专论与综述
中国酿造
蓝莓果渣并发利用研究进展
雷良波杨浩陈军季赵漫漫陈笔周剑丽
2017年第36卷第10期
总第308期
（1.贵州茅台(集团)生态农业产业发展有限公司贵州丹寨5575002.贵州茅台(集团)贵州茅台酒股份有限公司，
贵州仁怀5645013.贵州理工学院食品药品制造工程学院贵州贵阳550007）
· 17-
摘要蓝莓果渣为蓝莓加工过程中的副产物富含天然水溶性抗氧化剂花青素还含有多酚和膳食纤维等物质。合理利用蓝莓果渣
对企业提高经济效益和解决环境污染有积极的意义该文对近几年国内外关于蓝莓果渣研究进展进行了综述和展望关键词蓝莓果渣综合利用活性成分花青素
中图分类号：TS255.36;TS261.9
文章编号0254-5071(2017)10-0017-06
doi:10.11882/j.issn.02545071.2017.10.005
Developmentandutilization ofblueberry pomace:a review LEI Liangbo', Y ANG Hao*, CHEN J unli, ZHAO Manman', CHEN Bi', ZHOU Jianli
(1.K weichow Moutai (Group) Ecological Agricuture Industry Developrment Co., L td, Darzhai 557500, China; 2.Kweichow Moutai Co, L td.
Renhuai 564501, China; 3. College of Food & Phamaceutical Engineering, Guizhou Irstitute of Technology, Guwiyang 550007, China)
Abstract Blueberry pomace as by-product of blueberry producing process, is rich in natural soluble antioxidants anthocyanin, and it also contains substances such as polyphenols and dietary fiber, etc. Reasonable utilization of blueberry pomace has positive significance on improving the econom ic efficiency and solving the environmental pollution, In this paper, the most recent acvances in the utilization of blueberry pomace both at home anc
abroad, were summarized and the existing problems and the developing trend of blueberry pomace were discussedl. K ey words blueberry pomace; comprehensive utilization; bioactive compounds; anthocyanins
蓝莓为杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vacciniumspp.）植物1含有极为丰富的天然水溶性色素花青素闪、有机酸、黄酮醇等特殊营养成分被称为“浆果之王"[3。贵州野生蓝莓资源较为丰富2013年种植面积增加至3880hmz，产量为3000t产值超亿元月。蓝每除了鲜食外多被加工成果汁和果酒等生产过程中产生大量副产物果渣而蓝莓果实中花青素含量最丰富的部分是其特有的紫色果皮部位,因此蓝莓果渣可以作为抗氧化活性化合物的来源旧。合理利用蓝莓果渣对提高企业经济效益和解决环境污染有积极的意义论文综述了近年来国内外关于蓝莓果研究的进展。
1蓝莓果渣的主要活性成分和功能
蓝莓果渣作为一种蓝莓果汁生产过程的副产物，富含多酚类化合物和膳食纤维素是天然抗氧化剂和天然色素的丰富来源9可作为很好的功能性保健食品的配料蓝莓果渣中多酚类化合物花青素最具研究和应用价值， 1.1蓝莓果渣的常规成分
杨培青的研究表明蓝莓果渣中水分含量最高，为 76.20%膳食纤维含量丰富其中纤维素含量为13.32%，半纤维素含量为6.53%蛋白质含量为2.88%还含有少量
收稿日期2017-08-03
的脂肪和碳水化合物蓝莓果渣中的矿物质约为0.41%其中K的含量为3010.40μg/gNa的含量为653.02μg/g矿物
质元素中Fe、Mg含量远远高于蓝莓鲜果中的含量。 1.2蓝莓果渣的多酚物质
多酚类化合物因分子结构中具有多个酚羟基而得名广泛存在于水果、蔬菜中是人们每天从膳食中获取的最多的抗氧化物质。蓝莓多酚以花青素最为丰富酚酸次之黄酮类化合物的含量也相对较高均蓝莓果渣中多酚含量丰富且种类较多具有较高的利用价值1
已经报道的酚类化合物的功效有抗氧化、清除自由基、
降低正常细胞被氧自由基破坏的程度[13例、抗炎症等均对非菌性炎症(如关节炎等疾病)有防治作用(17-19例抗恶性细胞增生(324有利于降低血浆胆固醇和减少腹部脂肪)维持心血管健康防止冠心病(2]防止IⅡI型糖尿病)治疗肥胖122]增强免疫力3等
SALAHEENS等川利用高效液相色谱-质谱分析浆果（黑莓和蓝莓）果渣提取物结果显示浆果果渣提取物所包含的酚类物质包括但不限于黄烷、黄烷酮、黄酮类化合物、葡萄糖醛酸苷、葡糖苷类、喹诺酮类、儿茶酚、香豆素、酚类、辣质、榭皮素、缘原酸、辣花酸、没食子酸等物质。
作者简介雷良波（1981-）男工程师颈士主要从事白酒品评、白酒工艺、果酒工艺及功能性保健食品的研究工作*通讯作者杨浩(1982-）女工程师本科主要从事酒类分析与检测工作
1QQd20l (China Acadenmin Tournal Elefr
- All rishts reserved. http://www.cnki.ne