专论与综述
中国酿造
浓香型白酒酿造微生物研究进展程伟'吴丽华徐亚磊秦俊哲”谢国排*王明才（1.安徽金种子酒业股份有限公司安徽阜阳236023：
2014年第33卷第3期
总第265期
.1.
2.陵西科技大学生命科学与工程学院微生物中心实验室陕西西安710021)
摘要在传统固态白酒酿造过程中微生物对白酒的产量、品质、风味等都起着重要作用。该文以浓香型白酒生产的关键工艺为依据对酒曲、窖泥、酒微生物的研究现状进行闸述从参与酿造过程微生物的角度了解白酒发酵、生香、产醋等过程的实质为浓香型白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路。提出酿造微生物与白酒品评中“色、香、味、格“之间的联系尤其是酿造微生物与
白酒中呈香呈味物质的相关性研究将是今后白酒风味化学研究的重要方向与趋势关键词浓香型白酒酿造微生物
中图分类号TS261.1
文献标识码A
doi :10.3969/j.issn.02545071.2014.03.001
文章编号0254-5071(2014)03-0001-04
Researchprogress onbrewingmicrobesintheproductionprocess of Luzhou-flavorliquor
CHENG Wei', WU Lihua', XU Yalei', QIN Junzhe’, XIE Guopai'*, WANG Mingcai
(1_AnHui Golden Seed Winery Co., Ltd., Fuyang 236023, China; 2.Microorganism Laboratory Center,
College of Life Science and Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xian 710021, China,
Abstract: Microbes played important roles on liquor quality, flavor and others aspects in liquor making, Based on the traditional production process of Luzhou-flavor liquor, the research status of brewing microbes including liquor starter, cellar mud and fermented grains was reviewed in this paper From the perspective of brewing microbes in Luzhou-flavor liquor-making process to understand the essence of liquor fermentation, perspectives for further study of brewing microbes could be provided. The relationship between brewing microbes and color, aroma, taste, and style of liquor was pointed out. The relationship between brewing microbes and liquor flavor substances will be the future research direction and trend of liquor research. Key words: Luzhou-flavor liquor; brewing; microbes
中国传统白酒是以淀粉质或糖质原料加入糖化发酵剂（糖质原料无需糖化剂）经固态、半固态或液态发酵、蒸增、贴存、勾兑而制成的然懂酒其眼造的实质是主要来源于酒曲、箐泥、酒以及工艺操作环境的相关微生物参与淀粉糖化、酒精发酵、产酯生香等生化过程。酿造微生物的种群、生态分布、数量及其代谢过程等对白酒的发醇产物的生成及其类别都有着重要作用也是影响白酒典型香型的重要因素。因此酿造微生物的研究水平关系到白酒工业的技术创新影响白酒的品质、产量及其风格特征；酿造微生物的群落结构特别是风味功能微生物的群落结构对白酒风格、品质等均起到关键作用。
浓香型白酒又称泸香型其典型代表是泸州老窖特曲主题香型为已酸乙酯在我国白酒工业中占有较大比例义是三大基本香型（清香型、浓香型、香型)之一其销售份额约占全国白酒总量(或市场占有率)的70%左右。现阶段对浓香型白酒酿造微生物的研究大多集中在酒曲微
收稿日期2013-11-25
基金项目金种子集团企合作曲技术攻关项目(13jk0823）
生物的分离、鉴定、数量结构发酵过程中微生物的群落演化规律及物质变化特点窖泥中功能性微生物的研究及应用等儿入主要方面。本文就酒曲微生物及其酶学研究酒酷微生物及发酵风味物质研究、害池及害泥功能微生物的研究与应用等方面对中国浓香型白酒酿造微生物的研究进展进行综述，
1酒曲微生物及其酶学研究
中温曲作为浓香型白酒生产的糖化发酵剂是多种微
生物及其产生的各种酶类的载体整个制曲工艺过程有众多微生物先后交替产生多种酶类共同作用关系复杂,最终关系到产酒香型、品质及数量因此对酒曲微
生物的研究必将带来制曲、酿酒技术的发展。 1.1酒曲微生物的分离、鉴定
由混合菌群组成的浓香型酒曲微生物主要包括细菌、霉菌、醇酵母菌。姚万春等比较系统地研究了泸州老窖国曲微生物。结果表明其曲心以细菌为主外层主要
作者筒介程伟1984-）男助理工程师硕士研究方向食品微生物技术
*通讯作者谢国排(1977-）男高级工程师本科研究方向酿酒生产技术及企业管理
?1994-2014 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http:/www.cnki.net ICS 03.080 3213
CCS A16
宿
迁 市 地 方 标 准
DB 3213/T 1076—2025
乡镇医保公共服务规范
Specification for the scope of public services for township medical
insurance
2025 - 02 - 06 发布
2025 - 03 - 06 实施
宿迁市市场监督管理局 发 布
DB 3213/T 1076—2025
前
言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则
起草。
第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由宿迁市宿城区医疗保障局提出。
本文件由宿迁市医疗保障局归口。
本文件起草单位：宿迁市宿城区医疗保障局
本文件主要起草人：张黎军、晏莉、端木松、朱曼玉、史卿、曹小荣。
本文件为首次发布。
I
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乡镇医保公共服务规范
1
范围
本文件规定了宿迁市乡镇医保公共服务的术语和定义、场所建设、服务事项、队伍建设、制度规范、
监督评价和投诉处置、经费保障的要求。
本文件适用于宿迁市乡镇医保公共服务，医保公共服务场所按其规定并结合本文件执行。
2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
3 GB/T 17242 投诉处理指南
GB/T 27768 社会保险服务 总则
GB/T 36114 政务服务中心进驻事项服务指南编制规范
术语和定义
GB/T 17242、GB/T 27768、GB/T 36114界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
投诉 complaint
消费者对产品质量向组织提出不满意的表示。
[来源：GB/T 17242-1998,3.4]
3.2
医保公共服务场所 public service venues for medical insurance
在乡镇政务服务中心设立的，覆盖城乡、功能设施齐全、医保窗口相对独立、服务便捷优质、医保
标识醒目的医保基层公共服务站点。
3.3
事项 item
进驻医保公共服务场所（3.2）办理的相关服务项目。
[来源：GB/T 36114—2018,3.3，有修改]
4 场所建设
4.1 选址及规模
医保公共服务场所的选址应符合镇区发展规划要求，宜选择在交通便捷、公共设施较完善的区域。
其中服务群众场所面积原则上不少于80m 2。
4.2 功能区设置
1
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对医保公共服务场所应设置不同服务功能区域，实行内部办公和外部服务分离，办公区和综合服务
区布局合理。综合服务区应至少包括引导咨询区、自助服务区、自动排队叫号区、柜台受理服务区、等
候休息区、多媒体服务区、母婴区、档案管理区。
4.2.1
引导咨询区
应设置于主要入口处，保证与进入综合服务区人流有直接接触。
4.2.2
自助服务区
为服务对象提供自助服务，包括自助业务查询、自助业务办理等。
4.2.3
自动排队叫号区
应具备号票打印、呼叫显示、查询统计分析等功能。自动取号机应安装在服务场所的入口处。
4.2.4
柜台受理服务区
应面向服务对象提供日常业务办理、政策解答等服务。条件允许时，可预留机动服务窗口。
4.2.5
等候休息区
为服务对象提供饮水、休息交流，供服务对象等候时使用。
4.2.6
多媒体服务区
应具备业务宣传、信息公开等功能。
4.2.7
母婴区
应具备对哺乳期婴儿进行护理、哺乳、集乳、喂食、备餐等功能。
4.2.8
档案管理区
档案管理区应设置档案室，文本档案和电子档案需分区域存放，并有专职人员负责档案管理工作。
4.3
配套设备
主要包括办公设备、宣传设备、功能区设备、基础医疗设备。
4.3.1
办公设备
包含但不限于必备符合标准规范的柜面、办公家具、计算机、打印机、复印机、扫描仪（OCR）、
电话、引导台、排椅、填单台、意见箱。
4.3.2
宣传设备
包含但不限于电子显示屏、资料架、便民手机充电站。
4.3.3
功能区设备
包含但不限于自助叫号机、自助服务一体机、书写台、笔、老花眼镜、表格填写样本。
4.3.4
基础医疗设备
包含但不限于血压仪、医疗救急包、疫情防控物品。
2
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4.4
标识
4.4.1
在场所入口处设置医疗保障品牌标识，规范统一使用医疗保障官方标志“CHS”，主形下方中文
字体“中国医疗保障”为方正正粗黑简体，下方英文字体“CHINA HEALTHCARE SECURITY”为方正黑体
简体，中英文字体均为灰色，具体样式按照《医疗保障经办大厅设置与服务规范（试行）》（医保办发
〔2021〕17 号）设计。
4.4.2
服务场所按照方便和引导服务对象办理医疗保障事项的原则设置规范统一、标识明显、指示清
晰的导向性或功能性标识。
5 服务事项
5.1 服务遵循要求
服务基本原则应符合GB/T 27768的要求，并严格按照江苏省统一的《医疗保障经办政务服务事项清
单和办事指南》、《全省医疗保障经办政务服务事项操作指引》、《江苏省医疗保障经办服务规范（试
行）》要求执行。
5.2
服务内容
5.2.1
基础便民服务
对本区域参保企业和参保人员基础信息进行采集、整理和录入，建立参保经办服务信息台账，实时
掌握服务对象业务办理需求。精准定位和动态管理区域内困难人群和老弱居民，主动提供医保经办服务。
通过信息共享，掌握本区域内新增及流动人员参保情况，及时做好相关医保跟踪服务。
5.2.2
业务经办服务
各乡镇（街道）严格按照市、区级下放医保公共服务事项开展业务经办工作。对于需即时办理的事
项，平均办理时长不超过10min。
5.2.3
宣传咨询服务
配合市、县（区）两级医保经办机构及时开展相关法律法规、政策、业务经办宣传和咨询解释工作，
重点对参保缴费、门慢门特待遇、大病保险、医疗救助、异地就医和零星报销等咨询度较高的业务主动
进行宣传解释。
5.3
服务渠道
5.3.1
现场办理
全面实施“前台综合受理，后台分类办理，窗口统一出件”的综合柜员制服务模式。
5.3.2
网上办理
依托全国统一的医保电子凭证和江苏医保云平台，实现参保人员在线申领、在线验证开通，在线进
行预约挂号、医保结算、移动付费等全流程的医保服务，拓展网上办、掌上办、终端自助办等非现场办
理渠道，落实“不见面”办理。
5.3.3
“适老”智能服务
开通老年人等候办理绿色通道，对高龄老人和困难人群提供上门服务。
3
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6
队伍建设
6.1
人员配置
各乡镇（街道）按照所在地户籍或常住人口数量配备医保公共服务经办人员，对于户籍或常住人口
不足5万人的，可配备2名医保公共服务经办人员，对于户籍或常住人口5万人以上的，根据实际情况可
适当增加1名～3名医保公共服务经办人员。
6.2
岗位培训
各乡镇（街道）应制定年度培训计划，加强人员培训工作；按时参加市、区级组织的集中培训。
6.3
服务形象
窗口服务人员应统一着装和佩戴工作牌，保持服装整洁，做到仪表举止端庄、大方、文明。服务用
语按照《江苏省医疗保障公共服务文明用语规范》执行，不应使用服务忌语，不应使用伤害感情、激化
矛盾、损害形象的语言。
6.4
督查考核
加强对医保工作人员的督查考核，考核结果作为年度考核评优重要依据。
7 制度规范
7.1 首问负责制度
7.1.1 医保公共服务场所应公示首问负责制度。
7.1.2 首问负责人应按照有关规定对咨询人提出的咨询事项做出清晰明确答复。
7.1.3 工作人员现场不能答复的，应告知咨询人答复时间及其他咨询途径。
7.1.4 对不属于本岗位办理的事项应履行告知义务。
7.2 一次性告知制度
7.2.1 窗口服务人员在接受服务对象的咨询服务事项时，应一次性书面告知办理事项所需要提交的申
报材料、办理条件、程序和相关的政策等，主动提供示范文本、表格和资料。
7.2.2
办理业务时，应一次性告知服务对象申请材料是否齐全以及如何补正、是否受理及其理由、是
否需要实地核查等特殊程序以及下一步需要进行的程序等事项。
7.2.3 严格落实证明事项告知承诺制和容缺受理机制。
7.3 限时办结制度
所有办事时限均应按照服务内容要求时限予以公布：对服务对象的申办事项能当场办理的，应立即
办理；不能当场办理的，应告知服务对象办事时限及办理进度查询方式；不予受理的，应说明理由；对
符合法定受理条件，且材料和手续齐备的事项，应在承诺时限内办结。
7.4 AB 岗制度
7.4.1 窗口应建立 AB 岗制度，设置 AB 角。
7.4.2 应明确 AB 角工作人员本岗位的工作职责，AB 角工作人员应熟悉相关的法律法规、办事流程等。
7.4.3 窗口常驻工作人员（即 A 角）不在岗时，应由相同或相似岗位的工作人员（即 B 角）代行其职
4
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责。
7.5
责任追究制度
对违反首问负责制度、限时办结制度、一次性告知制度等规定，不依规履行或不正确履行职责等行
为的工作人员，应给予责任追究。
8 监督评价和投诉处置
8.1 建立机制
根据“好差评”制度和上级关于政务服务的相关要求，建立完善服务监督评价机制和投诉处置机制。
8.2
评价方式和内容
通过窗口设置的评价器、群众意见箱等渠道，公布举报监督电话，针对工作人员服务能力、服务质
量、工作纪律、行风形象等方面进行监督评价，实现服务事项全覆盖、评价对象全覆盖、服务渠道全覆
盖。
8.3
投诉方式和渠道
8.3.1
应公开投诉的意见箱、电话号码、网址、电子邮箱以及信函邮寄地址等，确保渠道畅通。
8.3.2
投诉方式应包括但不限于现场投诉、电话投诉、网上投诉、信函投诉等。
8.4
评价结果处理
8.4.1
建立问题调查核实、督促整改和反馈机制，明确问题核实方式、整改期限、反馈渠道等。
8.4.2
综合运用好评价结果，将评价结果与工作人员考核奖惩相挂钩。
8.4.3
按照 GB/T 17242 的规定受理服务对象投诉，应及时通过网络、公开栏、电话回复等方式公开反
馈评价结果处理情况。
9
经费保障
各乡镇（街道）应结合当地经济发展水平合理安排经费，保障医保公共服务正常运行。
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参 考 文 献
[1] 《医疗保障经办政务服务事项清单和办事指南》江苏省医疗保障局（苏医保发〔2023〕40号）
[2] 《全省医疗保障经办政务服务事项操作指引》
[3] 《江苏省医疗保障经办服务规范（试行）》江苏省医疗保障局（苏医保发〔2020〕101号）
[4] 《江苏省医疗保障公共服务文明用语规范》江苏省医疗保障局（苏医保办发〔2020〕35号）
[5] 《医疗保障经办大厅设置与服务规范（试行）》（医保办发〔2021〕17号）
6