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2012 Vol.31 No.3 Serial No.240
ChinaBrewing
微生物木聚糖酶及其应用
高艳秀，陈复生*，丁长河
（河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450052）
ForumandSummary
摘要；木案糖Xylan)是植物半纤维素的主要成分，是一种复杂的多聚五碳糖。木聚糖酶(Xylanase，EC3.2.1.8)以内切方式作用于木聚糖主链，产生不同链长的事糖和少量的木糖，是木聚糖降解酶系中最为关键的酶，本文综述了微生物木聚糖酶系统、微生物木聚
糖醇的分类及其来源分布、微生物木聚糖酶的特性、产牛及在食品、造纸、饲料行业的应用。关键词：微生物木聚糖酶；木聚糖：应用
中图分类号：Q556
文献标识码：A
文章编号：0254-5071(2012)03-0010-03
Research on microorganism xylanases and their applications
GAO Yanxiu, CHEN Fusheng*, DING Changhe
(College ofFood Science and Technology,He'nan Universityof Technology,Zhengzhou450052, China)
Abstract: Xylan is the major constituent of hemicelluloses. Due to the structural heterogeneity of the xylans, xylan-degrading enzyme systems include several hydrolytic enzymes. Xylanase(EC 3.2.1.8, 1, 4-β-D-xylanase)can bydrolyze β-1, 4-glyeosidic linkages of the xylan backbone to produce short chain xylooligosacchrides of various lengths. Hence, endo-β - xylanase is the crucial enzyme component of microbial xylanolytic enzyme systems And the microorganism xylanases system, classification, source and distribution were summarized. The microorganism xylanases including their
properties, production and their applications in food, papermaking, feed industries were reviewed. Key words: microorganism xylanases; xylan; application
木聚糖(Xylan）是植物半纤维素的主要成分，约占植物细胞重的15%~35%，是自然界中除纤维素之外最为丰富的多糖。微生物木聚糖酶水解处理半纤维素非常有效，因此大力开发高效、经济的微生物木聚糖酶具有重要意义。目前，细菌、真菌和放线菌产生的木聚糖酶得到了广泛深入的研究。文中主要综述了微生物木聚耕酶及其在食
品行业、造纸行业和饲料行业中的应用。 1微生物木聚糖酶的分类
木聚糖酶(Xylanase）是指能降解半纤维素木聚糖为低聚木糖和木糖的一组酶的总称，是能水解具有复杂结构的半纤维素木聚糖的复合酶系，包括多种内切酶和外切酶。木聚糖分子中含有许多侧链基团，包括葡萄糖醛酸、乙酰基、阿拉伯糖、阿魏酸、香豆酸等，因此木聚糖的完全降解需要一套复杂的且具有不同功能和作用方式的水解酶系，主要包括以下几种类型的酶：①内切β-1,4-D-木聚糖酶，简称木聚糖酶，作用于木聚糖主链上的糖苷键，生成物主要是木二糖和木三糖等寡糖，很少生成木糖：②β-D-木糖苷酶，作用于寡聚木糖的还原端，并释放出木糖：③α-L-呋晰阿拉伯糖替酶，包括外切型的α-L呋南阿拉伯郡着静和内切-1,5-α-L-阿拉伯聚糖酶：α-D-葡萄糖醛酸苷酶，主要作用于α-1,2-糖苷键，可以促进低聚木糖的产生；③乙酰木聚糖酯酶，作用于木糖残基的C-2和C-3位上的乙酰基：③酚酸酯酶主要包括阿魏酸酯酶和香豆酸酯酶。一般所说的木聚糖酶是指内切β-1,4-D-木聚糖酶，其是木聚糖降解过程中
收稿日期：2011-10-20
基金项目：国家自然科学基金项目(21176058)
最为关键的一个酶，也是被研究最多的一个半纤维素酶。附图是参与木聚糖降解的各种酶的作用位点示意图(。
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内切β-1.4-木素酶（modo-1,4-β-D-xylananeEc3.2.1.8）
β-D-木糖管康（β-D-xyloeidaseBc3.2.i.37) 4
-首莓糖#晚甘#（a-Lghcurconidase）
a-L联丝间教伯精管a-Lansbinofunnoidauc）阿酸南海（laraloy enlersee）
乙蒙木菜精南（scerylxyianaterae）
附图木聚糖的结构和木聚糖降解系统的催化位点网 Attached figure. Structure of xylan and its catalytic sltes
2微生物木聚糖酶的来源分布
木聚糖醇酶可以从微生物、植物和动物中获得，其中微生物是木聚糖酶的主要来源。目前，已报道的分泌木聚糖酶的微生物有丝状真菌、芽孢杆菌属、曲莓属、木属、链霉菌属和其他一些微生物。木聚糖酶在自然界分布很广泛，在海洋和海洋藻类、陆地植物组织和细菌、真菌、酵母
作者简介：高艳秀（1987-)，女，河南南阳人，硕士研究生，研究方向为食品资源开发与利用；陈复生*，教授，通讯作者。