专论与综述
中国酿造
2016年第35卷第8期
总第294期
色谱及其联用技术在白酒分析中的最新应用
田婷12陶菡*邱树毅秦方园23
（1.贵州大学化学与化工学院贵州贵阳5500252.贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550025；
3.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025）
.13·
摘要在现代分析检测技术中色谱及其联用技术以其准确度高、分离效率好、简单快速和适用范围广等优点被广泛应用于白酒产品的分析检测。文章主要综述了色谱及其联用技术在白酒风味成分、化剂、甜味剂、农药残留及其他成分分析中的最新应用此外。
还对色谱及其联用技术在白酒分析中的发展趋势进行了展望。关键词色增联用技术白酒风味成分
中图分类号.0657.53
文章编号：0254-5071(2016)08-0013-04
doi:10.11882/j.issn.02545071.2016.08.004
Latest application of chromatography and its hyphenated techniques in analysis of Chinese Baijiu
TIAN Ting", TAO Han'**, QIU Shuyi, QIN Fangyuan**
(1.Schoo/ of Chemistry and Chemical Engineering, Guizhou University, Guiyang 550025, China, oosseueaugoeaooeoay
3.Schoo/ of Liquor and Food Engineering, Guizhou University, Gujyang 550025, China
Abstract: In the modem analysis and detection technology, the chromatography and its hyphenated techniques had been widely applied to the analysis and detection of Chinese Baijiu, due to its high accuracy, good separation efficiency, simple, rapid and wide applicable range, ete. The latest applica-pue anrsr apragsad are suaaasaagsedaod oe aen asa sanaa paeuadk s pe deoeo o other components analysis was summarized. In addition, the development trend of chromatography and its hyphenated techniques in analysis of Chi-nese Baijiu was prospected.
Kcy words: hyphenated chromatographic techniques; Chinese Baju; flavor components
自酒是以粮谷为主要原料以大曲、小曲或麸曲等作为糖化发醇酵剂经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，是我国特有的一种蒸酒。自酒中之醇与水约占总含量的98%～99%微量成分的含量约为1%～2%。酒中的微量成分蛋然含量少但组成非常复杂包括醇、醛、酸、酯、酮、吡嗪类化合物、喃类化合物、芳香族化合物等。同时酒中的微量成分也是决定自酒香气、口感和风格的关键。因而白酒风味成分检测分析一直是白酒行业的科研热点此外近年来白酒质量安全问题的频发促使了人们对白酒质量安全的关注，白酒中的塑化剂、甜味剂、农药残留等物质的含量也成为白酒产品的重要分析检测项目
现代分析检测技本的应用为自酒分析检测体系的发
展和完善提供了新技术和新方法。自前在自酒分析检测中常用的现代分析检测技术有紫外可见光谱()、红外光谱()、原子吸收光谱(3)、电感耦合等离子质谱(4)、色谱及其联用技术例等。其中色谱及其联用技术因具有准确度高、分离效率好、简单快速的优点而在白酒分析检测行业应用最为广
收稿日期2016-03-31
泛。本研究将阐述色谱及其联用技术在白酒风味成分分析及质量安全控制方面的最新研究及应用。同时也对其在白酒分析检测中的发展趋势进行了展望希望为白酒分
析检测技术的发展与创新提供理论参考和科研思路 1色谱及其联用技术
色谱及其联用技术实现了对复杂体系的分离、定性和
定量分析克服了传统色谱检测器定性数据不够完善的缺点在提供物质结构信息的同时简化了实验操作、缩短了分析时间。色谱及其联用技术可分为许多种如气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用、色谱-色谱联用、高效液相色谱-核磁共振联用、色谱-红外光谱联用等(7)。其中最典型的是气相色谱-质谱联用技术该技术同时具备了色谱分离效率高和质谱定性能力强的优点在自酒分析中的应用最为广泛，
2在白酒分析中的应用
目前在白酒中的分析及应用主要包括两方面，一方面是白酒中固有风味成分的分析这对揭示白酒香气、口
基金项目责州省工业攻关项目(黔科合GZ字[2014]3012)贵州省重大专项项目(黔科合重大专项字[2013]6009号
作者简介田婷(1991-）女硕士研究生研究方向为生物分离技术*通讯作者陶菌(1975-）女副教授，博士研究方向为生物技术等
?1994-2017 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. htp://wvw.cnki.net