ICS 67.040
CCS X 00
中华人民共和国国家标准
GB/T 44881—2023
食品生产质量控制与管理通用技术规范
General technical specification for quality control and management offood production
2023-09-07发布
2024-04-01实施
国家市场监督管理总局
发布国家标准化管理委员会
GB/T 44881—2023
目次
前言 …………………………………………………………………………………………………………………Ⅲ
1 范围 …………………………………………………………………………………………………………………1
2规范性引用文件 ……………………………………………………………………………………………1
3 术语和定义 ……………………………………………………………………………………………………1
4 总体原则与要求 ………………………………………………………………………………………………2
4.1 综合控制与管理 ………………………………………………………………………………………2
4.2 食品生产质量目标 ……………………………………………………………………………………2
4.3食品质量 …………………………………………………………………………………………………2
4.4食品质量影响因素 ………………………………………………………………………………………2
4.5 食品生产质量控制与管理措施 …………………………………………………………………………3
4.6食品生产质量控制与管理的评价与改进 ………………………………………………………………3
5食品质量管理机构、人员和制度………………………………………………………………………………3
5.1 食品质量管理机构 ………………………………………………………………………………………3
5.2 食品质量管理人员 ………………………………………………………………………………………3
5.3食品质量管理制度 ………………………………………………………………………………………4
6 厂区环境与厂房设计 ………………………………………………………………………………………4
7 设施与设备 …………………………………………………………………………………………………4
8原料、辅料、食品包装材料 …………………………………………………………………………………5
8.1原料、辅料、食品包装材料供应 …………………………………………………………………………5
8.2原料、辅料、食品包装材料验收 ………………………………………………………………………5
8.3 原料、辅料、食品包装材料运输与储存 ………………………………………………………………5
8.4原料、辅料、食品包装材料信息记录 …………………………………………………………………6
9加工过程 ……………………………………………………………………………………………………6
9.1产品研发 …………………………………………………………………………………………………6
9.2生产工艺设计 …………………………………………………………………………………………6
9.3食品原料、辅料预处理…………………………………………………………………………………6
9.4 加工过程质量控制 ……………………………………………………………………………………6
9.5 包装与标识 ……………………………………………………………………………………………8
10食品质量检验………………………………………………………………………………………………8
11不符合食品质量要求产品的处理……………………………………………………………………………8
12 食品售后管理………………………………………………………………………………………………8
13食品质量追溯、撤回与召回 ……………………………………………………………………………………9
14培训与考核………………………………………………………………………………………………………9
GB/T 44881—2023
15验证与评价…………………………………………………………………………………………………9
15.1验证活动策划……………………………………………………………………………………………9
15.2 验证活动实施……………………………………………………………………………………………9
15.3验证结果评价…………………………………………………………………………………………9
15.4验证记录 ……………………………………………………………………………………………10
16改进 …………………………………………………………………………………………………………10
16.1 食品生产质量管理问题处置 ………………………………………………………………………10
16.2 预防与持续改进 ………………………………………………………………………………………10
16.3改进记录 ……………………………………………………………………………………………10
17 文件与记录管理 …………………………………………………………………………………………10
参考文献 …………………………………………………………………………………………………………11GB/T 44881—2023
食品生产质量控制与管理通用技术规范
1 范围
本文件规定了食品生产质量控制与管理的总体原则与要求，食品质量管理机构、人员和制度，厂区环境与厂房设计，设施与设备，原料、辅料、食品包装材料，加工过程，食品质量检验，不符合食品质量要求产品的处理，食品售后管理，食品质量追溯、撤回与召回，培训与考核，验证与评价，验证、评价和改进，以及文件与记录管理等。
本文件适用于各类食品生产的质量控制与管理。如有必要专门制定某类食品生产质量控制与管理技术规范，可以参考本文件。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T15091 食品工业基本术语GB/T 19000 质量管理体系 基础和术语
GB/T 22005 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施的通用原则和基本要求GB/T38574 食品追溯二维码通用技术要求
3 术语和定义
GB/T15091和GB/T19000界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
食品质量 food quality
食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和。反映食品品质的优劣。[来源：GB/T15091—1994,2.18]
3.2
食品质量控制 food quality control为确定和达到食品质量要求所采取的技术、方法、行为和措施。
3.3
食品质量管理 food quality management
对确定和达到食品质量要求所必需的全部职能和活动。[来源：GB/T15091—1994,2.19]
3.4
食品质量波动 food quality fluctuation食品质量数据偏离预期值的变化程度。