GB2726-2005代替GB2726-1996，GB 2725.1-1994
等熟肉制品卫生标准
Hygienic standard for cooked meat products
2005-01-25发布
2005-10-01实施
前言
本标准全文强制。
本标准与国际食品法典委员会（CAC）标准Codex Stan 89-1981（Rev.1-1991）《午餐肉》（Lunch-eon Meat）、Codex Stan 96-1981（Rev.1-1991）《熟制腌火腿（后腿）》（Cooked Cured Ham）、Codex Stan97-1981（Rev.1-1991）《熟制腌猪蹄膀（前腿）》（Cooked Cured Pork Shoulder）、Codex Stan 98-1981（Rev.1-1991）《腌肉肠》（Cooked Cured Chopped Meat）的一致性程度为非等效。
本标准代替并废止GB2725.1-1994《肉灌肠卫生标准》、GB2726-1996《酱卤肉类卫生标准》、GB2727-1994《烧烤肉卫生标准》、GB/T 2728-1981《肴肉卫生标准》、GB2729-1994《肉松卫生标准》、GB/T13101-1991《西式蒸煮、烟黑火腿卫生标准》和GB16327-1996《肉干、肉脯卫生标准》七项标准。
本标准与GB2725.1-1994、GB2726-1996、GB 2727-1994、GB/T 2728-1981、GB 2729-1994、GB/T13101-1991和GB16327-1996相比主要变化如下：
—按照GB/T1.1-2000对标准文本的格式进行了修改；
一将GB 2725.1-1994、GB2726-1996等七项标准按类别合并成本标准；
一标准适用范围扩大到所有熟肉制品；
一增加了原料、食品添加剂、生产加工以及包装、运输和贮存的卫生要求；
一增加了铅、总汞、镉、无机砷的限量指标；
一取消原标准的菌落总数、大肠菌群的出厂指标。
本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。