-100-
2017 Vol.36 No.7 Serial No.305
China Brewing
透明质酸添加对细菌纤维素发酵生产的影响
丁勇张岢薇邵明亮罗仓学*
（陕西科技大学食品与生物工程学院陕西西安710021）
Research Report
摘要为改善干态细菌纤维素(BC)的复水率研究在发酵过程中添加透明质酸(HA)对BC膜性质的影响并通过傅里叶变换红外光谱(FTIR)、X-射线衍射(XRD)、热重分析(TGA)表征HA-BC复合膜的性质。结果表明与未添加HA的BC膜相比发酵前添加1g/L 的HA能够有效提高BC膜的复水性复水率最高为23.58%发酵过程中pH、还原糖、可溶性固形物变化趋势与未添加HA组相似HA 的添加对BC的合成过程影响不大。FTIR结果表明HA与BC形成了复合膜TGA与XRD结果显示HA-BC复合膜的热稳定性提高结
晶度降低导致其复水率增加。研究结果表明添加HA能够生产复水率较高、热稳定性较好的HA-BC复合物关键词细菌纤维素复水率透明质酸傅里叶变换红外光谱X-射线衍射热重分析
中图分类号：TS201.3
文章编号.02545071(2017)07-0100-05
doi:10.11882/j.issn.02545071.2017.07.022
Effectofhyaluronicacidadditiononfermentationprocessofbacterialcellulose
DING Yong, ZHANG Kewei, SHAO Mingliang, LUO Cangxue*
(School of Food and Bioengineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xian 710021, China)
Abstract iln order to improve the rehydration rate of dried bacterial cellulose (BC), the effect of hyaluronic acid (HA) addition on BC membrane was researched, and the properties of the HA-BC composite membrane were analyzed by Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), X-ray diffractions(XRD) and thermogravimetric analysis (TGA). The results showed that compared with the BC membrane without HA, the BC membrane added 1 g/L HA before fermentation could improve effectively the rehydration rate of BC membrane, the maximum rehydration rate was 23.58%, and the variation trends of pH, reducing sugar and soluble solids were similar to that of the unadded HA group during fermentation, and the addition of HA had litle effect on the synthesis of BC. FTIR results indicated that HA and BC form a composite membrane; TGA and XRD results indicated that the ther-mostability of HA-BC composite membrane increased and the degree of crystallinity decreased which resulted in the increase of rehydration rate. As
a result, the addition of HA could produce the HA-BC composite membrane with higher rehydration rate and better thermostability Key words bacterial cellulose; rehydration rate; hyaluronic acid; FTIR; XRD; TGA
细菌纤维素(bacterialcelluloseBC)又称纳塔(Natta），是一类由微生物发酵合成的纤维素的总称")。作为一种天然高分子纳米结构材料其具有纯度高、机械性能好、可塑性强以及含水率高、生物相容性好、生物可降解等特性因此在食品、生物医药、造纸工业、音响器材、化妆品、膜滤器等领域被广泛应用具有良好的经济和社会效益。但 BC湿膜含水率高运输困难成本成倍增加对BC膜进行干燥处理是有效的解决办法。然而干燥后的BC膜复水性仅占原来的12%～16%=相应的纳米级三维网状结构改变结晶度增大杨氏模量增加硬度提高很大程度上破环 BC膜的优良性能干态BC膜的复水与持水力的降低极大地限制了其在食品等行业的应用。为改善BC膜于燥后性能缺失的现状利用BC表面积大且含有大量羟基基团很容易与其他生物材料产生共价键而形成复合物的特点围，对BC改性以增强其功能性成为研究热点之一。赵梓年等H
收稿日期2017-04-08
基金项目膜西省教育厅专项科研计划项目（14JK1089）
作者简介汀勇（1974-）男，讲师项士研究方向为发酵工程。
利用冷冻-解冻法制备了细菌纤维素/聚乙烯醇双网络复合水凝胶增强了复合水凝胶的含水率、平衡溶胀比、拉伸强度和压缩强度。在明明分别采用浸泡法、生物复合法、交联法和凝胶法制备出透明质酸-细菌纤维素复合物发现不同方法制备的复合材料力学性能提高结晶度随透明质酸浓度的升高而降低
透明质酸(hyaluronicacidHA)是一种存在于大多数哺乳动物组织的氨基葡萄糖属于生物活性分子。具备保湿、预防和修复皮肤损伤，调节蛋白质调节血管壁的通透性水电解质扩散及运转润滑关节促进创伤愈合等功能，可结合自身400倍以上的水是自然界中最好的保湿因子6。
本研究在BC发酵过程中添加HA制备HA-BC复合膜及对发酵过程的影响，以复合膜产量与复水率为评价指标确定HA的最佳添加时间和添加量并检测HA的添加对BC发酵过程的影响通过傅里叶变换红外光谱(Fouriertransform
*通讯作者罗仓学(1959-），男教授士研究方向为食品加工及资源综合开发利用
?1994-2018 China Academic Journal Electronic Publishing House, All rights reserved.
http://ww.cnki.net