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2011 No.5 Serial No.230
China Brewing
蛇龙珠葡萄酵母菌种群多样性和生态分布特征
李双石"2，苏宁"3，梁恒宇"，陈晶瑜"，韩北忠"
（中国农业大学食品科学与管养工程学院，北京100083；2.北京电子科技职业学院，北京100029；
3.中粮华夏长城著葡酒有限公司，河北066600）
Research Report
摘要：利用WL培养基、5.8S-ITSrDNAPCR-RFLP和5.8S-ITSrDNA序列分析法对从蛇龙珠葡萄果粒上的代表性酵母菌株进行分类鉴定，结果表明，所分离的蛇龙珠葡萄相关醇母菌分属于4个属的5个醇母菌种，分别为Hanseniasporauparum、CryplococcawsFla
pescens、Pichia nonegensis、Pichiafermentans和Candida zemplining。不同产区蛇龙珠相关酵母菌群的组成与分布略有差异。关键调：蛇龙珠；醇母菌；鉴定；分布
中围分类号：TS261.1
文献标识码：A
文章编号:02545071(2011)050020 04
Diversity and distribution of yeasts associated with Carbernet Gernischet LI Shuangshi'-2, SU Ning'” , LIANG Hengyu', CHEN Jingyu', HAN Beizhong'*
(1. College of Food Science and Nuritional Engineering, China Agricultural University, Bejing 100083, China; 2. Bejing Vocational College of Electronie Science and Technology, Bejing 100029, China; 3. COFCO Huaxie Great Wall Wine Co., Lad. , Changli 066600, China) Abstract; The diversity of yeast species on Carbemet Germischet was evaluated by morphological characteristics on WL nutrient medium, 5. 8S-ITS rDNA PCR-RFLP and 5. 8S-ITS rDNA sequence analysis. The results showed that five yeast species belonging to four genera were detected, including Hanseniasporg uxarum, Gryptococcus flavescens, Pichia nonvegensis, Pichia fermentans and Candida zemplinina. There were minor
differences between yeast communities on Carbermet Gernischet cultivated in different vine-growing regions. Key words; Carbermet Gemischet; yeast; identification; distribution
目前，葡萄酒产品同质化的问题已经严重困扰着我国葡萄酒行业的快速健康发展。葡萄酒的特色对产品品质和品牌形象具有巨大影响，同时也赋予葡萄酒强大的市场竞争力。葡萄酒酵母是葡萄酒品质的灵魂，对其产量、色泽、香气、感官质量和风格的影响非常巨大，用不同菌种或菌株发酵生产的葡葡酒，其产量、酒质和风味大不相同。所以，
收稿日期：20110124
选育特色的本土葡萄酒酵母菌株对生产个性化的葡萄酒，建立我国地域特色葡酒品牌，促进我国葡萄酒产业的可持续发展均具有重大的现实意义。
原始的葡萄酒发酵是自然发酵，利用自然附着在葡萄果实上的酵母进行发酵，其魅力在于利用地区特有的微生物菌群参与发酵，可赋予葡萄酒特有的风味，进面形成具有
（0
(20090008120028)
作者简介：李双石（1980-），女，讲师，研究方向为食品微生物学；韩北忠，，教投，通讯作者。
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