态发酵酱油工艺中的淋子水与精制配兑工艺中的配兑用热水都需要蒸气进行加热升温为90℃~100℃。通过设计改造管道对灭菌阅汽进行收集并引入车间用水
系统加热或换热。 3.2生活利用
将灭菌阀汽引入冬季供暖系统的回水，对采暖回水进行直接加热：将灭菌阀汽引入公用和车间供热锅炉系统
中，采用换热器换热方式对管网内回水进行加热。 4结论
项目改造费用总计为5000元。项目改造运行后，每年可节约生产用汽1750t，生活用汽3600t，若蒸气按80元/ 计，每年可节约资金42.8万元。
此方法操作简便，投资少见效快，做到了蒸气及阀水
的全面综合利用。参考文献：
[1]汤金石.化工过程及设备课程设计[M].潮南省化工学校[2]姚玉英.化工原理[M]天津大学出版社.