网各出间：2018-01-3115:30:08
网各±址: http:/kns.cnki.net/kcms/detail/11.1818.TS.20180131.1529.062.html
中国酿造
分析与检测
2017年第36卷第12期
总第310期
慕萨莱思葡萄酒中13种常见金属元素及硒含量分析
马玲1-3,王杰1-2韩爱芝1-3,侯旭杰1-2，黄英1-2*
0
3.塔里本大学分析测试申心，新疆阿拉尔843300）
149
摘要：采用火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光光度法测定阿瓦提募萨莱思成品酒、红提葡萄原汁、实验室自眼幕萨菜思及酒泥中镁(Mg)、铁(Fe)、铜(Cu)、锰（Mn)、锌(Zn)、钙(Ca)、铅(Pb)、镭（Cd)、镍(Ni)、铬(Cr)、钴(Co)、钾(K)、钠(Na)和晒(Se)14种元素含量-结果表明，募萨莱思葡萄酒中富含Na、K、Fe、Mg、Ca和Se，其Pb、Cd和Cr等重金属元素均符合国家标准限量：但阿瓦提募萨思葡萄酒中Fe含量显著高于实验室自酿募萨菜思（P<0.01)，为12.13～13.35mg/L，已超出我国葡萄酒国家标准(≤8mg/L)，但末超出新疆地方标准的限量（≤15mg/L）此外，酒泥中富含绝大多数金属元素和Se.由此，实验室自酿募萨莱思的酿制工艺可有效降低Fe含量。
关键调：原子吸收光谱法：原子荧光光度法：金属元素：募萨菜思：葡萄酒
中图分类号：TS264.2
文章编号：0254-5071(2017)12-0149-04
doi:10.11882/j.issn.02545071.2017.12.031
Analysis of thirteen kinds of common metallic elements and selenium in the Msalais wine
MA Ling", WANG Jie', HAN Aizhi', HOU Xujie'2, HUANG Ying'*
(I.College ofFood Science, Tarim University, Alar 843300, China; 2.Key Laboratory of Agricultural Products Processing in Xinjiang
Production & Construction Group, Alar 843300, China; 3.Analysis and Test Center in Tarim University: Alar 843300, China)
Abstract: 14 kinds of elements (Mg, Fe, Cu, Mn, Zn, Ca, Pb, Cd, Ni, Cr, Co, K, Na, Se) in Awati Musalais wine products, red grape juice, Msalais wine brewed in laboratory and wine lees were detected by flame atomic absorption spectrometry, graphite furnace atomic absorption spectrometry and atomic fluorescence spectrophotometry. The results showed that the Msalais wine was rich in Na, K, Fe, Mg, Ca and Se. The heavy metal elements(Pb, Cd and Cr, etc.) were all in line with the national standard. But the Fe content (12.13-13.35 mg/L) in Awati Msalais wine products was significantly higher than that of Msalais wine brewed in laboratory (P<0.01), and was above the national standard of wine in China (≤ 8 mg/L), but was in line with the Xinjiang local standard (E 15 mg/L). In addition, the wine lees were rich in most metal elements and Se. The brewing technology of Msalais wine brewed in laboratory could reduce Fe content effectively.
Key words: atomic absorption spectrometry; atomic fluorescence spectrophotometry; metal element; Msalais; wine
葡萄酒是一种人们喜爱的健康饮品，适量饮用葡萄酒可以减少心脏病发生的风险，并延长寿命。募萨莱思是阿瓦提县所独有的葡萄酒，并已申请原产地保护3，幕萨来思葡萄酒为维音尔族民族传统特色饮品，在古代西域被称为葡萄酒的“活化石”，研究报告围指出，募萨莱思具有增强机体免疫、强身壮肾、抗衰老、活血化、降血脂等多方面的保健功效。其独特的熬煮工艺有别于其他葡萄酒生产工艺，其口感、风味和酒体特征完全不同于一般葡萄酒闽。现代幕萨来思的酿造工艺更注重卫生、健康、环保，加工工序更如科学规范(S)。
葡萄酒中常含微量的金属元素(如铜、锌、铁、镁、钙等)，少量的金属元素对人体有益。但部分金属元素含量超
收稿日期：2017-06-24
过一定限度会影响人体健康，如铬和镍含量过高则刺激皮肤黏膜，引起皮炎、湿疹、气管炎和鼻炎，甚至有致癌作用)。然而对幕萨菜思葡萄酒常见元素的含量情况鲜有报道。目前，火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光光度法因具有较高的灵墩度，较好的准确性和重现性，易于操作，被广泛应用于葡萄、葡萄酒[-和饮料] 等的金属元素的检测。
为明确募萨莱思葡萄酒中13种常见金属元素及硒的含量，本研究利用火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光光度法测定红提葡萄原汁、实验室酿制葡萄酒和阿瓦提幕萨莱思葡萄酒成品及酒泥中13种常见金属元素及硒的含量，并对比分析其含量差异，以期对募
基金项目：南疆特色农产品深加工兵团重点实验室开放课题项目(AP1504)；国家自然科学基金地区基金(31560450)；塔里本大学校长青
年资金课题项目（TDZKQN201604)
作者简介：马玲(1969-)，女，高级实验师，大专，研究方向为微量元素检测与分析，
英(1988-)，女，讲师，硕士，研究方向为表产品贮藏与加工，
*通讯作者：黄