ICS 67.200.10
CCS X 14
GB
中华人民共和国国家标准
GB/T 23347—2021
代替GB/T 23347-2009
橄榄油、油橄榄果渣油
Olive oil and olive-pomace oil
2021-10-11发布
2022-05-01实施
国家市场监督管理总局
发布国家标准化管理委员会
GB/T 23347-2021
橄榄油、油橄榄果渣油
1 范围
本文件规定了橄榄油、油橄榄果渣油的术语和定义、分类、基本组成、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存、运输和销售等要求。
本文件适用于商品橄榄油、油橄榄果渣油的生产、销售和进出口贸易。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定
GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
GB 5009.236 食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定
GB 5009.257食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定GB/T 5524动植物油脂 扦样
GB/T 5525 植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法GB/T 15688动植物油脂 不溶性杂质含量的测定GB/T 17374食用植物油销售包装
GB/T 22500动植物油脂 紫外吸光度的测定
GB/T 22501动植物油脂 橄榄油中蜡含量的测定 气相色谱法GB/T 25223动植物油脂 甾醇组成和甾醇总量的测定 气相色谱法
GB/T 25224.2 动植物油脂 植物油中豆甾二烯的测定 第2部分：高效液相色谱法GB/T 31576动植物油脂 铜、铁、镍含量的测定 石墨炉原子吸收法GB/T 37512粮油检验 实际与理论ECN42甘三酯含量差值的测定COI/T.20/Doc.No 5 油样品评玻璃杯(Glass for oil tasting)
COI/T.20/Doc.No 8橄榄油中四氯乙烯的测定 气相色谱法(Determination of tetrachloroeth-ylene in olive oil by gas-liquid chromatography)
COI/T.20/Doc.No 15 橄榄油感官品评分析方法(Sensory analysis of olive oil-method for the or-ganoleptic assessment of virgin olive oil)
COI/T.20/Doc.No 26 甾醇、三萜烯二醇及脂肪醇的组成与含量的测定 气相色谱法(Determi-nation of the composition and content of sterols, triterpenic dialcohols and aliphatic alcohols by capil-lary column gas chromatography)
COI/T.20/Doc.No 28/Rev.2 蜡、脂肪酸甲酯和脂肪酸乙酯的含量测定 气相色谱法(Determi-nation of the content of waxes, fatty acid methyl esters and fatty acid ethyl esters by capillary gaschromatography)
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
橄榄油 olive oil以油橄榄(Olea europaea L.)的鲜果为原料制取的油品。
注：采用溶剂浸提或重酯化工艺获得的油品除外，不掺杂其他种类的油品。
3.1.1
初榨橄榄油 virgin olive oil采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄鲜果中制取的无任何添加剂的油品。
3.1.1.1
可直接食用的初榨橄榄油 virgin olive oils fit for consumption
油橄榄鲜果在榨油过程中，避免温度等外界因素引起油脂成分的改变，采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理制取的油品。
注：包括特级初榨橄榄油(extra virgin olive oil)、优质初榨做榄油(excellent virgin olive oil)。
3.1.1.2
不可直接食用的初榨橄榄油inedible virgin olive oil以油橄榄鲜果为原料制取的不符合食用指标规定的初榨橄榄灯油。
注：初榨微榄灯油(lampante virgin olive oil)又称初榨橄榄毛油(crude virgin olive oil),主要用作精炼做榄油原料，也作其他用途。
3.1.2
精炼橄榄油 refined olive oil
初榨橄榄灯油经精炼制取，精炼过程中初榨橄榄灯油甘油酯结构不发生改变，且只允许添加a-生育酚的符合食用指标规定的油品。
3.1.3
混合橄榄油 blended olive oil由精炼橄榄油和可直接食用的初榨橄榄油经混合制成的供人食用的油品。
3.2
油橄榄果渣油 olive-pomace oil油橄榄果渣经溶剂浸提或其他物理方法制取的油品。
注：油橄榄果渣油不包括油橄榄果渣经重酯化工艺获得的油品。
3.2.1
粗提油橄榄果渣油 crude olive-pomace oil
以油橄榄果渣为原料采用浸出工艺提取未经处理的，且不符合食用指标规定，主要作为精炼油橄榄果渣油原料的油橄榄果渣毛油。
3.2.2
精炼油橄榄果渣油 refined olive-pomace oil
采用粗提油橄榄果渣油为原料经精炼工序制取的，且只允许添加a-生育酚的油品。
3.2.3
混合油橄榄果渣油blended olive-pomace oil由精炼油橄榄果渣油与可直接食用的初榨橄榄油经混合制成的符合食用指标规定的油品。
3.3
紫外吸收度 ultraviolet absorbency在特定的紫外波长下样品的吸光度。
3.4
AE值delta E在特定的紫外波长下，样品吸光度的变异值。
3.5
果味特征fruity attribute由完好、新鲜、成熟或不成熟的不同品种的油橄榄果实制取的橄榄油具有的正常味觉、嗅觉。
3.6
果味特征中位值median of the fruity attribute
橄榄油正常味觉、嗅觉的感官判别过程中，排列在所有数据中间的数值。
注：如果数集的个数为奇数，则中间数的数值为中位值，如果数集的个数为偶数，则中间两个数的数值平均值为中位值，
3.7
缺陷 defect
干枯的、虫食的、经过长期厌氧发酵、混有泥土或没有清洗、盐水保存等的油橄榄果实制取的橄榄油的不正常味觉、嗅觉；或油橄榄果实在粉碎、混合、压榨或存储过程中与金属表面长期接触的滋味、经过氧化处理的橄榄油的滋味。
3.8
缺陷中位值median of defect橄榄油不正常味觉、嗅觉和滋味的感官判别过程中，排列在所有数据中间的数值。
3.9
蜡wax高级一元醇与高级脂肪酸合成的酯。
3.10
甾醇sterol以游离状态或同脂肪酸结合成酯的状态存在于生物体内，含羟基的环戊烷骈全氢菲类化合物。
3.11
等价碳原子数equivalent carbon number;ECN甘油三酯中三个脂肪酸的碳数之和减去总双键数的两倍得到的数值。
3.12
脂肪酸乙酯fatty acid ethyl esters;FAEEs高级脂肪酸与乙醇合成的酯。注：包括棕构酸乙酯、硬脂酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯。
4 分类
4.1 橄榄油按照加工工艺分为：
a)初榨橄榄油，包括可直接食用的初榨橄榄油和不可直接食用的初榨橄榄油(即初榨橄榄灯油);
b) 精炼橄榄油；
c) 混合橄榄油。
4.2 油橄榄果渣油按照加工工艺分为：