GB/T 40945-2021
畜禽肉质量分级规程
Code of practice for quality grading of livestock and poultry meat
2022-06-01 实施
2021-11-26发布
前 言
本标准按照GB/T 1.1一2009 给出的规则起草。
本标准由中华人民共和国农业农村部提出。
本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口。
1 范围
本标准规定了畜禽肉质量分级的术语和定义、分级前的准备、分级评定、标识和记录等要求。
本标准适用于猪、牛、羊、鸡、鸭胴体及其分割肉的质量分级。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注目期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T19480 肉与肉制品术语
GB/T37061 畜禽肉质量分级导则
NY/T 630 羊肉质量分级
NY/T631 鸡肉质量分级
NY/T 676 牛肉等级规格
NY/T 1759 猪肉等级规格
NY/T 1760 鸭肉等级规格
NY/T 3224 畜禽屠宰术语
NY/T 3379 牛肉分级
NY/T 3380 猪肉分级
3 术语和定义
GB/T19480、GB/T37061和NY/T3224界定的及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
胴体外观评价 carcass appearance evaluation
通过视觉和触觉对畜禽胴体表面完整性、饱满度、洁净度、生理成熟度、肉的色泽和大理石花纹等进行判断。
3.2
瘦肉率 lean yield
瘦肉质量占胴体质量的百分比。