ICS 03.080.01
CCS C 51 DB 63
青
海 省 地 方 标 准
DB 63/T 2376—2024
餐饮单位有害生物防治技术指南
2024 - 12 - 11 发布
2025 - 01 - 10 实施
青海省市场监督管理局 发 布
DB 63/T 2376—2024
目
次
前言 ................................................................................. II
1 范围 ............................................................................... 1
2 规范性引用文件 ..................................................................... 1
3 术语和定义 ......................................................................... 1
4 总体原则 ........................................................................... 1
5 日常预防性防治 ..................................................................... 1
6 侵入后的防治 ....................................................................... 2
附录 A（资料性） 灭鼠方法............................................................. 4
I
DB 63/T 2376—2024
前
言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由青海省产品质量检验检测院提出。
本文件由青海省市场监督管理局归口。
本文件起草单位：青海省产品质量检验检测院、青海省疾病预防控制中心、青海省药品检验检测院、
城中区疾病预防控制中心。
本文件主要起草人：秦文杰、李寿江、荣奥、武亮亮、段晓萌、张梅、王茹、韩永金、张广超、李
文茂、严倩云、蔡芝锋、夏娟娟。
本文件由青海省市场监督管理局监督实施。
II
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餐饮单位有害生物防治技术指南
1 范围
本文件提供了餐饮单位有害生物防治工作的术语和定义，确立了总体原则，提供了预防性防治和侵
入后防治的指导。
本文件适用于餐饮单位有害生物的防治技术。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T 27770 病媒生物密度控制水平 鼠类
GB/T 27771 病媒生物密度控制水平 蚊虫
GB/T 27772 病媒生物密度控制水平 蝇类
GB/T 27773 病媒生物密度控制水平 蜚蠊
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
餐饮单位
通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或消费场所的单位，包括社会餐
饮、食堂、食堂承包经营企业和集体用餐配送单位。
3.2
有害生物
能通过生物和（或） 机械方式将病原生物从传染源或环境向人类传播的生物。
注： 本文件涉及的有害生物为蚊、蝇、蟑螂和啮齿动物的鼠类。
4 总体原则
4.1 餐饮单位有害生物防治遵循“预防为主、环境治理为主、物理防治为主及在局部区域限制性开展
化学防治为辅的”原则。
4.2 餐饮单位宜根据功能区布局，安装有效的防蝇、防鼠、防尘设施，定期清理有害生物孳生地，预
防有害生物侵入和孳生。
4.3 餐饮单位针对有害生物侵入宜采取有效措施进行防治。
4.4 餐饮单位宜将有害生物防治纳入食品安全自查。
5 日常预防性防治
1
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5.1 环境整治（孳生地）治理
保持环境卫生整洁，定期清理下水道，垃圾桶宜加盖套袋，做好厨余垃圾的管控。
5.2 完善防护措施
5.2.1 防鼠设施
宜在与外界相通的门、窗、下水道、排水沟、排风扇、通风口、管线孔洞等部位选择性安装挡鼠板、
金属防鼠网、菱形网、铁栅栏篦、防啃食材料等设施。
在主副食库房、粗加工、烹饪等重点区域可选择性采用超声波驱鼠或其他物理性防治措施设备进行
防鼠。
5.2.2 防蚊蝇设施
宜在与外界相通的门、窗及通风换气口选择性安装纱门、纱窗、防蝇帘、风幕机等设施。餐饮单位
内部可安装灭蝇灯，不应悬挂在食品加工制作、储存及就餐区域的上方，避免尸体掉进食物内。
5.2.3 防蟑螂措施
宜在采购食品原料时进行蟑螂成（若）虫及活卵鞘的检查；在食品加工、储存和就餐区域的缝隙、
夹墙、孔洞、角落开展堵洞抹缝措施。
5.2.4 防掉落措施
保持天花板结构密封状态完好、干净整洁，避免存活或死亡的有害生物掉落及灰尘散落。
6 侵入后的防治
6.1 调查与识别
6.1.1 鼠类
6.1.1.1 调查。在食品加工区，就餐区，调料区，以及食品加工制作设施设备（如冰箱（柜）、蒸箱、
消毒柜、保洁柜等）顶部查看鼠粪；在电表箱等存在电线的区域查看鼠咬痕；运用“互联网+明厨亮灶”
智慧抓拍系统监测；查看防鼠设施完好情况。
6.1.1.2 识别。判断鼠类活动区域；查找侵入餐饮单位的途径；参照 GB/T 27770 要求判定防鼠设施合
格情况。
6.1.2 蝇类
6.1.2.1 调查。若在餐饮单位内部发现蝇活动，在餐厨废弃物存放处、下水道等区域开展蝇幼虫调查；
查看防蝇设施完好情况。
6.1.2.2 识别。判断蝇活动区域；查找侵入途径和孳生地；判定防蝇设施是否符合规范，参照 GB/T 27772
要求判定防蝇设施合格情况。
6.1.3 蚊类
6.1.3.1 调查。若在餐饮单位内部发现蚊活动，在下水道、积水容器、污水池等区域开展蚊幼虫调查。
6.1.3.2 识别。判断蚊类活动区域；查找侵入途径和孳生地；判定防蚊设施是否符合规范，参照 GB/T
27771 要求判定防蚊设施合格情况。
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6.1.4 蟑螂
6.1.4.1 调查。在冰箱（柜）下方、调料区、食品加工区和就餐区域缝隙，以及电表箱内查看蟑迹蟑
粪、蟑螂成（若）虫及活卵鞘；查看防蟑螂措施落实情况。
6.1.4.2 识别。判断蟑螂活动区域；查找侵入途径和滋生繁殖区域；研判防蟑螂措施落实情况，参照
GB/T 27773 要求判定防蟑螂措施合格情况。
6.2 防治措施
6.2.1 基本要求
6.2.1.1 药物管理。专人管理、专柜储存、规范妥善处理染毒用具和污物，避免污染环境和食物。防
治结束后剩余药物集中妥善保存或按规定及时销毁。
6.2.1.2 完善设施和措施。完善防鼠、防蝇和防蚊设施，完善防蟑螂措施，完善防掉落措施。
6.2.2 孳生地和环境治理
6.2.2.1 餐厨废弃物日产日清，垃圾桶加盖套袋。
6.2.2.2 清除积水容器，疏通下水管道，管理好漏水、积水点。
6.2.2.3 定期开展环境卫生大扫除，进行移位式、搓澡式清理。
6.2.2.4 及时清除有害生物尸体、粪便等痕迹。
6.2.3 鼠类
6.2.3.1 物理防治。用鼠夹、鼠笼、粘鼠板、捕鼠器等方法灭鼠，方法可参考附录 A。
6.2.3.2 化学防治。不推荐用化学灭鼠药物进行防治。
6.2.4 蝇类
6.2.4.1 物理防治。用蝇拍、粘蝇纸、粘蝇绳、灭蝇灯、捕蝇器等物理方法灭蝇。
6.2.4.2 化学防治。蝇密度较高时，在非就餐时间、无人条件下对就餐区域、餐厨废弃物存放处采用
灭蝇药物一次性防治，防治前食品及接触食品的用具应当放入密闭的容器内，防治结束后对作业空间内
可能染毒的器具进行清洁，避免药物残留污染食品。
6.2.5 蚊类
6.2.5.1 物理防治。用灭蚊灯、灭蚊拍等物理方法灭蚊。
6.2.5.2 化学防治。蚊密度较高时，选择性使用蚊香等化学方法灭蚊。
6.2.6 蟑螂
6.2.6.1 物理防治。用粘蟑纸、捕蟑屋、开水浇烫等物理方法灭蟑螂。
6.2.6.2 化学防治。蟑螂密度较高时，根据识别结果，在活动频繁区域，在确保食品和人员安全的前
提下，选择性使用胶饵、粉剂等化学性药物。
3
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附 A A A
录
（资料性）
灭鼠方法
A.1 粘鼠板捕杀。按照使用说明书要求折叠，放置于鼠类活动较频繁区域的墙角等偏僻处（见图 A.1）。
每天查看，粘鼠后应及时处理。
A.2 鼠夹或捕鼠笼捕杀。可选用新鲜的葡萄干、火腿肠、花生等作诱饵，按照使用说明书要求布放在
鼠道上或鼠经常活动的地方，鼠夹与墙基垂直，饵料端紧贴墙面或距墙面 2cm。每天查看，捕鼠后应及
时处理。
图A.1 鼠夹放置方式
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