ICS 67.140.30
CCS X 24

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中华人民共和国国家标准
GB/T 20705—2023
代替GB/T 20705—2006
可可液块及可可饼块质量要求
Quality requirement for cocoa mass and cocoa cake
2023-08-06发布
2024-03-01实施
国家市场监督管理总局
发布国家标准化管理委员会
GB/T 20705—2023
可可液块及可可饼块质量要求
1 范围
本文件规定了可可液块及可可饼块的产品分类、原料、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签和标志、包装、贮存、运输等质量要求。
本文件适用于可可液块及可可饼块的生产和检验。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.6—2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
可可仁 cocoa nib以可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳等工序制成的产品。
3.2
可可液块 cocoa mass以可可仁为原料，经碱化(或不碱化)、研磨等工序制成的产品。
3.3
可可饼块 cocoa cake以可可仁或可可液块为原料，经碱化(或不碱化)、机榨等工序制成的产品。
4 产品分类
4.1 可可饼块按加工工艺分为天然可可饼块和碱化可可饼块。碱化可可饼块按照其碱化程度分为重碱化可可饼块和轻碱化可可饼块。
4.2 可可饼块按可可脂含量分为高脂可可饼块、中脂可可饼块和低脂可可饼块。
5 原料
可可仁：可可仁中的可可壳和胚芽含量总和，按非脂干物质计算不应高于5%;或可可仁中可可壳含量按未碱化干物质计算不应高于1.75%。