管理与营销
中国酿造
绍兴黄酒产业规模与质量状况分析
宋海燕？李博斌刘兴泉1*韩宁3
2014年第33卷第2期
总第264期
（1.浙江农林大学农业与食品科学学院浙江临安3113002.国家黄酒产品质量监督检验中心浙江绍兴312000；
3.山东省广饶县人民法院山东广饶257300)
·157.
摘要通过对绍兴黄酒企业的产品质量及产业发展现状进行调查研究为不同规模、不同所有制企业的稳定发展提供建议。调查表明2009一2011年期间17个大中型企业3年产值合计达339.13亿元而86家小型企业3年产值合计只有88.72亿元，个别小型企业产品质量指标不合格。股份制企业、国有企业、三资企业的产品质量良好私营和集体制企业生产规模及产品质量有待提高。小型企业高
中低档产品比例不均衡，10-30元中低档产品约占据其产品种类的90% 关键词绍兴黄酒质量状况产业
中图分类号TS262.6
文献标识码A
doi :10.3969/j.issn.02545071.2014.02.039
文章编号02545071(2014)02-0157-03
Industry scaleandquality analysis of Shaoxing rice wine
SONG Haiyan'2, LI Bobin', LIU Xingquan'*, HAN Ning
(I.School of Agniculture and Food Science, Zhejiang Agriculture and Forestry University, Lin'an 3/ /300, China,
2.National Center for Quality Supervision and inspection of Rice wine, Shaoxing 312000, China,
3.Shandong Guangrao people's Cour, Guangrao 257300, China)
Abstract: The study of the development and curent situation of the Shaoxing wine industry was conducted to provide recommendations for the stable development of enterprises with different scales or ownerships. From 2009 to 2011, the total output value of 17 large- and medium-sized enterprises within the period was 33.913 billion RMB. However, the total output value of 86 small companies was 8.872 billion RMB, and some quality prob lems emerged in some small companies. The product from corporate enterprise, state-owned business, and foreign-funded enterprises had high quali ty, but the scale of production and the product quality of private and collective enterprise need to improve. The high proportion of affordable products
for small enterprises was uneven, products with 10 to 30 RMB price occupying 90% of the product range. Key words: Shaoxing rice wine; quality condition; industry
绍兴酿酒业在春秋战国时期已较为普遍历经秦、汉、唐、宋、元、明、清经久不衰并逐步发展成为绍兴的传统支柱产业之一。近几年绍兴黄酒企业为了扩大销售范围，使其消费市场逐步走向消费力巨大的年轻群体及高收入阶层行业销售额逐年扩大-]。绍兴黄酒规模效益日益凸显大中型企业加快了其产业整合速度市场集中度日益提高绍兴黄酒企业迎来了快速发展的黄金时期3。同时，众多小型企业由于激烈的市场竞争面临着销售收入过低、资金链断裂、产品质量难以保证等问题45。通过对绍兴黄酒产业发展情况和质量状况进行分析以明确绍兴黄酒
行业存在的问题，为行业的健康发展提供参考。 1绍兴黄酒行业总体状况
绍兴黄酒行业2009—2011年间的产值与质量状况情况见表1。由表1可知在2009一2011年中绍兴黄酒企业的产值维持在每年137~146亿元之间3年产值合计达到427.85
收稿日期2013-12-03
亿元。绍兴黄酒企业每年约有500批次产品接受检测受检产品的合格率维持在一个平稳的水平3年平均合格率为98.9%说明绍兴产黄酒的产品质量状况较好
表1绍兴黄酒2009—2011年产值与质量状况
Table 1 The output and quality of Shaoxing rice wine from
2009 to 2011
年份 2009 2010 2011 合计
产值/亿元 144.06 137.01 146.78 427.85
受检批次 523 514 494 1531
合格批次 511 512 491 1514
合格率/%平均合格率/%
97.7 99.6
99.4
98.9
全国黄酒市场份额约占我国酒类市场份额的2.23% 其中绍兴黄酒的市场份额约占我国黄酒市场份额的33%，即不足1%的酒类市场份额因此绍兴产黄酒仍具有很大
基金项目浙江省科技项目(2011C120432013C32011）超兴市科技项目(2012018004) 作者简介宋海蒸（1979-）女工程师硕士研究方向为黄酒质量管理
*通讯作者刘兴泉(1973-）男副教授博士研究方向为黄酒发酵与质量控制