GB
中华人民共和国国家标准
GB 1886.231—2023
食品安全国家标准食品添加剂 乳酸链球菌素
2023-09-06发布
2024-03-06实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局
发布
GB 1886.231—2023
食品安全国家标准食品添加剂 乳酸链球菌素
1 范围
本标准适用于以脱脂乳固体，或以酵母抽提物等其他含氮物质，以及含碳物质为主要原料，经乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp lactis)发酵后提取而制得的食品添加剂乳酸链球菌素(Nisin)。
2 分子式、结构式和相对分子质量
2.1 分子式
C₄₃HzoO₇N₂S(Nisin A)
CuHz₉O₃₈N₄S(Nisin Z)
2.2 结构式
-iie-—DhbHo—Lys-Dha-Val-His-
Nisin A:第27位氨基酸为组氨酸(His);Nisin Z:第27位氨基酸为天冬酰胺(Asn)
2.3 相对分子质量
Nisin A:3354.35(按2018年国际相对原子质量)
Nisin Z:3330.31(按2018年国际相对原子质量)
3 技术要求
3.1 感官要求
感官要求应符合表1的规定。