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2017 Vol.36 No.8 Serial No.306
China Brewing
微生物几工质酶的研究进展及应用现状
龚福明’何彩梅”唐小艳柳陈坚*
ForumandSummary
（1.德宏职业学院临床医学系云南芒市6784002.贺州学院化学与生物工程学院广西贺州542899；
3.昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明650500）
摘要几丁质酶(chitinase)是一类可催化几丁质水解为N-乙酰氨基葡萄糖寡聚体或单体的糖苷水解酶广泛存在于微生物(真菌、
述了微生物几丁质酶的来源与分类、发酵条件、酶学性质及应用领域以期为几丁质酶的进一步开发应用提供理论指导关键词几丁质微生物几丁质醇发酵条件酶学性质应用
中图分类号.Q939.99
文章编号02545071(2017)08-0020-06
doi:10.11882/j.issn.02545071.2017.08.005
Research progress and application status of microbial chitinase
GONG Fuming', HE Caimeir, TANG Xiaoyan', LIU Chenjian**
(I.Department of Clinical Medicine, Dehong Vocational College, Mangshi 678400, China, 2. College of Chemistry and Bioengineering Hezhou University, Hezhou 542899, China;
3.Facu/ty ofLife Science and Technoogy, Kunming Unversity of'Science and Technology, Kunming 6s0500, China,
a saoo aesaae s e e aseo s a found in microbe (fungi, bacteria, actinomycetes and viruses), animals and plants. Because of its special physiological function, chitinase is widely used in biological control, medical application, waste management, environmental protection and other field. The source and classification, fermenta tion conditions, enzymology properties and applications of microbial chitinase were summarized, in order to provide theoretical guidance for further development and application of chitinase.
Key words chitin; microbial chitinases; fementation conditions; enzymatic property; application
几丁质(chitin)也称为申壳质是一种由N-乙酰-D-氨
基葡萄糖以β-14-糖苷键连接而成的直链高分子生物多聚体是含量仅次于纤维素的第二大天然多聚物"。相关报道表明几丁质是甲壳类动物、昆虫、真菌及线虫等病原生物体壁结构上的重要组成对机体具有支持与保护作用。几丁质在甲壳类动物外壳中的含量极高可高达85%)）当其与钙盐及蛋自质结合后会变成坚硬的外壳：用酸碱处理申壳类动物外壳脱去钙盐和蛋自质后，加热即可制备可溶性壳聚糖因而也被俗称为甲壳素，
几丁质酶(chitinase)EC3.2.1.14是BENECKEU(3]在 1905年研究几丁质芽孢扦菌（Bacilluschitinovrous)分解几质的过程中首次分离发现的一类可维化质水解并将之彻底水解为N-乙酰氨基葡萄糖霉聚体或单体的糖者水解酶分属于18和19两个家族而微生物几丁质酶大多归属于18家族。随着研究深入与继续发现几丁质酶除广布于真菌、细菌及放线菌等微生物中外还大量存在于昆虫、甲壳动物、高等植物甚至病毒中3。相关研究表明
收稿日期2017-04-13
基金项目云南省教育厅科学研究基金资助项目（2017ZZX109
几丁质酶是生物体内降解或利用几丁质的关键，一方面几丁质酶能通过水解病原真菌细胞壁破坏害虫体壁及杀虫增效等机制发挥生物防治作用另一方面几丁质酶还能通过催化几丁质水解促进其自然界循环的作用维持生态系统平衡4}。又因几丁质酶催化几丁质水解后的N-乙酰氨
制肿瘤细胞生长等特性使几于质酶被大量用于环境保护、医药、农业、食品加工等领域并表现出巨大的市场潜力(67)。
正是基于巨大的市场潜力和应用价值几丁质酶制备及其研发并日益受人们重视。与其他几丁质酶来源相比，微生物几丁质酶具备生长周期短、易培养、可通过发酵法制备操作性强经济效益良好等优势8加之近年来微生物几质酶的结构特性、产酶条件及基因克隆与表达等研究与日俱增微生物几丁质酶逐渐成为研究新热点。本文对微生物几丁质酶的来源与分类、发酵条件、酶学性质及应用领域等内容进行综述，以期为微生物几丁质酶的开发应用提供论指导与参考
作者简介荒福明（1982-）男，讲师项士研究方向为食品微生物与食品安全*通讯作者柳陈坚(1968-）教授博士研究方向为应用微生物、食品营养与安全
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