中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GB7098—2025
食品安全国家标准
罐 头 食 品
2025-03-16发布 2026-03-16实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 发 布
GB7098—2025
前 言
本标准代替 GB7098—2015《食品安全国家标准 罐头食品》。
本标准与 GB7098—2015相比,主要变化如下:
———修改了术语和定义;
———修改了感官要求;
———修改了理化指标检验方法;
———修改了组胺指标;
———修改了微生物限量;
———增加了第4章“其他”。
Ⅰ
GB7098—2025
食品安全国家标准
罐 头 食 品
1 范围
本标准适用于罐头食品。
本标准不适用于婴幼儿罐装辅助食品。
2 术语和定义
2.
1 罐头食品(罐藏食品)
以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产品、谷物、豆类、坚果及籽类、蛋类等为原料,经加工处理,装罐或
灌装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或软包装容器,采用密封、杀菌方式或杀菌、密封方式,达到商业无菌
要求的食品。
2.
2 胀罐(胖听)
由于化学作用、微生物活动产生气体或物理性原因,在容器内形成正压,使罐(袋、瓶、杯等)包装容
器一端/两端/两侧外凸的现象。
2.
3 商业无菌
食品经过适度的热杀菌,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微
生物的状态。
3 技术要求
3.
1 原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.
2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表 1 感官要求
项 目 要 求 检验方法
容器 包装容器密封完好,无泄漏,无胀罐(胖听) 在自然光线下,目视检查容器外观
内容物 具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味和性状,无 肉眼可见的外来杂质 GB/T10786
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GB7098—2025
3.
3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表 2 理化指标
项 目 指 标 检验方法
组胺a/(mg/kg) ≤ 200 GB5009. 208
米酵菌酸b/(mg/kg) ≤
0. 25 GB5009. 189
a 仅适用于高组胺鱼类罐头。高组胺鱼类指鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙 丁鱼等青皮红肉海水鱼。 b 仅适用于银耳罐头。
3. 4 污染物限量和真菌毒素限量 3. 4. 1 污染物限量应符合 GB2762的规定。 3. 4. 2 真菌毒素限量应符合 GB2761的规定。 3. 5 微生物限量 3. 5. 1 应符合罐头食品商业无菌要求,按 GB4789. 26规定的方法检验。 3. 5. 2 番茄酱罐头、番茄罐头还应符合表3的规定。
表 3 霉菌计数指标
项 目 指标 检验方法
番茄酱罐头 番茄罐头
霉菌计数/(视野%) ≤
50 30 GB4789. 15
3. 6 食品添加剂和食品营养强化剂 3. 6. 1 食品添加剂的使用应符合 GB2760的规定。 3. 6. 2 食品营养强化剂的使用应符合 GB14880的规定。
4 其他
产品标签宜标示“胀罐勿食”等类似提示语。
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