SC/T 3902-2020 代替 SCT3902—2001
海胆制品
Sea urchin products
2020-08-26发布
2021-01-01实施
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
鲜海胆黄 fresh sea urchin gonad
取海胆生殖腺，在低温条件下加工制成海胆制品。
3.2
盐渍海胆黄 salted sea urchin gonad
取海胆生殖腺，调入食用盐、调味料等，经盐渍加工制成的海胆制品。
3.3
海胆黄酱 sea urchin gonad paste
取海胆生殖腺，调入食用盐和食用酒精后经盐制发酵后制成的糊状海胆制品。
3.4
冻海胆黄 frozen sea urchin gonad
取海胆生殖腺，经漂烫、控水、速冻制成的海胆黄冻品。
4 要求
4.1 原辅材料要求
4.1.1 原料
选用生殖腺肥大丰满、成熟的鲜活可食海胆;原料应符合GB 2733 和GB 2762 以及国家有关兽药残留标准和规定。
4.1.2 食用盐
应符合GB5461的要求。
4.1.3 生产用水
应符合GB 5749的要求。
4.1.4 食品添加剂
加工中使用的食品添加剂的品种及用量应符合GB 2760 的要求。
4.1.5 食用酒精
应符合GB31640的要求。
4.2 加工要求
生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB 20941的要求。
4.3 感官要求
感官要求应符合表1的要求。