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2016 Vol.35 No.2 Serial No.288
China Brewing
抗单增李斯特菌枯草芽孢杆菌C3增菌培养条件优化
刘宽博2熊利鑫刘慧'张红星
Research Report
（1.北京农学院食品科学与工程学院，微生态制剂关键技术开发北京市工程实验室，食品质量与安全北京实验室北京102206；
2.贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025）
摘要枯草芽孢杆菌对单增李斯特菌有强烈抑制作用该文对其增菌培养基和培养条件进行优化,为今后将其应用于食品和饲料奠定基础。在对培养基成分和培养条件进行单因素试验的基础上设计5因素4水平正交试验对培养基成分进行优化。结果表明培养基成分优化为葡萄糖1.0%醇母漫粉1.0%NaCI0.5%KH,PO,0.2%MgSO,·7H,O0.2%培养条件优化为pH5.4装液量50mL/250mL，
接种量3%温度37℃，150rmin培养14h在此条件下活菌数可达到7.1x10"CFU/mL比优化前提高了7.89倍关键词枯草芽孢杆菌C3李斯特菌增菌培养基培养条件优化
中图分类号TS201.1
文章编号0254-5071(2016)02-0048-05
doi:10.11882/j.issn.02545071.2016.02.011
Optimization ofproliferationmedium compositionandfermentation conditions of
against Listeria monocytogenes by Bacillus subtilis C3
LIU Kuanbo'2, XIONG Lixia'*, LIU Hui', ZHANG Hongxing
(I.Beijing Engineering Laboratory of Probiotics Key Technology Developmen, Bejing Laboratory of Food Quality and Safety
College ofFood Science and Engineering, Bejing University of Agriculture, Bejing 102206, China;
2.Schoof of Liquor and Food Engineering, Guizhou University, Guiyang 550025, China)
Abstract: Bacillus subtilishas strong inhibitory effect on Listeria monocytogenes, the proliferation medium and culture condition of bacteriocin against L. monocytogenes by B. subtilis C3 were optimized, which will be probably applied in food and feed in the future. On the basis of single factors on the proliferation medium and fermentation conditions, orthogonal experiments with 5 factors and 4 levels was conducted to optimize the number of viable cells of B, subilis C3. The results showed that the optimal medium composition was glucose 1.0%, yeast extract powder 1.0%, NaCI 0.5%, KH,PO, 0.2%, MgSO, - 7H,O 0.2%, and the optimal fementation conditions were initial pH 5.4, fermentation medium with fluid volume of 50 ml/250 ml, inoculum 3%, fermentation temperature 37 °C, shaker speed 160 r/min, fermentation time 14 h. Under the optimized conditions, the number of viable cells of B. subtilis C3 can reach 7.1x10l° CFU/ml, which increased 7.89 times.
Key words: Bacillus subrilis C3; Listeria monocytogenes, proliferation medium; fermentation conditions; optimization
单核细胞增生性李斯特菌（Listeria monocytogenes， LM)简称单增李斯特菌被世界卫生组织(WorldHealth Organization,WHO)列为第四大重要的食源性致病菌()，广泛分布于自然界，可污染多种食品如生家离、家畜肉、海产品和发酵香肠等叫）可导致败血症、脑膜炎以及胃肠炎等围该菌引起的死亡率达到20%～30%M在欧美和日本等国家，单增李斯特菌造成的临床疾病以及食物中毒超过以往占第一位的沙门氏菌。
枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）是一种“公认安全（generally recognized as safeGRAS）"的食品级有益微生物[,已经广泛应用于防治植物病害、养殖业、环境修复医学方面等领域，但在食品防腐保鲜方面研究报道较少目前,关于细菌素的研究主要集中在乳酸菌上[7],国内关
收稿日期2015-12-07
于枯草芽孢杆菌对单核细胞增生性李斯特菌的抑菌研究报导较少许红岩等从土壤分离的枯草芽孢杆菌的发酵液可有效抑制单核细胞增生性李斯特菌
传统肉制品大多都通过人工合成的化学防属剂来进行保鲜具有一定的安全隐患，使用不当会有一定副效应长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害，而且造成环境污染。因此研发高效、安全、环境发好的天然肉制品防腐剂是农产品安全的迫切需要。细菌素是由某些细菌产生的一类抑菌物质,是由细菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类多肽类物质。在人体内可降解具有高效、无抗药性、无毒、无残留等优点已成为天然食品生物防腐剂研究与开发的热点[-1]
枯草芽孢杆菌C3产抗单增李斯特菌细菌素理化性
基金项目北京市教委面上项目(KM201410020010）北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划（CIT&TCD20140315) 作者简介刘宽博(1993-）女颈士研究生研究方向为食品科学
*通讯作者能利露（1975-）文进师博士研究方向为食品微生物及其代谢产物的利用
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