ICS 10.040.03
CCS C 51 50
重
庆 市 地 方 标 准
DB50/T 1702—2024
城区菜市场设置与管理规范
2024 - 11 - 27 发布
2025 - 01 - 27 实施
重庆市市场监督管理局 发 布
DB50/T 1702—2024
目
次
前言 ................................................................................ III
1 范围 ............................................................................... 1
2 规范性引用文件 ..................................................................... 1
3 术语和定义 ......................................................................... 1
4 场地环境 ........................................................................... 2
4.1
选址 ........................................................................... 2
4.2
面积 ........................................................................... 2
4.3
建筑 ........................................................................... 2
4.4
装修 ........................................................................... 3
4.5
场内布局 ....................................................................... 3
5 公共设施 ........................................................................... 3
5.1
给排水设施 ..................................................................... 3
5.2
供电设施 ....................................................................... 4
5.3
通风设施 ....................................................................... 4
5.4
环卫设施 ....................................................................... 4
5.5
消防设施 ....................................................................... 4
6 营业设施 ........................................................................... 4
6.1
柜台 ........................................................................... 4
6.2
冷藏设施 ....................................................................... 5
6.3
检测设施 ....................................................................... 5
6.4
信息化设施 ..................................................................... 5
6.5
配套设施 ....................................................................... 5
7 商品管理 ........................................................................... 5
7.1
商品管理 ....................................................................... 6
7.2
进货管理 ....................................................................... 6
7.3
检测管理 ....................................................................... 6
7.4
劣品清退 ....................................................................... 6
7.5
零售加工 ....................................................................... 6
7.6
商品陈列 ....................................................................... 6
7.7
包装 ........................................................................... 7
8 卫生管理 ........................................................................... 8
8.1
环境卫生 ....................................................................... 8
8.2 设施卫生 ....................................................................... 8
I
DB50/T 1702—2024
8.3
从业人员卫生 .................................................................... 8
9 经营管理 ............................................................................ 8
9.1
市场开办者责任 .................................................................. 8
9.2 入场经营者责任 ................................................................ 9
9.3 制度管理 ...................................................................... 9
9.4
人员培训 ...................................................................... 9
9.5
安全管理 ...................................................................... 9
9.6
价格管理 ...................................................................... 9
9.7
计量管理 ...................................................................... 9
9.8
票证管理 ...................................................................... 9
9.9
信用管理 ..................................................................... 10
9.10
消费者维权 ................................................................... 10
参考文献 ............................................................................ 12
II
DB50/T 1702—2024
前
言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规
定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由重庆市商务委员会提出、归口并组织实施。
本文件起草单位：重庆财经职业学院、重庆市商务委员会、中共重庆市委党校、重庆市商品交易市
场协会。
本文件主要起草人：余长江、胡志建、田林雪、陈刚、胡尚全、李颖、韩明江、张卫华、叶创、张
嵛健、王培培、朱吉华、穆志旺。
III
DB50/T 1702—2024
城区菜市场设置与管理规范
1 范围
本文件规定了城区菜市场的场地环境、公共设施、营业设施、商品管理、卫生管理、安全管理、经
营管理等相关要求。
本文件适用于城区菜市场的新建、改造与管理。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 8978 污水综合排放标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 15630 消防安全标志设置要求
GB/T 17217 公共厕所卫生规范
GB/T 19095 生活垃圾分类标志
GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范
GB/T 31712 病媒生物综合管理技术规范 环境治理 鼠类
GB/T 31717 病媒生物综合管理技术规范 环境治理 蚊虫
GB/T 31718 病媒生物综合管理技术规范 环境治理 蝇类
GB/T 31962 污水排入城镇下水道水质标准
GB 50015 建筑给水排水设计规范
GB 50016 建筑设计防火规范
GB 50034 建筑照明设计标准
GB 50140 建筑灭火器配置设计规范
GB 50222 建筑内装修设计防火规范
GB 50763 无障碍设计规范
GB 55036 消防设施通用规范
GB 55037 建筑防火通用规范
DB50/T 1577 集贸市场公平秤设置要求与管理规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
城区菜市场 urban wet market
1
DB50/T 1702—2024
在区县城区街道范围内由市场开办者提供固定商位（包括摊位、店铺、营业房等）和相应配套设施
及服务，实施统一经营管理，有多个经营者进场独立从事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水产品、豆制品、
调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品及其制品的经营场所。
3.2
市场开办者 market operator
为各类农副产品交易提供平台、场地、设施、服务、风险防控、日常管理和市场秩序维护的法人、
自然人及其他组织。
3.3
入场经营者 amission operator
在市场从事各类经营活动及服务的法人、自然人及其他组织。
4 场地环境
4.1
选址
4.1.1 菜市场选址应符合国土空间规划及商业网点规划的要求，并取得相应的规划审批手续。
4.1.2 以菜市场外墙为界，直线距离 1000m 以内，无有毒有害等污染源，无生产或贮存易燃、易爆、
有毒等危险品的场所。
4.1.3 菜市场设置应符合交通、环保、消防、安全等有关规定，与城市改造、居住区和社区商业建设
相配套。应充分考虑周围道路条件、交通运行等情况，避免设置在重要道路交通节点、较为拥堵的区域
或医院、学校等有其他交通吸引点附近。菜市场选址建设前，应对周边道路交通进行论证评估；投入使
用后，应同步优化调整交通组织、完善交通管理设施和交通执法设备等。
4.1.4 菜市场的机动车出入口不宜设置在主干路和交通性次干路，出入口设置满足与相邻开口和道路
交叉口的规划间距要求。菜市场行人出入口和车行出入口应分离，货运车辆和其他机动车辆行停区域与
行人通道应分隔，满足人车分离，避免人车混行，且菜市场货运车辆的进出及卸货时间应避开早晚高峰
及市场客流高峰。
4.1.5 菜市场应配设机动车、非机动车停放场地，并设置独立的货车停车区及卸货点。鼓励充分利用
市场地下空间设置停车场（库）、市场周边公共停车场、分时共享停车等方式满足消费者停车需求。
4.2
面积
4.2.1 新建菜市场的面积根据规划区域的居住人口、服务半径、消费需求等因素综合确定。一般按每
千人 80 ㎡～120 ㎡的标准规划配置。
4.2.2 原则上按服务半径不小于 500 m，服务人口不少于 10000 人的标准配置菜市场。在 500 m～1000
m 的服务半径范围内，一般不重复建设菜市场。
4.3
建筑
4.3.1 新建菜市场选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的封闭式场地，不得使用大棚结构。
4.3.2 菜市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新型材料结构。
4.3.3 新建菜市场层高应满足菜市场功能需求，并结合实际情况进行设计，一般单体建筑的层高应大
于 4.5 m。场内主通道宽度不小于 3 m，购物和其他通道宽度不小于 2.5m。出口不少于 2 个，主要出入
口门的宽度不小于 4 m。
4.3.4 多层式市场应设有运输货物的专用电梯，宜设置自动扶梯，方便顾客购物。
4.3.5 菜市场应设置无障碍通道，并符合 GB 50763 的规定。
2
DB50/T 1702—2024
4.4
装修
4.4.1 菜市场内装修材料耐火等级应符合 GB 50222 的规定。
4.4.2 菜市场主出入口门头应有明显的名称、标识，非主出入口标注菜市场出入口字样。
4.4.3 菜市场地面应按照排水、防滑、易清扫的要求，铺设防滑地砖等材料，向通道两侧排水通道倾
斜，坡度设计应科学合理，保证通道无积水。内墙（含立柱四周）1.8 m 以下宜贴墙面砖，顶棚装饰宜
简洁干净。
4.4.4 菜市场内各种管道、线路、设施设备应尽可能隐蔽设置。
4.4.5 菜市场内严禁占用疏散通道和锁闭安全出口，应按照 GB 15630 的规定设置消防应急照明和疏散
指示系统。
4.4.6 菜市场内应设置禁止吸烟标志。
4.5
场内布局
4.5.1 菜市场应按照商品种类和国家食品安全管理规定划行归市设置交易区，同类商品区域应相对集
中，分区应标志清晰，生熟、干湿、鲜活经营区间有通道分隔。
4.5.2 菜市场经营熟食、卤品、豆制品、酱菜等直接入口食品的宜设专柜或专间，且柜台或专间距离
禽产品专柜、厕所、垃圾房的直线距离不小于 20 m。
4.5.3 新建菜市场宜考虑设置独立的净菜处理室，配备相应设施。
4.5.4 两层或多层菜市场，应把水产区设置在合理区域，便于排水；宜把干货等业态设置在二楼或三
楼，以保证干燥的营业环境。
4.5.5 新建菜市场应设置农民自产自销交易区。
4.5.6 公平秤宜设在市场出入口。
4.5.7 菜市场内严禁电动自行车、电动摩托车停放、充电。
5 公共设施
5.1
给排水设施
5.1.1 给排水设施应符合 GB 50015 的规定。
5.1.2 水源卫生应符合 GB 5749 的要求，设施配置符合国家节约用水的规定。提倡在保证满足使用要
求与用水卫生标准的条件下使用循环用水。
5.1.3 菜市场内经营用水应保证足够的水量、水压，水产区供水到户，熟食经营区供水到专间，肉类
供水到经营区。同时，市场内设置供水点供消费者使用。
5.1.4 消防的供水设施应按要求配置到位，并保证足够的水量和水压。
5.1.5 菜市场内要配置高压水冲洗装置，便于冲洗地面墙体和设备设施。
5.1.6 菜市场内排水系统应按照雨污分流原则进行设计，并做好与市政管网接驳。上下水道应确保畅
通，宜采用沉井式暗渠（暗管）排水系统，并设防鼠隔离网。购物通道下水道宜设计为暗道，防止异味
上传，不宜设明沟。
5.1.7 污水排放应符合 GB 8978 的规定，污水水质应符合 GB/T 31962 要求，水质不符合标准规定的污
水应进行预处理，经处理达标后方可排入市政污水管网。
5.1.8 给排水管道及附件的选择应符合国家标准和规范要求，用不锈钢材料或耐腐蚀、易清洗的材料
制作并设地漏，明确施工要求，保障管网质量及给排水安全。
5.1.9 菜市场内污水池、污水井、生化池、倾倒池、沉淀池等有限空间应设置明显的安全警示标志和
风险告知牌。
3
DB50/T 1702—2024
5.2
供电设施
5.2.1 菜市场内应配备符合用电负荷、安全的供电设施。电线铺设宜以暗线为主，并应采取导管或槽
盒保护。应配备漏电防护装置和专业的配电维修人员，电工作业人员应取得操作证方可上岗作业。有条
件的应单独设置配电室。
5.2.2 菜市场内各经营区域应配备带接地线的符合低压电器使用的电源插座，水产区域应使用防水插
座。
5.2.3 菜市场内环境照明供电设施配置应符合 GB 50034 的规定，满足消费经营需求。
5.2.4 菜市场内宜采用符合国家规定、经检定合格的智能电表，实行一户（区）一表，集中管理。场
内不得超负荷用电，不得乱拉、乱接电线。
5.2.5 菜市场实行强弱电分离，并设置备用电源，保证监控及应急广播在紧急情况下仍可正常使用。
5.3
通风设施
5.3.1 菜市场内通风设施设置应符合环保、卫生等要求。具有良好的通风条件，尽量采用自然通风。
自然通风达不到卫生和经营要求的，应配备中央空调或新风系统等通风设施。
5.3.2 需要实施温控的食品专间须配置相应的通风及温控设施。
5.4
环卫设施
5.4.1 菜市场应设置集中、规范的垃圾收集点，张贴标识牌，应按照 GB/T 19095 规定设置分类垃圾收
集点。
5.4.2 菜市场应设置垃圾接驳点，配备加盖密闭垃圾桶、冲洗设备，以及清洁消毒设施设备。
5.4.3 菜市场应统一配置分类垃圾桶（箱），并按有关要求实行垃圾分类收集处理。
5.4.4 菜市场建设公共厕所应符合 GB/T 17217 的要求，且不得设置于熟食经营区域附近。
5.4.5 应设有防鼠、防蚊、防蝇设施，分别符合 GB/T 31712、GB/T 31717、GB/T 31718 的要求。
5.5
消防设施
5.5.1 菜市场平面布置、安全疏散、建筑构造、消防设施器材等应符合国家消防工程技术标准。
5.5.2 菜市场出入口等显著位置应设置消防设施分布图、紧急疏散通道图。
6 营业设施
6.1
柜台
6.1.1 菜市场根据需要采取条状或岛状式设计柜台。柜台设计应整齐排列，可采用成品货架式柜台。
6.1.2 柜台应按不同商品种类经营需要统一制作，砖混结构的固定柜台立面应贴墙面砖，地面应设排
水槽，柜面及边缘挡水凸边使用面砖、不锈钢、玻璃等材料制作。
6.1.3 蔬菜柜台宜采用斜面或阶梯摆放式设计。
6.1.4 水果柜台宜采用斜面或阶梯摆放式设计。甘蔗等水果不得直立摆放在摊位之上，提供削皮服务
的应配置统一的果盘容器。
6.1.5 冰鲜水产品交易区柜台宜设置在靠墙侧，布局相对集中。内墙面铺设瓷砖宜到顶，地面铺设防
滑地砖，应有一定的排水坡度。台面采用不锈钢结构或砖砼结构，台面上加装多孔不锈钢板，外立面贴
瓷砖。冰鲜经营摊位还应配置冷藏保鲜设施。
6.1.6 鲜活水产交易区柜台外沿设不低于 0.2 m 的挡水板，水池内设有直径不小于 0.04 m 的下水口。
每个商位内设置统一的宰杀操作台面、水龙头、排水口、排污槽和固定污物桶，污物桶宜置于操作台下
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DB50/T 1702—2024
方。鲜活水产宰杀操作台宜设置隔离挡板。
6.1.7 肉类柜台宜采用不锈钢、食品级高分子聚丙烯等材料铺面，柜台内设置统一位置的操作台。根
据经营需要配置冷藏保鲜设施、烧皮和绞肉等设施，并独立设置满足消防、通风、环保等要求的烧肉专
间（区）。
6.1.8 豆制品柜台宜配有保鲜、防尘、防蝇设施，不得露空售卖。
6.1.9 副食品经营柜台宜采用斜面或阶梯摆放式设计。设置统一货架。提倡副食品设专间（店）经营。
6.1.10 销售熟食应当设置销售专间（柜），专间内无明沟，地漏带水封，墙裙铺设到顶，应配置专用
容器和销售工具，配备空调和冷藏（或加热）设施以及防尘、防蝇、防鼠、防蟑设施；销售专间入口处
应设置有洗手、消毒设施。
6.1.11 宜统一设计制作柜台号牌、价格牌及相关证照的公示牌照，装置安装高度应保证顾客能够清晰
完整地查看商户信息。
6.2
冷藏设施
6.2.1 商品保质保鲜有温度要求的，应采用温控设备或采取相应的措施。
6.2.2 冷冻肉及冷冻水产品应配备低温冷柜，冰鲜水产品应配备冰台。经营冷鲜肉应配备冷藏柜，温
度保持在 0℃～4℃。提倡豆制品、半制成品销售配备冷藏设施。
6.2.3 有条件的菜市场宜设置冷藏室、冷藏保鲜设施和 25 ℃以下的商品整理间。
6.3
检测设施
6.3.1 新建菜市场应在市场的明显位置设立食品安全检测室。
6.3.2 检测室分区合理，配置空调、冰箱、电脑、工作台、文件柜、样品柜、试剂柜、检测设备、仪
器等设施。
6.3.3 保证良好的照明和通风设备，保持工作台、地面的卫生。
6.4
信息化设施
6.4.1 菜市场经营区域应设置 24 小时全覆盖电子监控设施，监控录像资料应至少保留 30 日备查，不
得删改或挪作他用。
6.4.2 菜市场应建立信息化网络系统，预留端口，配置必要的计算机、打印机、扫描仪等设备，接入
互联网并将使用端口配置到可能使用的区域。经营户因从事网络交易等原因需接入互联网的，市场可提
供无线网络服务，支持移动支付功能。
6.4.3 菜市场应配置相应的广播设施、电子显示屏等，实现证照信息、检测信息、溯源信息等管理信
息的电子化公示和查询。
6.4.4 鼓励菜市场设立信息发布平台，利用微信公众号、微博等形式，及时更新菜市场的商品价格、
商品检测等与群众生活密切相关的信息。
6.4.5 鼓励菜市场通过互联网和现代电子商务的创新性融合，形成线上线下相结合的互联网+菜篮子模
式。推行电子结算系统，鼓励引进线上交易平台入驻实体店，实现市场线上线下交易一体化。
6.5
配套设施
6.5.1 菜市场内应设有市场管理人员办公室、监控室、卫生间、垃圾处理区等配套设施。建筑结构与
防火分隔应符合 GB 50016 和 GB 55037 的规定。严禁采用彩钢夹芯板搭建，严禁违章搭建。
6.5.2 有条件的菜市场可设置休息区。
7 商品管理
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7.1
商品管理
7.1.1 市场开办者菜市场与经营户签订的书面合同中应就摆卖规范、交易商品种类、食品等商品的进
货查验、索证索票、商品购销台账、食品和食用农产品质量安全、不合格商品下架、水电使用、卫生、
消防等方面作出约定。
7.1.2 市场开办者应统一保管票据或督促场内经营户保管相关票据，并建立商品进货台账，主要记录
内容为商品品种、进货日期、供货商及联系方式、规格、数量等信息。
7.1.3 市场开办者应当审查场内经营户的经营资格，明确其食品安全管理责任，定期对经营户的经营
环境、条件、内部安全管理制度和经营产品是否符合法定要求进行检查，发现销售不符合法定要求的产
品或者其他违法行为的，应当及时制止并立即报告当地市场监督管理部门。
7.2
进货管理
7.2.1 场内经营户应向供货商索取产品的承诺达标合格证或者购货凭证。
7.2.2 果蔬类商品宜从依法设立的销售食用农产品的批发市场或从农产品生产基地进货。
7.2.3 实行定点屠宰的鲜肉类必须从定点屠宰机构进货或从依法设立的批发市场进货，并附有与货物
相符的检疫检验合格证明。未实行定点屠宰的须经检验合格后方可上市销售。
7.2.4 肉类、蔬菜、禽产品、水产品流通应建立完备的追溯管理。追溯信息包括产地、批发（配送）、
零售等完整信息追溯链条，实现来源可查、去向可追、责任可究，方便消费者查询。
7.2.5 豆制品和熟食制品必须向取得营业资质和食品生产经营许可证或者食品生产加工小作坊登记证
的生产、经销企业进货，市场应索要随货同行的送货单、食品生产经营许可证或者食品生产加工小作坊
登记证复印件等留存市场备案。
7.2.6 其他食品进货应有供货商的许可证和食品合格证明等证明文件。
7.2.7 菜市场应每天核对进货商品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，发现问题及时处理。
7.3
检测管理
7.3.1 菜市场检测室负责商品的入市抽样、检测、公示、录入和后处理工作。商品检测应尽量在市场
集中交易时间前完成。检验人员应具备相应资质。
7.3.2 检测流程及结果处理应严格按照有关规定执行。
7.3.3 菜市场检测室应建立检测台账，记录每日检测情况。市场应在显著位置每日公示当日检测结果。
7.3.4 鼓励具备条件的菜市场，对消费者所购食品需检测的，提供检测服务。
7.4
劣品清退
7.4.1 菜市场应建立和落实不合格食品退市机制。
7.4.2 菜市场与场内食品经营户应承诺，场内经营的商品出现有毒、有害、过期、变质、检测不合格
等质量卫生问题时，必须立即停止销售并及时下架处理、召回、无条件退货，并报市场监督管理等有关
部门处理。
7.5
零售加工
7.5.1 散装蔬菜上柜前应做洁净整理，包括去泥、去黄叶、去腐叶、去根，提倡净菜或半净菜上市。
需保鲜的蔬菜应使用保鲜膜包装，需捆扎的应使用无毒材料捆扎。
7.5.2 菜市场内进行食品现场生产、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工，如熟食卤品的
整理加工，肉类统货的分割剔骨，鲜活、冰鲜水产品的现场去头、去内脏、去鳞等），必须符合相关法
律法规和规章的要求。应使用符合卫生安全要求的刀具、刮器、绞肉机、容器等并在符合卫生要求的操
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DB50/T 1702—2024
作台（板）上进行，不得在地面上进行操作。
7.6
商品陈列
7.6.1 蔬菜类
7.6.1.1 蔬菜上柜销售前应加工整理，排列整齐，分类陈列。
7.6.1.2 预包装蔬菜摆放应保持新鲜，整齐美观。
7.6.2 肉类
7.6.2.1 鲜肉经营鼓励设品牌销售区，其经营场地内必须设有温控设施。当天交易剩余的鲜肉、分割
肉须进行冷冻冷藏保质。
7.6.2.2 肉类商品不得着地存放和接触有毒有害及有异味的物质。
7.6.3 水产品类
7.6.3.1 冰鲜水产品柜台应在多孔不锈钢板上铺设散冰保鲜，宜配置保鲜冷柜。
7.6.3.2 水发水产品和需清水暂养的贝类应放在专门的容器中陈列销售。
7.6.3.3 需充氧类的水产类柜台应设置氧气泵支架，将氧气泵等设备统一放置。液氧钢瓶或氧气气瓶
应严禁油脂、远离高温火源。氧气气瓶应设置防倾倒设施。
7.6.4 豆制品类
7.6.4.1 豆制品须分类陈列，摆放整齐。
7.6.4.2 豆制品销售前后必须做好设施设备及周围环境的清洁卫生工作，未销售完的豆制品应放入冷
藏设施中贮藏。
7.6.5 熟食卤品
7.6.5.1 生、熟食品应分开放置，制作原料应符合食品安全标准要求。
7.6.5.2 室内应配备消毒设备，专用放置或展示容器（具）、冷藏与空调等设施，并符合食品卫生要
求。要有专间或密闭的保温柜，要有完善的防蝇、防鼠设施，并做到无鼠、无蝇侵害。
7.6.5.3 销售人员上岗需佩戴手套、口罩和食品卫生帽，严禁直接用手接触食品。
7.6.6 酱腌菜类
7.6.6.1 直接入口的酱腌菜应当加盖销售，并配备防蝇、防鼠等设施，做到无鼠、蝇侵害。
7.6.6.2 销售人员严禁直接用手接触食品。
7.6.7 粮油及其制品
7.6.7.1 经营粮油制品的宜设专柜或专间。专柜（间）应配备防蝇、防鼠等设施，做到无鼠、蝇、蟑
螂侵害。
7.6.7.2 面类的摆放应保持干燥，大米的放置应与墙面、地面保持适当的距离。食用油类应防止光线
的过度照射。
7.7
包装
7.7.1 菜市场应落实环保有关要求，禁止销售、使用厚度小于 0.025 mm 的塑料购物袋，严禁使用非食
用和非环保型塑料袋。推广使用环保布袋、纸袋等非塑制品和可降解购物袋。提倡市场建立塑料袋集中
7
DB50/T 1702—2024
购销和有偿使用制度。
7.7.2 腌制品应使用食用盛器，严禁使用化学和有毒有害的塑料桶。
7.7.3 肉、鱼、豆制品、腌制品及熟食卤品应采用食品袋包装。
7.7.4 经营的预包装商品，其标签应符合 GB 7718 的规定。
8 卫生管理
8.1
环境卫生
8.1.1 菜市场的环境卫生应符合 GB 14881 和 GB 31621 的要求。
8.1.2 菜市场应设置符合要求的健康教育专栏（不少于 2 ㎡），专栏每季度至少更换一次（每季度首
月 10 日前）；菜市场出入口出醒目的位置应设置禁烟标识，市场内根据大小在醒目位置设置相应数量
的禁烟标识（200 ㎡以上至少 6 幅，100 ㎡～200 ㎡至少 4 幅，30 ㎡～100 ㎡至少 2 幅，30 ㎡以下至
少 1 幅）；菜市场应保持地面干燥、清洁，场内无异味。菜市场内应无乱吊挂、乱张贴及垃圾堆积等现
象。
8.1.3 废弃物需全部装入垃圾桶，垃圾桶应每天定期清洗、消杀，垃圾定期清运，确保场内购物环境
整洁有序。
8.1.4 公共厕所内设禁烟标识，保持厕所内外清洁，定期清扫冲洗。
8.1.5 菜市场应加强日常防疫措施，定期开展病媒生物预防控制活动。病媒生物预防控制使用药物、
器械应符合国家规定，禁止使用违禁、伪劣药物和器械。
8.1.6 菜市场应关注雨污水收集处理管网、倾倒池、沉淀池等设施设备运行状况，定期疏通冲洗。
8.1.7 场内卫生实行区域包干并明确包干责任人，或配备保洁人员；场外卫生应落实市容环境卫生责
任区制度。经营户实行摊前、摊后、摊内卫生包干。
8.2
设施卫生
8.2.1 鲜肉类、水产品、熟食类加工所用的操作台、切割用具及盛器均应每天进行严格清洗、消毒，
并按规定位置加盖存放。
8.2.2 水产品蓄养池应用消毒水定期进行清洗、消毒，其他蓄养用具应定期清洗。
8.3
从业人员卫生
8.3.1 菜市场应当配备专职或者兼职食品安全管理人员，建立从业人员健康管理制度。
8.3.2 熟食销售、加工人员以及从事接触直接入口食品人员的个人卫生与健康状况应符合 GB 14881
和 GB 31621 的有关规定。
9 经营管理
9.1
市场开办者责任
9.1.1 市场开办者是菜市场经营活动的组织和管理者，对市场内物业、治安、消防、设计、设施维护、
环境卫生、食品安全、商品质量、经营秩序、价格、计量等承担相应的管理责任。
9.1.2 市场开办者应有健全的市场管理内设机构，并根据市场规模大小配备相应的市场秩序、环境卫
生管理、车辆停放、食品安全、台账资料、信息宣传、设施设备、生产安全、消防安全、计量管理等专
兼职工作人员，做到分工明确，责任到人。
9.1.3 市场开办者应依法依规设置并公开市场收费项目及标准。
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9.1.4 市场开办者应配合政府相关职能部门开展工作，做好有关政策和法律法规的宣传教育，按规定
报送市场和市场内经营者相关信息数据。
9.1.5 市场开办者应常态化抓好食品安全、生产安全、消防安全、传染病疫情防控、内部治安秩序维
护、计量管理等工作，按照本规范有关要求履行职责。
9.2
入场经营者责任
9.2.1 入场经营者要加强自律，自觉遵守有关法律法规、规章和菜市场管理制度。
9.2.2 入场经营者应遵守市场管理法规有关规定，自觉接受监管部门、市场开办者的监督管理。
9.2.3 入场经营者应按照本规范要求落实消防、环境卫生、食品安全、商品质量、经营秩序、价格、
计量、诚信等有关责任。
9.2.4 严禁使用对食用农产品的真实色泽等感官性状造成明显改变的照明等设施误导消费者对商品的
感官认知。
9.3
制度管理
9.3.1 菜市场应当制定市场管理的相关制度并按规范上墙。
9.3.2 菜市场应建立食品安全日常检查记录台账、食品从业人员健康检查登记台账等相关台账。
9.3.3 菜市场应制定市场文明公约，配合政府管理部门开展各项整治和创建达标活动。
9.4
人员培训
9.4.1 菜市场管理人员应按照职责进行岗前业务、安全等培训并加强日常培训，增强业务素质和安全
意识。培训、考核应有记录。
9.4.2 菜市场应加强场内经营户和从业人员的教育培训工作，积极开展法律法规、食品安全、消防安
全、业务技能、遵章守纪、文明经营等方面的学习培训，不断提高市场经营户素质。
9.5
安全管理
9.5.1 菜市场应制定安全生产相关规章制度并严格执行。
9.5.2 菜市场应制定食品安全、消防安全、委外作业安全、防汛、防个人极端等突发事件应急预案，
并定期组织演练。
9.5.3 菜市场开办者应当与入场经营者签订专门的安全生产管理协议，或者在签订的书面合同中约定
各自的安全生产管理职责，明确双方职责与义务。
9.5.4 菜市场开办者应对入场经营者的安全生产工作统一协调、管理，定期开展安全生产检查，发现
安全问题的，应当及时督促整改。
9.5.5 菜市场应定期组织场内经营户开展安全生产培训，使其掌握必要的安全生产知识和应急逃生自
救技能。
9.5.6 菜市场应积极配合政府监管部门开展的各项检查，积极落实隐患整改。
9.5.7 菜市场开办者应当查验入场食用农产品的进货凭证和产品质量合格凭证，与入场经营者签订食
用农产品质量安全协议，列明违反食品安全法律法规规定的退市条款。未签订食用农产品质量安全协议
的入场经营者和无法提供进货凭证的食用农产品不得进入市场销售。
9.5.8 菜市场内严禁经营、储存、使用易燃易爆物品。
9.5.9 菜市场内不得私拉乱接电线或违规安装电器设备。
9.5.10 有限空间作业应落实作业审批，执行“先通风、再检测、后作业”的要求，作业现场应设置监
护人员。
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9.6
价格管理
9.6.1 菜市场经营户应当遵循公平、合法和诚实信用的原则，依据经营成本和供求状况合理制定商品
价格。
9.6.2 菜市场经营户不得互相串通，操纵或垄断市场价格。
9.6.3 销售各类商品应当按国家有关规定实行明码标价，标价内容真实明确、字迹清晰、货签对位、
标示醒目。
9.6.4 预包装类商品标价签应当标明品名、计价单位、产地、零售价等主要内容，对于有规格、等级、
质地等要求的，还应标明规格、等级、质地等项目。
9.6.5 禁止价格欺诈、哄抬价格和低价倾销等不正当价格行为。
9.7
计量管理
9.7.1 菜市场应配备专（兼）职计量管理人员，负责菜市场内的计量管理工作，配合市场监管部门开
展计量监督检查。