GB 13102-2010
食品安全国家标准炼乳
National food safety standard Evaporated milk，sweetened condensed milk and formulated condensed milk
2010-03-26发布
2010-12-01实施
前 言
本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codex Stan 281-1971(Revision 1999) Codex Standard for Evaporated Milks 和 Codex Stan 282-1971(Revision 1999) Codex Standard for Sweetened Condensed Milks，本标准与 Codex Stan 281-1971(Revision 1999)和 Codex Stan 282-1971(Revision 1999)的一致性程度为非等效。
本标准代替GB 13102-2005《炼乳卫生标准》以及GB/T 5417-2008《炼乳》中的部分指标，GB/T 5417-2008《炼乳》中涉及到本标准的指标以本标准为准。 
本标准与GB 13102-2005相比，主要变化如下：
——标准名称改为《炼乳》；
——修改了“范围”的描述；
——明确了“术语和定义”；
——修改了“感官要求”；
——删除了杂质度指标；
——增加了水分指标；
——“污染物限量”直接引用GB 2762的规定；
——“真菌毒素限量”直接引用GB 2761的规定；
——修改了“微生物指标”的表示方法；
——删除了志贺氏菌指标；
——增加了对营养强化剂的要求。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为： 
——GB/T 13102-1991、GB 13102-2005。